发酵与食品加工

发酵与食品加工Tag内容描述：<p>1、第一节 发酵与食品加工一、酒精酿制原理1在生产中，利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程，称为发酵。根据发酵过程对氧的需求情况，可分为需氧发酵和厌氧发酵；根据发酵生成的产物，可分为酒精发酵和乳酸发酵等。2食品工业中，酒精是采用厌氧发酵法生产的，其原理是：先将淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，然后在厌氧和微酸性条件下，转变成酒精。二、酵母菌生物学特征酵母菌属真核生物，代谢类型为兼性厌氧型。三、醋酸菌生物学特征醋酸菌属于原核生物，繁殖方式是分裂。</p><p>2、发酵与食品加工 一 单选题 1 制作下列发酵食品时 不用香辛料的是 A 果酒 B 腐乳 C 泡菜 D 发酵香肠 答案 A 解析 制作腐乳 泡菜和发酵香肠都要使用香辛料调制特殊风味 只有制作果酒不需要用香辛料 2 人们利用某些微生物制作食品时 需要分析微生物的特点 控制微生物的发酵条件 下列与此有关的各项内容均不正确的是 序号 食品 果酒 果醋 腐乳 泡菜 主要微生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌。</p><p>3、发酵与食品加工 一 单选题 1 在果酒发酵的过程中 可用于检测是否有酒精产生的是 A 双缩脲试剂 B 酚红指示剂 C 刚果红染料 D 重铬酸钾溶液 答案 D 解析 试题分析 双缩脲试剂用于鉴定蛋白质 不能鉴定酒精 A错误 酚红指示剂适用于鉴别尿素的分解 B错误 在培养基中加入刚果红染料用于纤维素分解菌的鉴定 C错误 酒精可用酸性重铬酸钾溶液鉴定 溶液的颜色由橙色变成灰绿色 D正确 点睛 酒精在生物。</p><p>4、用心 爱心 专心 1 第一节第一节发酵与食品加工发酵与食品加工 课标要求课标要求 尝试利用微生物进行发酵来生产特定的产物 运用发酵食品加工的基本方法 知识梳理知识梳理 背景知识背景知识 一 发酵的定义 在生产中 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备 及 的过程 二 发酵的分类 1 根据发酵过程对氧的需求可分为 和 2 根据发酵生成产物 可分为 和 等 三 发酵的过程 例一 食用酒精 1 发。</p><p>5、发酵与食品加工,学习目标,1.了解发酵概念及其分类2.说明果酒和果醋的制作原理3.了解果酒和果醋的制作过程4.掌握实践案例步骤及注意事项,1.发酵:,一、背景知识分析,利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.,发酵,据氧气需求情况,据发酵生成产物,2.果酒的制作原理（1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。（2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材。</p><p>6、第二章食品加工与食品安全 第一节发酵与食品加工 一 二 三 四 五 一 二 三 四 五 一 二 三 四 五 一 二 三 四 五 一 二 三 四 五 探究一 探究二 探究三 探究四 探究五 探究一 探究二 探究三 探究四 探究五 探究一 探。</p><p>7、发酵与食品加工 学习目标 1 了解发酵概念及其分类2 说明果酒和果醋的制作原理3 了解果酒和果醋的制作过程4 掌握实践案例步骤及注意事项 1 发酵 一 背景知识分析 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物。</p><p>8、发酵与食品加工 一 单选题 1 将接种有乳酸菌的牛奶100 mL各4份分别装在100 mL 200 mL 300 mL 和400 mL的烧瓶内 将口密封 置于适宜温度下培养 24 h后产生乳酸最多的是 A 100 mL B 200 mL C 300 mL D 400 mL 答案 A 解析 乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型 所以乳酸菌必须生活在无氧的条件下才能将牛奶转化为乳酸 由题意可知 牛奶是各100。</p>