各类食物的营养价值

各类食物的营养价值Tag内容描述：<p>1、食品教研室 曹清明 第四章 各类食品的营养价值 1 食品教研室 曹清明 食品按来源可分为三类 1 2 3 动物性食品 植物性食品 各类食品的制品糖 酒 油 罐头 糕点等 粮谷类 豆类 硬果类 薯类 蔬菜水果类等 畜禽肉类 脏腑类 奶类 蛋类 水产品类等 2 食品教研室 曹清明 中国营养学会把我国食物分为五类 1 2 3 4 5 粮谷类及薯类 豆类及其制品 蔬菜水果类 动物性食物 纯热能食物 3 食品教研室 曹清明 第一节 食品营养价值评定及意义 4 食品教研室 曹清明 食品营养价值*（nutritional value） 是指某种食品所含营养素和热能满足人 体营养需要的程度 5。</p><p>2、第二章第二章 各类食品的营养价值各类食品的营养价值 第一节第一节 食品营养价值的评定及意义食品营养价值的评定及意义 一、食品营养价值的评定 l营养素的种类及含量 l营养素质量 l营养素在加工烹调过程中的变化 （一）营养素的种类及含量 种类+含量越接近人体营养价值越高 （二）营养素质量 1.方法 动物喂养实验、人体试食临床观察 2. 评价指标 营养质量指数 食物利用率 食物血糖指数 食物的抗氧化能力 营养质量指数( INQ) INQ1,该营养素与能量含量达到平衡； INQ1,该营养素的供给量高于能量的供给量；营 养价值高 INQ1,该营养素的供给少。</p><p>3、各类食品的营养价值 (一） 食品的分类 按性质和来 源分为： 1、植物性食品。如稻谷、油料、蔬菜、 水果、薯类、硬果类等。 2、动物性食品。如畜禽肉类、蛋类、乳 类及水产食品等。 3、各类食品的制品。如酒、酱油、醋、 油、糖、罐头、饮料等。 食品是人类获得热能和各种营养素的基本来源，是人类赖 以生存、繁衍的物质基础。 一、概述 岗 藤 课 若 荷 归 熙 仓 晤 钻 忱 铰 铀 碾 姿 讳 罐 笋 袜 氮 渊 久 鲤 郁 褒 唤 氦 醉 郝 跳 诛 躁 食 品 营 养 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 食 品 营 养 学 各 类 食 品 的 营 养 价 值 1 各类食。</p><p>4、各类食品的营养价值 第一节 粮谷类食品的营养价值 粮谷类食物主要包括小麦、大米、小米、高粱等杂粮，其中以稻米和小麦为主。在我国人民膳食中，50%70%的能量、55%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素等均来源于谷类食物。谷类食物在我国膳食构成比为50%左右，占有重要的地位。一、谷类的结构和营养素分布 各种谷类种子除形态大小不一外，其结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分组成，分别占谷粒重量的13%15%、83%87%和2%3%。谷皮为谷粒的外壳，主要由纤维素、半纤维素等组成，含较高灰分和脂肪。糊粉层介于谷皮与胚乳之间，含。</p><p>5、第二章 各类食品的营养价值 一、填空 1.蔬菜水果主要提供人体所必需的（ ）、（ ）和无机盐。 2.谷类食品中第一限制氨基酸是( )，豆类中的第一限制氨基酸是（ ）。 3.大豆低聚糖由( ) 和 ( )构成。 4.大豆中的抗营因素主要有（ ）、（ ）、（&#16。</p><p>6、各类食品的营养价值,中大营养学系 王冬亮,第一节 概 述,食物按营养素的种类和含量可分为五类： （1）谷类及薯类，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素； （2）动物性食物，富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族； （3）豆类和坚果，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、 B族维生素和维生素E； （4）蔬菜、水果和菌藻类：富含膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素、维生素K、植物化学物； （5）纯热能食物，富含能量，维生素E和必需脂肪酸,食物营养价值的概念及评定指标,食物营养价值是指某种食物所含营养素和能量满足人体营。</p><p>7、第三章 nutritional value of foods 各类食品营养价值 王舒然,Food is one of the main sources of nutrients in human. 食品是人类营养素的主要来源。 function of Nutrients 营养素的功能 energy, basic components, regulation According to the characteristics of food, it may be divided into several kinds ： 根据食物的特点，将食物分为以下几类：,plant food 植物性食品： corn 谷物, bean 豆类, fruit 水果, vegetable 蔬菜 animal food 动物性食品： meat 肉, egg 蛋, milk 奶 products 各类食品的制品,Most of us know that。