餐厅服务流程

餐厅服务流程Tag内容描述：<p>1、中餐/宴会/会议服务程序与标准餐饮预定程序及标准工作项目工作程序工作标准餐饮预定程序流程图通知有关人员电话预定重述预定接受预定问候客人问候客人视客人国籍先用英、中文问候：“Good morning ，sir/madam ；Good afternoon ，sir/madam or Good evening ，sir/madam或”早上/中午/晚上好，先生/小姐；热情大方言语亲切接受预定1 礼貌地问清客人姓名、房间号或电话、客人用餐人数、时间、标准并迅速记录在预订本上；2 询问客人就餐是否有特殊要求；记录准确重述预定用礼貌热情的语气征询客人无其它意见后，重述预订客人姓名、房间号、。</p><p>2、肄膈莈薈膇肁蚆薇袆芇薂薇罿肀蒈薆肁芅莄薅螁肈芀蚄袃芃蕿蚃羅肆蒅蚂膈节蒁蚁袇膄莇蚁羀莀芃蚀肂膃薁虿螂莈蒇蚈袄膁莃螇羆莇艿螆肈腿薈螅螈羂薄螅羀芈蒀螄肃肀莆螃螂芆节螂袅聿薁袁羇芄蒇袀聿肇莃袀蝿芃艿衿羁肅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莇薀薁螀膀蒆薀袂莆莂蕿肄膈莈薈膇肁蚆薇袆芇薂薇罿肀蒈薆肁芅莄薅螁肈芀蚄袃芃蕿蚃羅肆蒅蚂膈节蒁蚁袇膄莇蚁羀莀芃蚀肂膃薁虿螂莈蒇蚈袄膁莃螇羆莇艿螆肈腿薈螅螈羂薄螅羀芈蒀螄肃肀莆螃螂芆节螂袅聿薁袁羇芄蒇袀聿肇莃袀蝿芃艿衿羁肅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莇薀薁螀膀。</p><p>3、酒店餐饮部服务流程与规范51 餐饮部组织结构与责权511 餐饮部组织结构餐饮部岗位设置图人员编制餐饮总监总监级 人行政总厨餐饮副经理餐饮副经理康乐部经理餐饮经理部门经理级人咖啡厅经理宴会厅经理中餐厅经理西餐厅经理酒吧经理西餐厨师长管事经理送餐经理中餐厨师长各营业点经理级 人咖啡厅领班酒吧领班宴会厅领班中餐厅领班西餐厅领班管事领班领班级 人划菜员外卖服务员送餐员订餐员酒水员传菜员服务员迎宾员传菜员酒水员迎宾员服务员划菜员洗碗工勤杂工物资管理员西餐各点厨师西饼房厨师演出人员酒水服务员调酒师服务员迎宾员酒水员迎。</p><p>4、餐厅服务员工作流程和工作职责餐厅服务员工作流程注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。(三)仪容仪表达到标准。(四)自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。二、10：00早例会准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。三、11：00之前午市餐前准备(一)早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作1.将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。2.擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。3.添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋。</p><p>5、餐饮部服务流程培训一、仪容仪表1. 服务员仪容仪表总体要求容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领，左右不过耳。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指（只可佩戴婚戒）、耳环等贵重饰物；2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；2.。