白酒工艺学勾兑调味.

白酒工艺学勾兑调味.Tag内容描述：<p>1、白 酒 工 艺 学 白酒的勾兑与调味,黄永光 2011-01-04,主要内容,第一节 勾兑与调味的作用与基本原理 第二节 勾兑调味用酒 第三节 勾兑调味方法 第四节 勾兑人员 第五节 微机勾兑,第一节 勾兑与调味的作用与基本原理,一、前言 勾兑与调味：生产工艺环节 作用：稳定酒质，提高优级酒 要素：品评、组合、调味 关系：品评是前提；组合是基础；调味是关键，定风格。 目的：应用评品和调味，使酒体中各成分的比例和含量达到协调，使酒更协调、丰满、呈香呈味好。,二、勾兑 勾兑：各种基础酒之间互相的掺和。 作用：使酒中各种微量成分配比适当，。</p><p>2、白酒工艺学麸曲白酒生产工艺 黄永光2010 12 07 主要内容 第一节麸曲白酒的由来与发展第二节麸曲白酒生产工艺 第一节麸曲白酒的由来与发展 一 麸曲白酒的诞生1 抗日战争时期方心芳先生在四川乐山地区试制麸曲白酒 将。</p><p>3、,1,课件制作:孙西玉,酿酒工艺学,.,2,总论,一.酿酒工艺学的任务.地位与其它课程的关系酿酒工艺学是研究酒类生产技术的一门主要专业课程,与微生物学有机化学生物化学化工原理发酵工程与设备关系密切.,.,3,二.关于酒的几个基本概念,1.什么是酒:凡乙醇含量0.5%-65%VOL的可供人们饮用的饮品称之为酒2.酒精度:20时100ML饮料中含有乙醇的毫升数,即体积百分数,用。</p><p>4、课件制作:孙西玉,酿 酒 工 艺 学,总 论,一.酿酒工艺学的任务.地位与其它课程的关系 酿酒工艺学是研究酒类生产技术的一门主要专业课程,与微生物学有机化学生物化学化工原理发酵工程与设备关系密切.,二.关于酒的几个基本概念,1.什么是酒: 凡乙醇含量0.5%-65%VOL的可供人们饮用的饮品称之为酒 2.酒精度: 20时100ML饮料中含有乙醇的毫升数,即体积百分数,用%VOL表示 3.蒸馏酒 4。</p><p>5、课件制作:孙西玉,酿 酒 工 艺 学,总 论,一.酿酒工艺学的任务.地位与其它课程的关系 酿酒工艺学是研究酒类生产技术的一门主要专业课程,与微生物学有机化学生物化学化工原理发酵工程与设备关系密切.,二.关于酒的几个基本概念,1.什么是酒: 凡乙醇含量0.5%-65%VOL的可供人们饮用的饮品称之为酒 2.酒精度: 20时100ML饮料中含有乙醇的毫升数,即体积百分数,用%VOL表示 3.蒸馏酒 4.发酵酒,1.酒:饮料酒.保健酒.药酒 饮料酒:蒸馏酒.发酵酒.配制酒 蒸馏酒:中国白酒.白兰地.伏特加.威士忌.金酒.老姆酒 发酵酒:啤酒.果酒.黄酒 配制酒:竹叶青.味美思 中。</p><p>6、大曲酒生产原辅料 (原辅料),第一节 制曲的原料 第二节 制白酒的原料 第三节 制白酒的辅料 第四节 白酒原辅料的选购、贮存、输送、处理及配比 第五节 白酒生产用水,第一节 制曲的原料 一、大曲原料的种类及性质 白酒大曲的原料，南方以小麦为主，用以生产酱香型及浓香型酒；北方生产清香型白酒，多以大麦和豌豆为原料。 1.大曲主要原料的成分比较,2.大曲主要原料的特性 小麦：含淀粉量最高，富含面筋等营养成分，含20多种氨基酸，维生素含量也很丰富，粘着力也较强，是各类微生物繁殖、产酶的优良天然物料。 大麦：粘结性能较差，皮壳较多。</p><p>7、酒精与白酒工艺学,绪论,一、酒精的特点及国内外发展趋势酒精的化学名词是乙醇，分子式C2H5OH,相对分子量46.07。酒精的主要用途：作为可再生能源的燃料酒精；调制酒精饮料的食用酒精；化工、医药酒精；由于石油、煤。</p><p>8、谷氨酸发酵生产工艺及提取方法，生物工程师2班成员：黄辛海民自卫鹏李振聪，1，实验目的：1，掌握生物素适量法发酵谷氨酸的原理、方法及提取工艺，最后掌握调味的原理和方法。2、熟练掌握无菌接种技术及操作注意事项。3.学习并熟练操作谷氨酸发酵过程中使用的仪器。4.善于测量正确药物的技术及准备培养基的方法。5.学会正确判断发酵过程中出现的错误和对策。6，2，实验原理：1，谷氨酸生物发酵机制：(1)谷氨酸生产。</p><p>9、酒精发酵与白酒酿造工艺学,本资料由百万课件网收集并整理,第一节酒精发酵工艺学,原料发酵微生物发酵机制发酵工艺,发酵原料主要采用淀粉质原料、糖质原料和纤维素原料。淀粉质原料：80%发酵酒精由此生产，其中甘薯干占45%，玉米等谷物占35%。（1）薯类原料：包括甘薯（北称红薯、地瓜，南称山芋、番薯，主要薯类原料）、木薯（南方热带、亚热带）、马铃薯（西北少数地区，苏联，东欧各国）（2）谷物原料：玉米、小麦。</p><p>10、酒精发酵与白酒酿造工艺学,本资料由百万课件网收集并整理,第一节酒精发酵工艺学,原料发酵微生物发酵机制发酵工艺,发酵原料主要采用淀粉质原料、糖质原料和纤维素原料。淀粉质原料：80%发酵酒精由此生产，其中甘薯干。</p><p>11、中国烹饪工艺学 调制工艺 中式烹调高级技师国家高级公共营养师国家级中式烹调评委中国烹饪大师中国餐饮职业经理人国家食品安全专家委员 李天佑 中国烹饪工艺学 调制工艺第一章中国传统调味技艺的十大基础理论第二章调味工艺第三章调香工艺第四章调色工艺第五章调质工艺 烹饪 家务活动 烹调技术 面点技术 其他 是指人类为满足生理需要和心理需求 把食物原料用适当的加工方法和加工程序制造成餐桌食品的生产和消费行为。</p><p>12、酒精与白酒酿造工艺学,长江师范学院生命科学与技术学院,绪论,1酒精的特点、用途及国内外发展趋势酒精的化学名词是乙醇，分子式C2H5OH,相对分子质量为46.07酒精的主要用途按需求量多少可以分为三个方面：作为可再生能。</p><p>13、,酒精与白酒酿造工艺学,长江师范学院生命科学与技术学院,.,绪论,1酒精的特点、用途及国内外发展趋势酒精的化学名词是乙醇，分子式C2H5OH,相对分子质量为46.07酒精的主要用途按需求量多少可以分为三个方面：作为可再生能源的燃料酒精，调制酒精饮料用的食用酒精，以及化工、医用酒精。,.,由于石油、煤炭等矿物燃料的使用增加大气中二氧化碳的含量,引发所谓温室效应,为解决传统能源的枯竭和环境问题,保证。</p>