餐饮食品采购流程

餐饮食品采购流程Tag内容描述：<p>1、一、办事项目 申请办理餐饮服务许可证新证。 二、办事依据 1、中华人民共和国食品安全法 2、餐饮服务许可管理办法 3、上海市餐饮服务许可管理办法 三、申请范围 区县分局受理范围：从事饭店、快餐店、小吃店、饮品店（含甜品站）、船舶供餐经营的单位和个人。 四、办理程序 （一）提前服务咨询 申请人填写提前服务咨询表，到各区县分局受理窗口就选址定点、设计图纸确认等方面前期工作进行咨询。提前咨询服务不收。</p><p>2、酒店餐饮食品加工流程 验收检查场地器具卫生 散装原料作感官性状检查散装原料作感官性状检查 部分蔬菜作农药残留检测 肉类索取检验 检疫合格证明 定型包装食品检查包装 标记 标识定型包装食品检查包装 标记 标识 过秤清点数量过秤清点数量 入库定位码放入库定位码放 填写验收记录填写验收记录 清理场地 器具清理场地 器具 潜在危害潜在危害 原料不符合卫生标准 致病菌污染 农药 瘦肉精过量残留 有寄生虫 运。</p><p>3、食品采购进货台账 20 年 月 日 进货时间 产品名称 规格 数量 生产日期 保质期限 保存条件 验收情况 备注 合格/不合格 合格/不合格 合格/不合格 合格/不合格 合格/不合格 合格/不合格 合格/不合格 合格/不合格 合格/不合格 合格。</p><p>4、餐饮食品加工流程图餐饮食品加工流程图 采购员收货或验货 原材料市场采购材料供货商供应 储存（冷藏、冷冻、常温保存等） 粗加工、配菜 烹调加工冷保存 热食展示待售冷食展示待售 食品销售 精选范本,供参考！。</p><p>5、餐饮食品原材料加工流程一、食品原材料粗加工服务程序工 作 步 骤1取 净 料（1） 将蔬菜和瓜果等鲜活原材料拣洗、去皮、去籽、去茎叶，加工成一形状取得净料；（2） 对肉类原料应去皮剔骨，分档取肉；对禽类原材料应取出胸肉、翅爪等部位。2特殊处理（1） 对海参、鱼翅、鲍鱼、木耳等干货原料进行特殊加工；将鱼翅退尽沙拉，去尽腥味；将熊掌除去毛和臊味；将燕窝除去毛和沙拉等。上述物料须按规定的时间、温度、汤水进行涨发；（2） 将冷冻食品解冻，先将原料放入水池，放水侵泡，解冻后将原料洗干净，再加工处理。二、食品原材料细加工。</p><p>6、食品采购进货台账 20 年 月 日 进货时间 产品名称 规格 数量 生产日期 保质期限 保存条件 验收情况 备注 合格 不合格 合格 不合格 合格 不合格 合格 不合格 合格 不合格 合格 不合格 合格 不合格 合格 不合格 合格。</p><p>7、第六章 餐饮食品原料的采购管理 l一、餐饮原料的采购管理 l 在餐单确定后，所有满足客人需求的食品原 料均需通过采购工作来完成，而采购工作的实 行根据饭店的不同而不同，有的饭店由采购部 完成；有的由餐饮部完成；有的则由餐饮部采 购鲜活物品，采购部采购可储存物品。不管采 用什么方式，采购的程序都是一样的。 （一）采购运作程序的制定 （二）采购质量的控制 l 1、采购规划书：以书面的形式对餐饮部要采购的食 品原料等规定详尽的质量、规格等要求的企业采购书 面标准。 l 2、采购规划书内容 l 产品通用名称或常用商业名称；法律、。</p><p>8、餐饮食品原料采购管理,第五章餐饮食品原料采购管理,【本章导读】菜单确定之后，所有满足客人需求的食品原料均需通过采购工作来获得。餐饮原料产品的采购、验收与保管的好坏也将直接影响到餐饮企业成本的核算。【学习目标】掌握原料的采购数量控制、质量控制及价格控制的方法；熟悉验收的程序，学会正确运用各种表单管理验收过程；了解发料管理制度，并能正确划分和统计餐饮用料成本；熟悉库存管理制度，学会库存盘点的方法和指。</p><p>9、餐饮食品原材料加工流程 一 食品原材料粗加工 服务程序 工 作 步 骤 1 取 净 料 1 将蔬菜和瓜果等鲜活原材料拣洗 去皮 去籽 去茎叶 加工成一形状取得净料 2 对肉类原料应去皮剔骨 分档取肉 对禽类原材料应取出胸肉。</p>