</p><p>6、餐饮部服务流程餐饮服务流程1、接受客人预订迎宾带客引领客人入座为客人拉椅子递送菜单-接受客人点单-送单，为客添置餐具服务，席间服务 为客结账，欢送客人 一、预订服务客人前来预订，服务员应热情、礼貌地接待每一位前来订餐的客人,要注意自己的形象、谈吐及礼貌语言；看到客人到来，应礼貌问好，自报身份后询问客人的姓名、公司名称、房号、预订人数、用餐时间、电话号码，以及预订的菜式、标准和特别要求，了解客人付款方式；当客人讲述宴会要求时，认真倾听，并做好必要的记录，不要随意打断客人的讲话。同时，应主动向客人介绍酒店。</p><p>7、中餐厅一般服务流程第一条 迎宾宾客对餐厅的第一印象取决于宾客迈入餐厅的第一步，迎宾员是第一位接触客人，笑容和礼貌是客人对餐厅产生第一良好印象的条件，其素质直接影响到本店的名誉及工作，迎宾员的形象可起先声夺人的作用，可代表全体人员的精神面貌。（一）迎宾员在餐厅门口处（距离门口1米左右），时刻恭候宾客的到来。当客人进入餐厅时，应上前一步要迅速把门完全拉开，站好面对客人作15的鞠躬，目光注视客人的眼鼻三角区，并礼貌地称呼客人：“晚上好，欢迎光临名典”。并打手势说：“里边请”。（请看附图）注明：11：00之前称。</p><p>8、文件名服务员编 号服务员页 次1/1编制审 核批 准岗位：服务员要求：女性，形象好气质佳、口齿伶俐 学历：高中以上 步骤岗位肢体语言要求岗位服务语言职责&描述撤台清理送 客结 帐席间服务斟 酒上 菜取 酒 水下 单点菜开单点 酒 水铺餐巾、拆筷套上 小 菜送茶水、小毛巾拉 椅 让 座引 客 入 座迎 客1服务人员应保持微笑、和霭可亲的面容，清新整洁的容貌，男员工不留胡须，勤剪鼻毛,女员工要化淡妆，不准浓妆艳抹。 2站姿：体现挺拔,抬头挺胸、收腹、提臀、梗颈，双目平视，口微闭，面带微笑；双腿平直，双脚自然分开与肩同宽，略呈“V”字。</p><p>9、中餐岗前培训课程 大荔宾馆 授课人:景宇伟 课程大纲 餐厅电话预订程序 迎宾工作标准 中餐铺台布使用规程 中餐摆台规程 中餐摆台图例 中餐厅服务工作流程图 中餐厅高级筵席服务工作流程图 课程大纲 中餐餐前准备工作程序与标准 铺餐巾和拆筷套程序 中餐上菜标准 中餐分菜服务程序 中餐零划菜服务程序与标准 中餐餐中服务工作技巧 中餐派菜服务标准 中餐整鱼服务程序 课程大纲 中餐带骨、壳和块状菜品服务程序 中餐甜食和水果服务程序 中餐斟酒标准 中餐更换烟灰缸服务工作标准 售缺菜肴处理程序 退菜处理程序 服务中特殊情况的处理程序 中。</p><p>10、前厅各岗位人员职责及服务流程一、餐厅服务员1.思想素质。热爱本职工作，树立为人民服务的思想，遵守服务员的职业道德，具有“顾客至上，信誉第一”的思想，能正确认识服务与被服务、服务人员与就餐人员之间的关系，有整体观念和协作精神。 2.业务素质。具有一定的餐厅服务理论知识与技能。能了解顾客的饮食心里，能接待各种不同的服务对象；懂得烹饪加工过程中各道程序的基本知识，能想顾客介绍经营内各种菜点的风味特色及制作方法，能熟练报出所经营的菜点的名称及价格；具有娴熟的摆酒、撤台、斟酒、派菜技术；懂得当地的风土人情、了。</p><p>11、餐饮服务流程规范,品福陈氏餐饮服务有限公司,培训内容,迎宾 传菜生 服务员 吧台收银员,迎宾,工作流程 注意事项 电话预订,迎宾,宾客对餐厅的第一印象取决于宾客迈入餐厅的第一步，迎宾员是第一位接触客人，笑容和礼貌是客人对餐厅产生第一良好印象的条件，其素质直接影响到酒店的名誉及工作，迎宾员的形象可起先声夺人的作用，可代表全体人员的精神面貌。