蛋与蛋制品

蛋与蛋制品Tag内容描述：<p>1、1、蛋壳（eggshell）,蛋壳包括壳外膜和硬壳两个部分壳外膜是覆盖在蛋壳表面的一层可溶性的粘性胶体，其成分主要为粘蛋白，其作用是防止水分过度蒸发和防止微生物浸入。在受潮、水洗及雨淋后，容易脱落，而失去保护作用。硬壳主要成分是CaCO3(约93),另外还有少量的MgCO3、磷酸镁和磷酸钙，还有约36的有机物。气孔蛋壳表面分布的大量微细小孔，是蛋与外界进行物质交换的通道。皮蛋及咸蛋的加工过程。</p><p>2、第三篇 蛋与蛋制品 第三章 蛋的保鲜贮藏,第一节 蛋的质量指标与分级 第二节 蛋的保鲜贮藏原理 第三节 鲜蛋的贮藏方法,第一节 蛋的质量指标与分级,一、蛋的一般质量指标 二、蛋的内部品质指标 三、蛋的品质鉴别 四、蛋的品质标准和分级,第一节 蛋的质量指标与分级,一、 蛋的一般质量指标 (一) 蛋形指数 蛋的纵径与横径之比表示蛋的形状。 各种禽类蛋型指数由于重量的不同有所差异。禽蛋愈轻，蛋型指数愈小。 最轻的鸭蛋，其指数为1.20，最重为1.40； 最轻的鹅蛋，其指数为1.25，最重者为1.50。 圆筒形蛋耐压程度最小，球形蛋耐压程度最大。。</p><p>3、N Y / T 7 5 4 -2 0 0 3 月 p吕 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由中华人民共和国农业部归口。 本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、 中国绿色食品发展中心、 北京国农工贸发展中心 负责起草。 本标准主要起草人: 刘素英、 陈刚、 谢众、 尤华、 蔡英华。 本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心负责解释。 N Y / T 7 5 4 -2 0 0 3 绿色食品蛋与蛋制品 7 范围 本标准规定了绿色食品蛋与蛋制品的定义、 技术要求、 检测方法、 检验规则、 标志、 标签、 包装、 运输 及贮存。 本标准适用于绿色食品蛋与蛋制品。 2。</p><p>4、第一节蛋的概念及构造第二节蛋的化学组成及性质第三节蛋的加工特性,第三篇蛋与蛋制品第二章蛋的概念、组成及加工特性,第一节蛋的概念及构造,一、蛋的概念二、蛋的构造,第一节蛋的概念及构造,一、蛋的概念禽蛋是一个完整的、具有生命的活卵细胞禽蛋中包含着自胚发育、生长成幼雏的全部营养成分，同时还具有保护这些营养成分的物质。禽蛋主要包括:蛋壳10%13%，蛋壳膜1%3%，蛋白55%66%，蛋黄四部分3。</p><p>5、N Y / T 7 5 4 -2 0 0 3 月 p吕 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由中华人民共和国农业部归口。 本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、 中国绿色食品发展中心、 北京国农工贸发展中心 负责起草。 本标准主要起草人: 刘素英、 陈刚、 谢众、 尤华、 蔡英华。 本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心负责解释。 N Y / T 7 5 4 -2 0 0 3 绿色食品蛋与蛋制品 7 范围 本标准规定了绿色食品蛋与蛋制品的定义、 技术要求、 检测方法、 检验规则、 标志、 标签、 包装、 运输 及贮存。 本标准适用于绿色食品蛋与蛋制品。 2。</p><p>6、大纲要求 了解：禽蛋的构成。 掌握： 1. 禽蛋各部分的结构特点、化学成分及其本质； 2. 禽蛋的理化特性、功能特性及贮运特性。 先有蛋后 有鸡！ 恐恐 龙龙 恐恐 龙龙 蛋蛋 进化进化 第一章 蛋的结构与化学成分。</p><p>7、第三篇蛋与蛋制品工艺学 第一节蛋的结构与组成第二节鲜蛋的贮藏保鲜第三节蛋制品加工学习要求了解蛋的结构 组成及性质 鲜蛋的质量指标和检验方法 掌握鲜蛋的贮藏保鲜原理与方法 主要蛋品的加工原理及方法 本章学习内。</p><p>8、第三章第6部分禽蛋的组成 特性及分级 一 禽蛋的组成和理化特性二 禽蛋的加工特性三 禽蛋的质量指标及分级四 蛋制品加工学习要求了解蛋的结构 组成及性质 鲜蛋的质量指标和检验方法 掌握鲜蛋的贮藏保鲜原理与方法 本章学习内容及要求 一 禽蛋的组成和理化特性 禽蛋是由母禽生殖道产出的卵细胞 其中含有由受精卵发育成胚胎所必须的营养成分和保护这些营养成分的物质 蛋的概念及构成 禽蛋的构成蛋壳 壳外膜 蛋壳蛋。</p><p>9、第三章第六部分鸡蛋的组成、特性和等级，1，鸡蛋的组成和理化特性2，鸡蛋的加工特性3，鸡蛋的质量指标和等级4，鸡蛋产品加工学习要求鸡蛋的结构、构成和性质，新鲜鸡蛋的质量指标和检验方法；掌握新鲜鸡蛋的储存和保存原理和方法。牙齿肠的学习内容和要求，1，卵的组成和理化特性，卵是募捐生殖道生产的卵细胞，包含受精卵发育成胚胎所需的营养成分和保护这些营养成分的物质。鸡蛋的概念和组成，鸡蛋的组成蛋壳：蛋壳外膜。</p>