第二章 宏量营养素 练习题

1、一选择题1构成机体组织器官的主要成分是()。 A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 水分 D. 脂肪2计算食物蛋白质利用率的指标不包括（ ）。 A. BV B. AAS C. AD D. PER3人体氮的唯一来源是（ ）A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 核酸4食物蛋白质由于()组成的差别，故营养价值不完全相同。 A. 氨基酸 B. 碳水化合物 C. 酶 D. 水分5下列每100克食物中，含蛋白质最多的是（ ） A 芹菜 B 黄豆 C 苹果 D 面粉6下列那类人易出现正氮平衡（ ）A 老年人 B 成年人 C 儿童 D 糖尿病患者7下列哪项不属于脂类的生理功能（ ） A 节约蛋白质

2、 B 储存能量 C 提供脂溶性维生素 D 增加饱腹感8能降低血中胆固醇的是（ ） A 油酸 B 软脂酸 C 花生酸 D 亚油酸9下列哪种维生素有助于提高油脂的稳定性（ ） A 维生素C B 维生素E C 维生素K D 维生素B 10米面中的第一限制氨基酸是（ ） A 蛋氨酸 B 酪氨酸 C 苏氨酸 D 赖氨酸11下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（ ） A 蛋白质是构成细胞的重要物质 B 蛋白质参与人体的各种形式的生理活动 C 人体对蛋白质的需要量很少 D 蛋白质在人体内氧化分解时，也可以提供能量12人体生命活动所消耗的能量，主要来自（ ） A 蛋白质 B 糖类 C 脂肪 D 维生素13人体中

3、含量最多的物质是（ ） A 水 B 蛋白质 C 脂肪 D 糖类14构成人体细胞的主要物质是（ ） A 脂肪 B 蛋白质 C 糖类 D 维生素15下列与必需脂肪酸无关的功能是（ ）A 合成前列腺素 B 参与胆固醇代谢 C 提高免疫力 D 修护皮肤 16、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是(A )。 A植物油 B猪油 C动物内脏 D瘦肉17吃进的马铃薯在人体内分解代谢的最终产物主要是（ ） A 淀粉 B 麦芽糖 C 葡萄糖 D 二氧化碳和水 18、大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为(C )。 A必须氨基酸 B

4、必需氨基酸 C半必须氨基酸 D限制性氨基酸 19、对血糖代谢有调节作用的是( )。 A膳食纤维 B矿物质 C必需氨基酸 D必需脂肪酸 20下列食物中，含蛋白质比例最高的是（ ）A 大豆 B 玉米 C 番薯 D 大米 21下列物质中，不能为人体提供能量的是（ ）A 蛋白质 B 糖类 C 脂肪 D 维生素 22、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( )。 A脂肪 B优质蛋白质 C碳水化合物 D维生素 23在平时的膳食中，糖类含量最多的是（ ）A 蔬菜、水果 B 米饭、馒头 C 鸡鸭鱼肉 D 鸡蛋和牛奶24、和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为(D )。

5、A必须氨基酸 B必需氨基酸 C半必须氨基酸 D限制性氨基酸25、人体中枢神经只能靠哪种营养素供能( )。 A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素26、下面那种作用不是膳食纤维的功能：( )。 A预防口角炎 B预防便秘 C预防腹泻 D预防胃肠癌27、猪肉中的限制性氨基酸为：( )。 A赖氨酸 B蛋氨酸 C亮氨酸 D异亮氨酸28、以下食物中胆固醇含量最低的是（）A猪肝 B猪脑 C蛋黄 D花生29、以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（）A单不饱和脂肪酸 B反式脂肪酸 C长链多不饱和脂肪酸 D磷脂30、以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A猪油 B黄油 C椰子油 D葵花子油31、一个不满4个月

6、的男婴，由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，现已出现了头大、嘴小、脸肿的症状，利用所学的生物学知识，找出错误的选项( ) A蛋白质是构成人体的基本物质 B人体的生长发育离不开蛋白质 C组织细胞的更新离不开蛋白质 D蛋白质还能被分解，是最重要供能物质二、填空简答题1不能在体内合成或合成速度不够快的氨基酸必须由食物共给，我们称它为 。2蛋白质按营养价值分为_、_和_3食物纤维主要是由_组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自食物，对人体有非常重要的作用，如刺激消化腺分泌_，促进_，有利于及时排便等。4氮平衡表明的是机体_和_的关系，分为_、_、_三类。5人体必需的九种氨基酸是_、

7、_、_、_、_、_、_、_和_。6、人体内主要的供能物质是_；在人体内含量最多，并参与各种生理活动的物质是_。 7、脂肪酸从结构上分为 和 ，不饱和脂肪酸从结构上分为 和 ，其中摄入过多对人体有害的不饱和脂肪酸是 。 8、必需脂肪酸包括_、_和_。 9、在营养学上通过_、_、_和_对脂肪的营养价值进行评价。 10、膳食纤维分为和_和_两种。三、判断题1、加热后蛋白质的营养价值都会降低2、油脂氢化后稳定性增强，营养价值也会提高3、大豆蛋白质为完全蛋白质4、亚油酸摄入越多对人体健康越有利5、蛋白质中各种氨基酸的含量和构成比例称为氨基酸模式6、人体含有多种酶，能够消化各种食物，有些酶甚至可以水解纤维素。7、老人容易出现负氮平衡8、粮谷类食品中的第一限制氨基酸是赖氨酸9、脂类具有调节和保持体温的功能10、膳食纤维可以促进肠道蠕动，因此摄入越多越好四、名词解释 膳食纤维、正氮平衡、负氮平衡、零氮平衡、蛋白质互补作用、完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质、限制性氨基酸、必需氨基酸、氨基酸模式、必需脂肪酸五、简答题 1、蛋白质有何生理功能？ 2、蛋白质互补的原则是什么？ 3、油脂在加工中会发生哪些变化？对其营养价值有何影响？ 4、脂类有哪