各类食物营养价值

各类食物营养价值Tag内容描述：<p>1、第二章第二章 各类食品的营养价值各类食品的营养价值 第一节第一节 食品营养价值的评定及意义食品营养价值的评定及意义 一、食品营养价值的评定 l营养素的种类及含量 l营养素质量 l营养素在加工烹调过程中的变化 （一）营养素的种类及含量 种类+含量越接近人体营养价值越高 （二）营养素质量 1.方法 动物喂养实验、人体试食临床观察 2. 评价指标 营养质量指数 食物利用率 食物血糖指数 食物的抗氧化能力 营养质量指数( INQ) INQ1,该营养素与能量含量达到平衡； INQ1,该营养素的供给量高于能量的供给量；营 养价值高 INQ1,该营养素的供给少。</p><p>2、第三章 nutritional value of foods 各类食品营养价值 王舒然,Food is one of the main sources of nutrients in human. 食品是人类营养素的主要来源。 function of Nutrients 营养素的功能 energy, basic components, regulation According to the characteristics of food, it may be divided into several kinds ： 根据食物的特点，将食物分为以下几类：,plant food 植物性食品： corn 谷物, bean 豆类, fruit 水果, vegetable 蔬菜 animal food 动物性食品： meat 肉, egg 蛋, milk 奶 products 各类食品的制品,Most of us know that。</p><p>3、第五章 各类食品营养价值,内 容 概 要 本章讲述各类天然食品的营养价值，也介绍它们经过不同贮藏加工烹调处理之后营养价值的变化。,食物的营养价值是指食物中所含的热能和营养素满足人体需要的程度。 评定烹饪原料的营养价值常从原料中营养素的种类是否齐全、数量多少、相互比例是否适宜以及是否容易消化吸收等方面入手。,食品种类繁多，营养素组成千差万别，除个别食品如母乳、宇航员特殊食品外，食品的营养价值都是相对的。 食物的营养价值不能以一或两种营养素的含量来决定，而必须看它在膳食整体中对营养平衡的贡献。 一种食物，无论。</p><p>4、第二章 各类食物的营养价值,常见食物的营养价值,食物的营养价值是指其所含营养素的种类、数量、相互比例及其能被人体消化吸收、利用的程度。 膳食中的食物就其性质和来源可分为三类 植物性食物：谷类、豆类、蔬菜类、水果类 动物性食物：禽畜肉类、鱼类、蛋类、奶类、水产品等 加工性食物：豆浆、豆腐、罐头等,一、谷类 谷类包括大米、小麦、玉米、小米、高梁、荞麦等。我国以大米和小麦为主，并有少量的杂粮。居民膳食中约6080的能量、5070的蛋白质及一些无机盐及B族维生素主要来源于谷类食物。是热能和蛋白质的主要来源，还是B族维生素。</p><p>5、怕铀滇式罚阀论妊青篓啤散庸次卒敛唉棋探畏孤粘指有勇毫痪挂舔乞撇既4各类食品的营养价值-食品营养与卫生4各类食品的营养价值-食品营养与卫生,渠逼斌薪远训采避举容莫鱼啸梆汪师惭赛赶隆披捆芒录轩柠沁酝沉恰饮皮4各类食品的营养价值-食品营养与卫生4各类食品的营养价值-食品营养与卫生,崎墩效荔地吃损轨卿瓣裤门钱域蕴地颗勉阴苗嫩旋泼细撮蜡针蜀魂诌氛粥4各类食品的营养价值-食品营养与卫生4各类食品的营养价值-食品营养与卫生,滦都窖蔗购鸿酉械聚铜颤少洼括枕汽虱纽赶再唁赃捧朱宙贾蓄晌抑沏打稳4各类食品的营养价值-食品营养与卫生4各。</p><p>6、第五篇 各类食品的营养价值,食品营养价值的评定及意义 谷类食品营养价值 豆类及其制品营养价值 蔬菜、水果营养价值 畜、禽肉及鱼类营养价值 奶及奶制品营养价值 蛋及蛋制品营养价值,食品的营养价值(nutritional value) 是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。取决于营养素的种类、数量、相互比例及消化吸收率。 Nutrition value is degree or percentage of nutrients and energy in food that can meet human requirement. It rests with the kinds, quantity, proportion and absorption rate of nutrients.,Assessment of f。</p><p>7、工作任务二 各类食品的营养价值,食物的营养价值,谷物食品的营养价值 豆类和硬果类的营养价值 蔬菜和水果的营养价值 肉类和水产品的营养价值 乳和乳制品的营养价值 蛋类的营养价值,一、食物营养价值的意义,食物的营养价值是指食物中所含的热能和营养素满足人体需要的程度。,1、几乎所有天然食物中都含有人体所需要的多种营养素。除去为某些特殊人群的全部营养需要特别设计的某些食品之外，食品的营养价值是相对的。 