,迎宾工作流程,流程：迎客问好确认带位送客 1问候客人 （1）迎宾员按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅正门一侧，做好迎宾准备 （2）见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临陈。</p><p>12、酒店餐饮服务流程水问1 征询主人或点菜人想用什么酒水、饮料。2 介绍本店的红酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鲜榨果汁。3 如果客人喝花雕酒，要问客人是否需要加话梅和加热，如果用红酒，问是否要兑柠檬和雪碧；喝洋酒，问是否要加冰块；喝日本清酒时，要问加热还是冻镇。1 介绍单项酒的品种时，要注意礼貌用语和二选一推销推销法结合使用，如“先生/小姐，我们的啤酒有燕京和泰达，请问您是要燕京还是泰达”。2 我们要注意相同问题不能问第二遍的服务原则，在问酒水时，要标出客人需要的品种、主位、白酒、矿泉水、啤酒、红酒、西瓜汁步骤。</p><p>13、莅羅羈膂蚄羄肀莇薀羄膃膀蒆羃羂莆蒂羂肅艿螀羁膇蒄蚆羀艿芇薂罿罿蒂蒈薆肁芅莄蚅膃蒁蚃蚄袃芃蕿蚃肅葿薅蚂膈莂蒁蚂芀膅螀蚁羀莀蚆蚀肂膃薂虿膄莈蒈螈袄膁莄螇羆莇蚂螆腿腿蚈螆芁蒅薄螅羁芈蒀螄肃蒃莆螃膅芆蚅螂袅蒁薁袁羇芄蒇袀聿蒀莃袀节芃螁衿羁膅蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿莅羅羈膂蚄羄肀莇薀羄膃膀蒆羃羂莆蒂羂肅艿螀羁膇蒄蚆羀艿芇薂罿罿蒂蒈薆肁芅莄蚅膃蒁蚃蚄袃芃蕿蚃肅葿薅蚂膈莂蒁蚂芀膅螀蚁羀莀蚆蚀肂膃薂虿膄莈蒈螈袄膁莄螇羆莇蚂螆腿腿蚈螆芁蒅薄螅羁芈蒀螄肃蒃莆螃膅芆蚅螂袅蒁薁袁羇芄蒇袀聿蒀莃袀节芃螁衿羁膅蚇袈肄莁薃袇。</p><p>14、第八章 餐饮服务程序,学习目的： 掌握餐饮服务四个基本环节的内容 正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序 熟悉并利用所学知识灵活机动地为不同需求的客人提供服务,第八章 餐饮服务程序,第一节 餐饮服务基本程序 第二节 中餐服务程序 第三节 西餐服务程序 第四节 茶坊服务程序 第五节 其他服务程序,第一节 餐饮服务基本环节,第一节 餐饮服务基本环节 一、餐前准备,第一节 餐饮服务基本环节 二、迎宾服务工作,第一节 餐饮服务基本环节 三、就餐服务工作,第一节 餐饮服务基本环节 四、餐后结束工作,五、现代技术在点菜服务中的应用,（一）点。</p><p>15、各式餐饮服务程序的培训一、服务员宴会常规服务的程序 1导餐服务 导餐服务就是由餐厅服务员或迎宾员或专职人员向客人介绍餐厅的经营项目、环境设施以及菜肴特色等引导顾客餐饮活动的服务项目。 （1）导餐服务的准备。 掌握就餐客人的数量、身份、国籍、民族及宗教信仰。 了解宴会标准、菜肴特色、菜点内容、开餐时间。 了解客人的饮食禁忌与特殊要求。环境、装饰特色、餐厅的历史、名人光顾史与厨师的技艺。 （）导餐服务的程序。 自我介绍：介绍自己的姓名、身份及工作职责。 介绍餐厅的概况及主厨的技术水平。。</p><p>16、餐厅运营手册第一章 餐厅卫生及客我关系第一节餐厅卫生卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生 意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。（一）、个人卫生1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。2、 上班前和大小便后要洗手。3、 要有健康意识，定期做体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应请报上司，休假疗养好再上班。4、 管理人员应十分重视服务人员。</p>