合成色素与人体健康

1 / 4 合成色素与人体健康 文章作者：梁莹 廖婉雁 罗华 洪艳玲 俗话说：民以食为天，对于食品的色、香、味则是先入为主的，但人们是否知道这各色的食品有的是添加合成色素形成的，而过量地摄入合成色素，对人体的健康是有害的。本文浅析了人工合成色素对人体健康的危害性，就其现时的使用情况分析了它广泛使用的原因，并提出了一些管治的方法，希望色素问题能够引起人们的重视。 一、合成色素的危害 食用色素是一类调节食品色泽的添加剂。 按来源的不同，食用色素可分为天然色素和人工合成色素。 天然食用色素是从天然的动植物中 提取出来的，例如红花素，顾名思义，就是从红花中提取出来的。从安全、毒性来看，天然色素不仅安全性高，而且还有一定营养及药理作用。 人工合成食用色素则是由煤焦油提取物中合成出来的，主要具有偶氮基，氧杂蒽基等结构。例如苋菜红和柠檬黄的结构式分别是： 由于其原料多来自煤焦油产物，往往有毒。存在毒性的原因，主要是合成色素化学性能直接对人体健康有影响，或因其在代谢过程时，产生其他有害物质而使人体受害，同时也因加工提制过程的复杂，被其他有毒物质所沾污。 合成色素是食品中的非营养成分，尽管添加量较少，但它的安全性已逐渐 被人们所关注。 1937 年， 曾提出，用偶氮化合物和 色素在动物皮下注射后可产生肿2 / 4 瘤。通过鼠类研究的试验表明，过量地摄入人工合成色素，至少可导致小白鼠体重减轻，分泌雄性激素减少；更令人吃惊的是：它普遍具有致癌性，甚至引起遗传因子的损伤和变异。 合成色素自使用以来，品种不断增多。就红色合成色素来说有苋菜红，甜菜红，胭脂红等 7 种，但随着这些合成色素的致癌性不断被证实，又逐渐被淘汰。现我国允许使用的合成色素有柠檬黄，靛蓝，苋菜红，日落黄、胭脂红、赤鲜红、新红，亮蓝 这 8 种。而其中之一的苋菜红在 1968年曾被苏联学者做过实验，他用苋菜红作饲料喂养 25 只白鼠，用量为， 25 个月后有 11 只出现肿瘤，又用含苋菜红 2的饲料喂 55 只白鼠， 33 个月后有 31 只发现肿瘤。也有报导它可以引起白鼠畸胎和死胎。虽未被证实是否与杂质有关，但色素问题就不容忽视。随着科学技术水平的提高，人工合成食用色素的危害还有待人们的不断发现和证实。 二、合成色素的使用情况 当今基于合成色素与人体健康的密切关系，为了了解色素的使用情况，我们在西村，西埸地区调查了烧腊店、糖果铺、面包屋等食品出售点， 并抽查其中的叉烧、 果脯、饮料、面包等，经过检验，大部分是使用合成色素的 (实验过程后述 )，调查表如下： 西村西场地区部分商店食用色素的使用情况调查表 调查样品 调查种类（店）数 使用合成色素数 使用合成色素所占百分比 烧腊 26 间 17 间 % 果脯 15 种 13 种 % 某3 / 4 牌子饮料 6 种 4 种 % 糖果 74 种 50 种 % 面包 13 间 11 间 % 实验步骤： 凉饮料，糖浆及其他样品：取样品 20 毫升 200 毫升 (根据着色度的量增减 ）加 1 倍 3 倍的水稀释。 样品20 克研磨后，用 5 倍量的温水使之溶解，若只有试样表面着色，则取着色部分。 肉、香肠、果酱及果脯等：取样品 20 克 200 克加 4 倍 5 倍量的 80的酒精，放置 2 小时 3 小时，使充分浸出。分出部分浸液，再以约含1的氨的酒精反复浸出。将氨性溶液煮沸，除去大部分的氨。所得浸液与 80的酒精浸出液合并。 10硫酸氢钾溶液及白色脱脂羊毛，煮沸 20 分钟至 30 分钟，若羊毛着色浅，且易于洗净，则为天然色 素，若羊毛着色深，且不易洗净，则为合成色素。 上项实验参考食品卫生检验手册。 实验的结果：各样品均使白色羊毛着色深，而且不易洗净。由此可知，仅西村西场范围的商铺，绝大部分食品是使用合成色素，有些食品甚至过量使用合成色素。如新兴某厂出品的美味姜，包装盒上赫然标明绿色食品、纯天然食品，而我们在实验中发现，这种姜得出的检液使羊毛的着色比含色素量正常的检液的羊毛着色深得多。这种所谓绿色食品其实是添加了过量合成色素的。包装盒上令人放心的字句，只是为吸引(甚至是欺骗 )顾客的一种手段，名不符实。 4 / 4 三、广泛 使用合成色素的原因 食品中含有大量的人工合成色素，我们认为主要与以下几方面有关： 从消费者而言，食品的颜色往往给消费者以第一印象。天然