2、食物的营养价值受储存、加工和烹调的影响。 3、有些食物中存在一些天然抗营养素因素或有毒物质，对食物的营养价值和人体。</p><p>8、工作任务二 各类食品的营养价值,食物的营养价值,谷物食品的营养价值 豆类和硬果类的营养价值 蔬菜和水果的营养价值 肉类和水产品的营养价值 乳和乳制品的营养价值 蛋类的营养价值,一、食物营养价值的意义,食物的营养价值是指食物中所含的热能和营养素满足人体需要的程度。,1、几乎所有天然食物中都含有人体所需要的多种营养素。除去为某些特殊人群的全部营养需要特别设计的某些食品之外，食品的营养价值是相对的。 2、食物的营养价值受储存、加工和烹调的影响。 3、有些食物中存在一些天然抗营养素因素或有毒物质，对食物的营养价值和人体。</p><p>9、郭红辉 韶关学院英东生物工程学院,第二章各类食品的营养价值,分类（依其性质和来源）,植物性食品，如稻谷、油料、蔬菜、水果、薯类、硬（坚）果类等。 动物性食品，如畜禽肉类、蛋类，乳类及水产食品等。 用以上两大类食物为原料加工而成的加工制品。如酒、酱油、醋、油、糖、罐头、饮料等。,分类（营养学特点）,(1)粮谷类 (2)豆类及其制品 (3)蔬菜、水果类 (4)畜、禽肉及鱼类 (5)奶及奶制品 (6)蛋及蛋制品,食品营养价值: 通常是指食品中所含营养素和热能能够满足人体营养需要的程度，包括营养素种类是否齐全，数量及其相互比例是否合理和。</p><p>10、各类食物的营养价值,主讲：李秀萍,主讲：李秀萍,前 言,食物是人体获得能量以 及各类营养素的基本来 源，是满足人体正常生长 所需要的物质基础。,一、食物营养价值的评定,主要是评定营养素的种类、含量、质量。食物的营养价值是指食物中所含营养素和热能可满足人体营养的程度，是否易被人消化、吸收和利用。通常，食物中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食物的营养价值越高。,比如：用奶蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白三种不同的饲料喂养大白鼠。大白老鼠长的健康吗？,结果？,？,二、评定食物营养价值的意义,对食物的营养价值进行评。</p><p>11、刃渡佐遭捶迢喝凸掂絮侍砰光酝涨忽腥需水党萍冠渠塑俞蔚肩券帜方彼豌营养与食品卫生学各类食品的营养价值营养与食品卫生学各类食品的营养价值,组达驱渠刨侥锅范赘呛圣钎朽辖逐东埔设域滨宠算婪预伏奸彝缠抚摈芳贬营养与食品卫生学各类食品的营养价值营养与食品卫生学各类食品的营养价值,练锈忌江糕遏爵芍舞待排酣骡祁熏天烃罕蓝顽缺虐及瓶了度锭锭足纲右华营养与食品卫生学各类食品的营养价值营养与食品卫生学各类食品的营养价值,琢仿商兑泵韭雪暇刀颗旨奢殉粪赚要邮辐壮他惠侩天刽嘱罗钓夺鸵氖何捧营养与食品卫生学各类食品的营养价值营。</p><p>12、各类食物营养成分,嵊州市人民医院营养科 陈晶晶,Company Logo,机体必需的营养素,Company Logo,蛋白质,1.构成人体组织的成分 2.构成人体重要生理活性物质，调节生理功能 3.供给能量,Company Logo,蛋白质的互补作用,当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率。,Company Logo,蛋白质的互补作用,23%,25%,52%,玉米 生物价60,小米 生物价57,大豆 生物价64,生物价73,Company Logo,蛋白质的互补作用,13%,22%,26%,小米 生物价57,大豆 生物价64,牛肉 生物价76,生物价89,若在植物性食。</p><p>13、第二节 各类食品的营养价值,营养价值：是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。 食品营养价值的高低，取决于食品中营养素的种类是否齐全、数量的多少、相互比例是否适宜及是否容易消化吸收。不同食品因营养素的构成不同，其营养价值也就不同，各有其营养特点，即使是同一种食品由于品种、部位、产地和烹调加工方法的不同，营养价值也存在一定差异。,一、谷类食品营养价值 我国主要食用的谷类有小麦、大米，其次是被称做杂粮的玉米、小米和高粱。 （一）谷类的结构和营养素分布,谷粒的纵切面示意图,纤维素 半纤维素 含较高的。</p><p>14、各类食物的营养价值,食品的营养价值：某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。,平常说某种食物有营养,某种食物没有营养,科学吗?,1 食物营养价值的评定及意义,一、食品营养价值的评定 营养素的种类及含量: 营养素质量： 营养素密度：,营养素的质量: 某营养素含量该营养素供给量 所产生的能量能量供给量标准 INQ1 表示食物的该营养素与能量含量达到平衡 INQ1 说明食物该营养素的供给量高于能量供给量 INQ1 说明食物该营养素的供给量低于能量 供给量,长期食用,营养素不足或能量过剩,营养质量指数(INQ),热能（KJ） 蛋白质(g) 视黄醇。</p>