餐饮业卫生规范

餐饮业卫生规范Tag内容描述：<p>1、遂宁市小餐饮业基本卫生要求 遂宁市卫生监督支队 焦旭 根据我市的实际情况确定 小餐饮业：指加工经营面积在50m2以下的 餐饮店。 一、硬件设施要求 l.周围25米内无开放式厕所、开放性污水池 、暴露性垃圾场(堆)等污染源。 2.建筑面积不小于25m2 (经营单 一食品可以适当放宽标准)。但厨 房使用面积必须8 m2，室内层 高在2.5米以上，厨房与就餐区有 完整的物理隔断，厨餐比不小于 1：2（火锅店不小于1：3），严 禁临街门前设灶。 3.取消燃煤炉灶，使用电、管道 煤气、液化气等清洁能源。 4.厨房室内层高3米以下（含3米）的，内墙 面贴瓷砖到。</p><p>2、餐饮业卫生要求一、建立健全卫生制度，要求卫生制度上墙，有专职卫生管理人员，有奖惩制度可查；二、从业人员必须体检、培训合格，并配备白色工作衣帽；三、经营场所内外环境符合卫生要求，有监测合格报告；四、厨房应布局合理，面积应满足其加工需要，最小使用面积不得小于8m2，厨房四壁瓷砖应在1.5米以上（主干道旁要求瓷砖上顶），厨房地面应设计一定坡度，使用磨石或地砖等防水、防滑易冲洗材料，有排水明沟，其上加盖水篦子，厨房需上、下水流通畅，采光照明良好。五、厨房应设置有标志的五个清洗、清毒池（餐用具清洗池、餐用具消毒。</p><p>3、第二十章 餐饮业卫生要求与管理一、单选题1、餐饮业选址时至少与这些场所（化工厂、传染病医院等）保持多少距离：-314（1）10米 （2）20米 （3）25米 （4）30米2、厨师经过食品卫生知识培训，取得培训证后每隔多少时间还要接受一次培训？-318（1）一年 （2）两年 （3）三年 （4）四年3、餐饮从业人员洗手时，下列哪种方法不正确？-319（1）洗手时一定要用肥皂 （2）应洗到腕部以上并用刷子刷指甲，剔出污垢 （3）洗手后一定要在3%的漂白粉中浸泡半分钟 （4）最后用消毒毛巾擦干4、餐饮从业人员着装要求中，下列哪种不正确？-320（1）工作。</p><p>4、大连市大型餐饮单位（500 m2 以上）卫生要求一、食品处理区的划分与通道设置1、食品处理区应划分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。清洁操作区包括专间、备餐场所。准清洁操作区包括烹调场所、餐用具保洁场所。一般操作区包括粗加工操作场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房。2、场所泛指某种功能区，可设或不设独立房间。备餐场所可有备餐间形式，也可有备餐区域形式。间分为专间和非专间两种形式，其中专间的分隔必须从地面到天花板 (或吊顶)，如凉菜专间等;非专间可以2米高度进行分隔，如粗加工间、餐用具清洗消毒间等。</p><p>5、第六章餐饮部管理与服务技能培训第一节餐饮卫生知识培训培训对象酒店客房部全体员工培训目的了解餐饮卫生知识，掌握餐饮卫生要求，为客人提供健康的食物培训要点食物卫生管理服务员卫生管理设备、餐具卫生管理环境卫生管理餐饮业卫生管理的主要目的是为客人提供合乎卫生、对人体安全的餐食。如疏忽卫生管理，则带来的影响可能波及很多人，其严重性不可忽视。所以餐饮业卫生是保证用餐者健康的首要条件，也是影响餐饮的重要因素。餐饮服务员工应学习并遵守国家颁布的食品卫生法，并严格注意食品、个人、食具和环境的卫生。一、食物卫生管理。</p><p>6、1 食品安全国家标准食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范餐饮服务通用卫生规范 编制说明编制说明 一、标准起草的基本情况 根据国家卫生计生委办公厅关于印发 2017 年度食品安全国家标准立项计划的通知 （国卫办食品函20171096 号） ，原国家卫生计生委食品安全标准与监测评估司与起草单位 原上海市食品药品监督管理局、原广东省食品药品监督管理局、原重庆市食品药品监督管 理局、国家食品安全风险评估中心签订了食品安全国家标准 餐饮业和集体用餐配送单位 卫生规范委托协议书，项目编号为 spaq-2017-056。 本规范主要起草人有：张磊、。</p><p>7、中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 GB xxxxxxxx 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 （征求意见稿） xxxx-xx-xx 发布 xxxx-xx-xx 实施 GB xxxxxxxx 1 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 1 范围 本标准规定了餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具 清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。 本标准适用于各类餐饮服务活动， 如有必要制定某类餐饮服务活动的专项卫生规范， 应当以本标准 作为基础。 本标准不适用于从事餐饮服务活动的食品摊贩。 。</p>