罐头食品的杀菌

罐头食品的杀菌Tag内容描述：<p>1、山东省农业管理干 部学 院学报 2 0 0 8 焦 第 2 3 卷 第 5 期 罐头食品安全杀菌时问的计算探讨 张巧玉 ( 龙 口市产品质量监督检验所，山东 龙口 2 6 5 7 0 1 ) 摘要：从定义上，罐头的保藏原理就是依据密封杀菌，达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂的一 类食品。当然，有些罐头品种会在加工过程中加入一些添加剂，用于改善罐头的口感与风味 ，这些添加剂也是完 全符合国家标准的。罐头食品的杀菌过程是整个加工的重要环节，本文就安全的杀菌时间的经验计算公式进一步 的进行分析，以达到更好的杀菌效果。 关键字：罐头；杀菌。</p><p>2、5罐头食品的杀菌,5.1罐头食品的杀菌目的,A.完成杀菌任务即杀死微生物；B.钝化酶的活性；C.尽可能保持食品原有品质；D.煮熟某些食品，增加肉品的风味。,1,凡能导致罐头食品腐败变质的各种微生物都称为腐败菌。,事实表明，罐头食品的种类不同，罐头内出现的腐败菌种类不同。,各种腐败菌的生活习性不同，故应该有不同的杀菌工艺要求。,2,商业杀菌法(commercialsterilzation)：指罐头食。</p><p>3、5 罐头食品的杀菌,5.1罐头食品的杀菌目的,A.完成杀菌任务即杀死微生物； B.钝化酶的活性； C.尽可能保持食品原有品质； D.煮熟某些食品，增加肉品的风味。,凡能导致罐头食品腐败变质的各种微生物都称为 腐败菌。,事实表明，罐头食品的种类不同，罐头内出现的 腐败菌种类不同。,各种腐败菌的生活习性不同，故应该有不同的杀 菌工艺要求。,商业杀菌法(commercial sterilzation)： 指罐头食品经过杀菌处理后，将病原菌、产毒菌及 在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许 残留有微生物或芽孢，不过，在常温无冷藏状况的 商业贮运过程中。</p><p>4、,5 罐头食品的杀菌,5.1罐头食品的杀菌目的,A.完成杀菌任务即杀死微生物； B.钝化酶的活性； C.尽可能保持食品原有品质； D.煮熟某些食品，增加肉品的风味。,.,凡能导致罐头食品腐败变质的各种微生物都称为 腐败菌。,事实表明，罐头食品的种类不同，罐头内出现的 腐败菌种类不同。,各种腐败菌的生活习性不同，故应该有不同的杀 菌工艺要求。,.,商业杀菌法(commercial sterilza。</p><p>5、水果和蔬菜的罐装储存技术，第2章，学习目标，1。了解罐头食品保鲜的影响因素。掌握罐装果蔬常见质量问题及对策。3、掌握罐头食品加工的基本技术。1.概念：罐头食品，也称为罐头食品，是将食品原料预处理，放入容器中，密封，灭菌，冷却制成的食品。特点：常温下商业灭菌可持续6个月以上。果酱是罐头食品吗？现状1。世界罐头食品年产量约为4000万吨，其中水果和蔬菜罐头占70%以上。主要生产和消费国是美国、日本、俄。</p><p>6、5 罐头食品的杀菌,5.1罐头食品的杀菌目的,A.完成杀菌任务即杀死微生物； B.钝化酶的活性； C.尽可能保持食品原有品质； D.煮熟某些食品，增加肉品的风味。,1,凡能导致罐头食品腐败变质的各种微生物都称为 腐败菌。,事实表明，罐头食品的种类不同，罐头内出现的 腐败菌种类不同。,各种腐败菌的生活习性不同，故应该有不同的杀 菌工艺要求。,2,商业杀菌法(commercial sterilzati。</p><p>7、5 罐头食品的杀菌,5.1罐头食品的杀菌目的,A.完成杀菌任务即杀死微生物； B.钝化酶的活性； C.尽可能保持食品原有品质； D.煮熟某些食品，增加肉品的风味。,凡能导致罐头食品腐败变质的各种微生物都称为 腐败菌。,事实表明，罐头食品的种类不同，罐头内出现的 腐败菌种类不同。,各种腐败菌的生活习性不同，故应该有不同的杀 菌工艺要求。,商业杀菌法(commercial sterilzation。</p>