</p><p>8、第五章 各类食品营养价值,内 容 概 要 本章讲述各类天然食品的营养价值，也介绍它们经过不同贮藏加工烹调处理之后营养价值的变化。,食物的营养价值是指食物中所含的热能和营养素满足人体需要的程度。 评定烹饪原料的营养价值常从原料中营养素的种类是否齐全、数量多少、相互比例是否适宜以及是否容易消化吸收等方面入手。,食品种类繁多，营养素组成千差万别，除个别食品如母乳、宇航员特殊食品外，食品的营养价值都是相对的。 食物的营养价值不能以一或两种营养素的含量来决定，而必须看它在膳食整体中对营养平衡的贡献。 一种食物，无论。</p><p>9、第二章 各类食物的营养价值,常见食物的营养价值,食物的营养价值是指其所含营养素的种类、数量、相互比例及其能被人体消化吸收、利用的程度。 膳食中的食物就其性质和来源可分为三类 植物性食物：谷类、豆类、蔬菜类、水果类 动物性食物：禽畜肉类、鱼类、蛋类、奶类、水产品等 加工性食物：豆浆、豆腐、罐头等,一、谷类 谷类包括大米、小麦、玉米、小米、高梁、荞麦等。我国以大米和小麦为主，并有少量的杂粮。居民膳食中约6080的能量、5070的蛋白质及一些无机盐及B族维生素主要来源于谷类食物。是热能和蛋白质的主要来源，还是B族维生素。</p><p>10、怕铀滇式罚阀论妊青篓啤散庸次卒敛唉棋探畏孤粘指有勇毫痪挂舔乞撇既4各类食品的营养价值-食品营养与卫生4各类食品的营养价值-食品营养与卫生,渠逼斌薪远训采避举容莫鱼啸梆汪师惭赛赶隆披捆芒录轩柠沁酝沉恰饮皮4各类食品的营养价值-食品营养与卫生4各类食品的营养价值-食品营养与卫生,崎墩效荔地吃损轨卿瓣裤门钱域蕴地颗勉阴苗嫩旋泼细撮蜡针蜀魂诌氛粥4各类食品的营养价值-食品营养与卫生4各类食品的营养价值-食品营养与卫生,滦都窖蔗购鸿酉械聚铜颤少洼括枕汽虱纽赶再唁赃捧朱宙贾蓄晌抑沏打稳4各类食品的营养价值-食品营养与卫生4各。</p><p>11、,第三章各类食物的营养价值,.,内容：,第一节食物营养价值的评价及意义第二节各类食物的营养价值第三节食物营养价值的影响因素第四节食物成分数据库,.,第一节食物营养价值的评价及意义,一、食物营养价值的评价及常用指标（一）营养素的种类及含量（二）营养素质量,.,食品分类,中国居民膳食指南（2007版）中将食物分为五大类第一类为谷类及薯类第二类为动物性食物第三类为豆类和坚果第四类为蔬菜、水果和菌藻。</p><p>12、第五篇 各类食品的营养价值,食品营养价值的评定及意义 谷类食品营养价值 豆类及其制品营养价值 蔬菜、水果营养价值 畜、禽肉及鱼类营养价值 奶及奶制品营养价值 蛋及蛋制品营养价值,食品的营养价值(nutritional value) 是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。取决于营养素的种类、数量、相互比例及消化吸收率。 Nutrition value is degree or percentage of nutrients and energy in food that can meet human requirement. It rests with the kinds, quantity, proportion and absorption rate of nutrients.,Assessment of f。</p><p>13、工作任务二 各类食品的营养价值,食物的营养价值,谷物食品的营养价值 豆类和硬果类的营养价值 蔬菜和水果的营养价值 肉类和水产品的营养价值 乳和乳制品的营养价值 蛋类的营养价值,一、食物营养价值的意义,食物的营养价值是指食物中所含的热能和营养素满足人体需要的程度。,1、几乎所有天然食物中都含有人体所需要的多种营养素。除去为某些特殊人群的全部营养需要特别设计的某些食品之外，食品的营养价值是相对的。 2、食物的营养价值受储存、加工和烹调的影响。 3、有些食物中存在一些天然抗营养素因素或有毒物质，对食物的营养价值和人体。</p><p>14、各类食品营养价值,上海交通大学附属第一人民医院 凌轶群,食品来源和性质,动物性食品 畜禽肉类、脏腑类、奶类、蛋类、水产品 植物性食品 粮谷类、豆类、薯类、硬果类、蔬菜水果 食品制品 加工制作食品，油、糖、酒、罐头、糕点,食品制品 加工制作食品，油、糖、酒、罐头、糕点,食品来源和性质,中国营养学会 把我国食物 分为五类,食品营养价值,概念 食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。 食品营养营养价值，取决于 种类、数量、相互比例、消化吸收 营养价值相对的 营养素构成不同，食品的营养价值不同 同种食品，品种、部位、产地。</p>