白酒酿造配方

白酒酿造配方Tag内容描述：<p>1、酒的品尝论文 专业：* 班级：* 姓名：李某某 学号：* 白酒的酿造 白酒的酿造工艺流程主要有哪些？ 酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。 （1）酒精发酵 酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。</p><p>2、1 / 39 白酒酿造实习总结 生物工程大实验实习报告 姓 名 112101078 蔡旻旻 班 级 生物工程 1103 班 成 绩 二 一三年十二月 目录 淀 粉 质 原 料 酒 精 发 酵 技术 . 3 前言 .2 / 39 . 4 1 方法 . 6 原料处理。</p><p>3、白酒的酿造工艺流程主要有哪些 酿酒基本原理和过程主要包括 酒精发酵 淀粉糖化 制曲 原料处理 蒸馏取酒 老熟陈酿 勾兑调味等 1 酒精发酵 酒精发酵是酿酒的主要阶段 糖质原料如水果 糖蜜等 其本身含有丰富的葡萄糖。</p><p>4、酒的品尝论文专业：*班级：*姓名：李某某学号：*白酒的酿造白酒的酿造工艺流程主要有哪些？酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。（1）酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程,有一系列连续反应并随之产生许多中间产物,其中大约有30多种化学反应,需要一系列酶的参加。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外,被酵母菌。</p><p>5、一 制曲知识 增加曲药的发酵力 液化力 脂化力等酶活力 要达到此目的 其关键是原料 水分 温度 酸度 工艺操作方式也不可忽视 1 曲药主要功能 l 为酿酒发酵提供菌种 细菌 霉菌 酵母菌 l 为酿酒发酵提供酶 从这个意义上。</p><p>6、一、名词解释 1、酒花：让馏出的酒流入一个小的承接器内，激起的泡沫称为酒花。 2、糁：粉碎的生原料一般称为“渣”，茅台酒生产中称为“沙”，汾酒生 产中称为。 3、麸曲：以麸皮为原料，蒸煮后接入纯种曲霉菌或。</p><p>7、白酒酿造工艺流程1.选 料一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。2.制曲制曲是酿酒过程中重要的环节，制曲有两大类。</p><p>8、微生物与白酒酿造,叶光斌 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室 guangbin1980126.com 15008139693,报告提纲,白酒香型与评酒会 白酒微生物研究现状（重点） 白酒微生物的研究方向 白酒微生物研究存在的问题 酿酒生物技术以应用-四川省重点实验室,酱香,浓香,清香,米香,豉香,芝麻香,凤香,药香,老白干,兼香,特香/馥郁香,山东景芝白干,贵州茅台,单粮：四川泸州老窖,山西汾酒,河北衡水老白干,陕西西凤酒,湖南酒鬼酒,江西四特酒,贵州董酒,广西三花酒,广东玉冰烧,酱兼浓： 湖北白云边 浓兼酱：黑龙江玉泉酒,半固态发酵,固液发酵,白酒的香型分类,多。</p><p>9、白酿造工试卷 1能够作为酿酒原料的物质必须含有 可发酵性糖或可转化生成可发酵性糖 否则就不能用来作为酿酒原料 2树态法酿造白酒的最大特征是 固态发酵液 固态蒸馏 它的主要特点 1 采用间歇式 开放式生产 并用多菌种。</p><p>10、白酒酿造工艺,白酒工艺学,白酒酿造工艺,白酒酿造大多是固态发酵，淀粉分解为糖之后厌氧发酵，主要产物是乙醇和水。 还含有占总量2%左右的其他香味物质,白酒中的香味物质主要是: 酯类、酸类、醛类、酮类、芳香族化合物,白酒的发酵机理,白酒酿造工艺,一、白酒生产原料,白酒生产原料主要有： 高粱、玉米、大米、糯米、小麦、大麦、甘薯、废糖蜜等。,白酒酿造工艺,一、白酒生产原料,（1）高粱 是最常用的生产主原。</p>