低温保藏.

低温保藏.Tag内容描述：<p>1、第三章 食品的低温保藏,主要内容,低温防腐的基本原理 低温对酶活性的影响 低温对微生物的影响 低温对其他的变质因素的影响 食品的冷藏 冷藏食品物料的选择和前处理 预冷或冷却 食品冷藏工艺 食品在冷藏过程中的质量变化 冷藏食品的回热 食品的冷冻保藏,低温防腐的基本原理,低温对酶活性的影响 酶的活性和温度有密切的关系。 低温能降低酶的活性，但不能使酶完全失活，在长期的冷藏过程中，酶的作用仍可引起食品。</p><p>2、食品保藏原理PrinciplesofFoodPreservation,马长伟中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083,第五章食品的低温保藏,食品的低温保藏,第一节食品低温保藏技术的沿革与发展第二节食品低温保藏的基本原理第三节食品的热物理学性质第四节食品的冷却保藏第五节食品的冻结第六节食品的冷冻贮藏第七节食品的解冻,食品的冷冻贮藏,一冷冻食品的包装二冷冻食品的贮藏三食品在冻藏过程中的。</p><p>3、第四章 食品低温保藏,本章主要内容,第一节 低温处理和食品加工与保藏 第二节 食品低温保藏的基本原理 第三节 食品的冷藏 第四节 食品的冻藏,第一节 低温处理和食品加工与保藏,一、食品低温保藏技术的发展现状,年人均消费量,易腐食品低温运输状况,目前，冷冻食品市场上的主要品种还是米面馅类、点心和水产品、畜禽肉加工产品。,二、低温处理在食品工业中的应用,食品的低温处理：指食品被冷却或被冻结，通过降低温度改变食品的特性，从而达到加工或贮藏目的的过程。 食品低温保藏：利用低温技术将食品温度降低并维持食品在低温（冷却或冻结。</p><p>4、食品低温保藏技术 主讲人 吴娜时间 2013 11 概述 微生物侵入无生命活动动物性食品生化反应腐败变质反应热 降低温度 控制微生物繁殖 有氧坏境有生命活动植物性食品呼吸作用衰老死亡CO2 呼吸热 适当降温 控制呼吸作用。</p><p>5、食品的低温保藏技术,第三章,第三章食品的低温保藏技术,第三章食品低温保藏技术,1.食品的冷却和冷藏2.食品的冻结3.食品的冻藏4.食品在低温保藏中的品质变化本章复习题,第三章食品的低温保藏技术,第三章食品低温保藏技术,本章重要的知识点食品冷却与冷藏方法；气调保鲜原理与方法；食品冻结过程基本规律；食品冻结与冻藏方法；食品在冷藏、冻藏过程中的变化及其质量控制。,第三章食品的低温保藏技。</p><p>6、食品低温保藏技术,主讲人：吴娜 时间：2013.11,概述,微生物侵入 无生命活动 动物性食品 生化反应 腐败变质 反应热,降低温度，控 制微生物繁殖,有氧坏境 有生命活动 植物性食品 呼吸作用 衰老死亡 CO2+呼吸热,适当降温，控 制呼吸作用,概述 食品低温保藏的定义 借助于人工制冷技术，降低食品的温度，并维持低温水平或冻结状态，以阻止或延缓其腐败变质的一种保藏方法。 分类,低温保藏原理 降低温度可使微生物丧失活力，不能繁殖甚至死亡；酶的催化作用受到抑制；化学反应速度减慢。因此，低温下食品可以较长时间的贮藏而不腐败变质。,食品。</p><p>7、第三章食品的低温保藏 主要内容 低温防腐的基本原理低温对酶活性的影响低温对微生物的影响低温对其他的变质因素的影响食品的冷藏冷藏食品物料的选择和前处理预冷或冷却食品冷藏工艺食品在冷藏过程中的质量变化冷藏食品的回热食品的冷冻保藏 低温防腐的基本原理 低温对酶活性的影响酶的活性和温度有密切的关系 低温能降低酶的活性 但不能使酶完全失活 在长期的冷藏过程中 酶的作用仍可引起食品的变质 基质浓度和酶浓度对催。</p>