宏量营养素

宏量营养素Tag内容描述：<p>1、第三章 营养学基础 第二节能量及宏量营养素,Nutritionist cultivation-能量及宏量营养素,2,2019/5/15,一、热 能,第四节 热能,Nutritionist cultivation-能量及宏量营养素,3,2019/5/15,一、概述,热能 (energy),热,能,维持体温恒定,维持各种生理 体力活动正常进行,单位,焦耳 (joule，J)，千焦耳 (kilo-joules，kJ),卡 (calorie，cal)1g水温度上升1度 千卡 (kilo-calories，kcalories，kcal),1cal=4.184J 1J=0.239cal,不断向环境中散发,1g CHO16.7kJ (4.0 kcal) 1g 乙醇 29.3kJ (7.0 kcal) 1g Pro 16.7kJ (4.0 kcal) 1g Fat 36.7kJ（9.0 kcal。</p><p>2、第三章 宏量营养素,食物中的营养素按目前新的分类方法进行分类 1.宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物 2.微量营养素：维生素(包括脂溶性维生素和水溶性维生素)、矿物质(包括常量元素和微量元素) 3.其他膳食成分：膳食纤维、水及植物源食物中的非营养素类物质。,第一节 蛋白质,目的要求 1掌握蛋白质的营养生理功能。 2掌握必需氨基酸、非必需氨基酸、限制氨基酸的概念 3理解必需氨基酸的需要量及需要量模式。 4理解不同的蛋白质营养评价方法及其意义。 5掌握蛋白质互补作用的概念及其在营养学与食品加工中的应用 6理解蛋白质的供给量和动。</p><p>3、1 第三章宏量营养素 蛋白质脂类碳水化合物 2 第一节蛋白质 protein 生命是蛋白体的存在方式 恩格斯 3 氢6 7 7 3 硫0 4 碳50 55 氮13 19 氧19 24 铁 磷 锌 碘 蛋白质是人体氮的唯一来源大多数蛋白质含氮量相近 约16 折算系数为6 25 一 蛋白质的元素组成 4 蛋白质的组成和结构 蛋白质的结构 5 蛋白质的分类 按化学组成 完全蛋白 清蛋白 球蛋白 谷蛋白。</p><p>4、一选择题 1构成机体组织器官的主要成分是()。 A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 水分 D. 脂肪 2计算食物蛋白质利用率的指标不包括（ ）。 A. BV B. AAS C. AD D. PER 3人体氮的唯一来源是（ ） A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 核酸 4食物蛋白质由于()组成的差别，故营养价值不完全相同。 A. 氨基酸 B.。</p><p>5、第三章宏量营养素,食物中的营养素按目前新的分类方法进行分类 1.宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物 2.微量营养素：维生素(包括脂溶性维生素和水溶性维生素)、矿物质(包括常量元素和微量元素) 3.其他膳食成分：膳食纤维、水及植物源食物中的非营养素类物质。,第一节蛋白质,目的要求 1掌握蛋白质的营养生理功能。 2掌握必需氨基酸、非必需氨基酸、限制氨基酸的概念 3理解必需氨基酸的需要量及需要量模式。</p>