调味品工艺学 谷氨酸发酵工艺.ppt

1、谷氨酸发酵生产工艺及提取方法，生物工程师2班成员：黄辛海民自卫鹏李振聪，1，实验目的：1，掌握生物素适量法发酵谷氨酸的原理、方法及提取工艺，最后掌握调味的原理和方法。2、熟练掌握无菌接种技术及操作注意事项。3.学习并熟练操作谷氨酸发酵过程中使用的仪器。4.善于测量正确药物的技术及准备培养基的方法。5.学会正确判断发酵过程中出现的错误和对策。6，2，实验原理：1，谷氨酸生物发酵机制：(1)谷氨酸生产菌必须具备的生化特征：1)酮谷氨酸氧化能力弱，2)谷氨酸脱氢酶活性强，3)细胞膜对谷氨酸渗透性强。生物素适量或2。生物素对谷氨酸发酵的作用机制：(1)生物素调节糖代谢1)生物素对糖效分解途径的影响：生

2、物素充足，糖效分解加速，倾向于形成乳酸。2)生物素对CO2固定途径的影响：生物素是羧化酶辅酶。3)生物素对乙醛酸途径的影响：生物素适量，异构酶能力低，丁二酸氧化能力低。(2)生物素对细胞膜合成的影响：磷脂的性质、2、生物素的本质及其在谷氨酸发酵中的作用(1)生物素(维生素H、辅酶R)是水溶性维生素，也是B(2)控制谷氨酸发酵中生物素适量的内在作用是控制细胞膜的渗透性。生物素是促进脂肪酸生物合成的第一反应的核心酶乙酰化物CoA羧化酶的辅助酶，参与脂肪酸的生物合成，影响磷脂的合成。生物素调节适量，脂肪酸合成不完整，磷脂合成不完整。细胞膜由磷脂双分子层组成，磷脂含量减少到正常量的一半左右，细胞变形，

3、谷氨酸渗透到细胞内，在发酵液中积累。(3)生物素调节糖代谢率。生物素能促进糖的EMP、HMP途径、DCA循环。谷氨酸生产菌大部分是生物素缺陷性的。生物素对从糖开始的丙酮酸到糖分解途径的比例没有太大影响，主要作用于糖分解率的调节。因为碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢的很多反应都需要生物素。生物素的主要功能是脱羧化反应和脱氨反应中的辅酶作用，与碳水化合物和蛋白质的相互变化、碳水化合物、蛋白质向脂肪的转换有关。在碳水化合物代谢中。生物酶能催化脱羧基和羧基化反应。碳水化合物代谢中依赖生物素的特异性反应：在丙酮酸转化中产生草酰乙酸；苹果酸转化为丙酮酸。丁二酸和丙酮酸的相互变化；富山丁二酸转化为酮戊二酸。3，

4、谷氨酸萃取工艺原理等电点法(1)等电点：在某些PH溶液中，蛋白质或氨基酸姐姐、正正离子和负离子的趋势或程度相同，形成兼程，具有电中性，这时溶液的PH值是氨基酸或蛋白质等电点。(2)在等电点的性质主要是氨基酸的酸性基团和碱性基团抵消外部电荷作用，氨基酸对溶液的作用最小，稳定性差，溶解性最低，利用此性质将氨基酸在发酵溶液中沉淀分离。(3)影响谷氨酸结晶的主要因素包括温度、PH、晶种、六丁、搅拌、菌体、残糖和其他杂质的影响，其中温度影响尤为明显。谷氨酸的晶型有晶型和晶型，其中晶型是斜六角晶体，纯度高，氨基酸的主要晶体。晶体没有粉状或针状、鳞片状、光泽，变成轻氨基酸，是净化过程中的杂质。温度超过30会容易产生晶体，因此在等点提取谷氨酸时要将温度降低到30以下，以免出现晶体。(4)PH的影响：PH加5左右，速度加快，PH 5以下开始结晶时加慢，晶核立即停止加，加入晶核2h，使晶核慢慢增大，到PH3.22左右混合晶核。4，谷氨酸剂调味品流程图：谷氨酸水(或残渣水)碳酸钠和硫化碱沉淀，谷氨酸召回ph活性炭硫化碱脱色活性炭活性炭硫化碱过滤活性炭二次脱色硫化碱脱色过滤GH15颗粒活性炭脱色结晶水馏分母液馏分母液浓缩馏分母液少结晶调味品干体质干煤粉调料， 材料：(