护色干鲜

护色干鲜Tag内容描述：<p>1、第 2 6卷第 4期 2 0 1 0年 7月 O O D M A C H 玎 R Y | _0_； _ VO1 26， No4 J u l y，2 o 1 o 护色剂对鲜切莴笋褐变的影响 Ef f ec t o f c o l or - pr e s er vi n g r e a g en t o n br o wn i n g o f f r e s h - - c u t l e t t u c es 高愿军 吴炜炜 孟 楠 樊振江 GAO Yu a n - j u n WU WP we i ( 1 郑州轻工业学院食品 与生物工程学 院， 河南 郑 州 MENG Na n F AN Z h e n j i a n g。 4 5 0 0 0 2 ； 2 漯河食 品职业学 院， 河南 漯河4 5 3 6 0 0 ) ( 1 De p a r t me n t o J Fo o d a n d Bi o l o g i c a l En g i n。</p><p>2、毕业论文（设计）题目复合护色液对鲜切牛蒡的防褐变研究姓名学院食品科学与工程学院专业食品科学与工程班级学号指导教师2011年5月31日目录摘要1ABSTRACT2引言31材料与方法811材料、仪器与药品8111试验材料8112试验仪器与用具8113试验试剂与药品812鲜切牛蒡的制备工艺8121鲜切牛蒡制备的工艺流程8122鲜切牛蒡制备的操作要点813鲜切牛蒡护色工艺研究9131鲜切牛蒡感官评分标准的确定9132最佳护色时间的确定9133最佳料液比的确定9134单一护色剂最佳浓度的确定10135正交试验102结果与分析1121护色时间对鲜切牛蒡护色效果的影响1122料液比对鲜切。</p><p>3、复合护色处理对鲜切荸荠褐变的抑制 口王媛连云港市赣榆县产品质量监督检验所 摘要：为了减少鲜切荸荠的褐变并延长其货架期，采用L 9 ( 35 ) 正交表筛选L 一半胱氨酸、柠檬酸、V c等抑制 褐变的护色剂，最终研制出鲜。</p><p>4、臻 淼 肉类研究 M EAT RES EARCH 2 0 1 1 ，V oL 2 5 , No 0 5f 基础研究 半干鸡肉宠物食品的护色研究 逢圣慧 ，于海 峰 ，崔波 ( 山东轻工业学院 山东省微生物工程重点实验室，山东 济南 2 5 0 3 5 3 ) 摘 要：利用异 V C钠、柠檬酸、焦亚硫酸钠的单一与复配使用对半干鸡 肉宠物食品进行护色研究。单一护色实 验结果表明，护色效果焦亚硫酸钠柠檬酸异 V C钠，复配护色实验表明柠檬酸能够增强异 V C钠和焦亚硫酸 钠的护色效果，柠檬酸： 焦亚硫酸钠( 质量比) = 2 ： 1时，对维持鸡 肉宠物食品颜色金黄色，抑制的颜色加深变黑效 果 显著 。。</p><p>5、贮藏保鲜加工 北方 园 艺 2 0 1 1 ( 1 4 ) ： 1 5 2 1 5 4 鲜 切 猕 猴 桃 清 洗 剂 和 护 色 剂 的 筛 选 穆 翠 娥 ，饶 景 萍 ( 1 山西农业大学 信息学院， 山西 太谷 0 3 0 8 0 1 ； 2 西北农林科技大学 园艺学院， 陕西 杨凌 7 1 2 1 0 0 ) 摘要： 以“ 秦美” 猕猴桃为试材， 采用次氯酸钠、 臭氧 2种清洗剂和无水氯化钙、 柠檬酸、 半 胱氨酸 、 E I ) 1 、A N a 4 种护 色剂 ， 对鲜切 后的猕猴桃 果片进行 处理 ， 对腐烂率 、 细 茵总数 、 褐 变度等 指标进行测定。结果表 明： 0 1 的次氯酸钠 溶液为鲜切猕猴桃 果 片的 适宜清。</p><p>6、第 27 卷增刊 2农 业 工 程 学 报Vol.27Supp.2 2322011 年12 月Transactions of the CSAEDec. 2011 复合护色剂的配制及对鲜切马铃薯片保鲜效果 李鑫熠，杨炳南，赵凤敏，杨延辰，尹学清，王 远 （中国农业机械化科学研究院，北京 100083） 摘要：筛选符合现实鲜切马铃薯片加工需求的复合护色剂，并研究鲜切马铃薯片货架期，防止净菜加工中鲜切马铃薯 片的褐变，试验通过 L- 半胱氨酸，柠檬酸，抗坏血酸对马铃薯多酚氧化酶活性的抑制效果，然后正交试验确定复合护色 剂成份以及最佳浓度。对单因素最佳浓度，复合护色剂最佳浓度，以及二氧化。</p>