加工制作食品过程中

加工制作食品过程中Tag内容描述：<p>1、1油炸食品加工过程中，油脂会发生哪些物理和化学变化？如何阻止油脂的不良变化？在油炸食品过程中，常会引起食品营养成分的损失，并形成很多新化合物。主要反应类型包括热分解、热聚合、热氧化分解和热氧化聚合，还有缩合、水解反应等。油脂在高温下与水接触，可以发生非催化的水解反应，使三酰甘油分解成二酰甘油、一酰甘油和脂肪酸，同时降低油脂的烟点和稳定性。通常油炸食品的香气主要成分是羰基化合物，油炸食品。</p><p>2、在制作自己的微课作品过程中 我觉得有以下几点是要注意的 1 录制时调整电脑分辩率为1024 768 颜色位数为16位 ppt尽量做到简洁 美观大方 2 时间须严格控制在五分钟左右 3 内容非常碎片化 非常精炼 在五分钟内讲解透彻 不泛泛而谈 若内容较多 建议制作系列微课 4 在编写微课内容时 基于教学设计思想 完全一对一地 启惑 解惑 5 微课在内容 文字 图片 语言等上须正确准确无误 6 微课讲。</p><p>3、1油炸食品加工过程中，油脂会发生哪些物理和化学变化？如何阻止油脂的不良变化？在油炸食品过程中，常会引起食品营养成分的损失，并形成很多新化合物。主要反应类型包括热分解、热聚合、热氧化分解和热氧化聚合，还有缩合、水解反应等。油脂在高温下与水接触，可以发生非催化的水解反应，使三酰甘油分解成二酰甘油、一酰甘油和脂肪酸，同时降低油脂的烟点和稳定性。通常油炸食品的香气主要成分是羰基化合物，油炸食品加工过。</p><p>4、2020/5/22,.,1,第五章食品加工过程中的单元操作UnitOperationsinFoodProcessing,学习目标Objectives1，食品中的单元操作包括哪些；2，各个单元操作的种类。,2020/5/22,.,2,引言Introduction,大多数的食品加工是由一系列的物理加工过程组成，并能被分为许多基本单元操作。单元操作包括：物料输送、清洗、分离、粉碎、液体流动、混合、热传递。</p><p>5、第九讲食品加工过程中形成的毒素 第一节苯并 a 芘 Benzo a pyrene 简称Bap 熏制食品 熏鱼 熏香肠 腊肉 火腿等 烘烤食品 饼干面包等 和煎炸食品 罐装鱼 油炸方便面等 中主要的毒素和致癌物是多环芳烃 PAHs 具体来讲主。</p><p>6、2020年5月3日星期日,南京农业大学食品科技学院,1,第五章食品加工过程中的单元操作UnitOperationsinFoodProcessing,学习目标Objectives1，食品中的单元操作包括哪些；2，各个单元操作的种类。,2020年5月3日星期日,南京农业大学食品科技学院,2,引言Introduction,大多数的食品加工是由一系列的物理加工过程组成，并能被分为许多基本单元操作。单元操作。</p><p>7、第九讲 食品加工过程中形成的毒素,第一节 苯并a芘（Benzo(a)pyrene,简称Bap）,多环芳烃也广泛分布于环境中，对食品造成直接的污染。蔬菜中的多环芳烃明显是环境污染所致。大多数加工食品中的多环芳烃主要源于加工过程本身，而环境污染只起到很小的作用。,食品中的脂类、胆固醇、蛋白质、碳水化合物在很高的烘烤温度(8001000o C)下发生热解，经过环化和聚合就形成了大量的多环芳烃。,当食品在烟熏和烘烤过程焦烤或炭化时，苯并芘的生成量将显著增加，特别是烟熏温度在4001000时，苯并芘的生成随温度的上升而急剧增加。烟熏时产生的苯并芘直。</p><p>8、5 4食品加工过程中能量的变化 自然界中的食物 一般需要加工处理 使食物能在外观 风味 卫生 安全 方便 储藏 营养等方面有比较大的改进 为了实现这些目标 要在食品的生产上采取一定的措施 这些措施主要分为两大类 一类。</p><p>9、2020 4 25 1 第五章食品加工过程中的单元操作UnitOperationsinFoodProcessing 学习目标Objectives1 食品中的单元操作包括哪些 2 各个单元操作的种类 2020 4 25 2 引言Introduction 大多数的食品加工是由一系列的物理加工过程组成 并能被分为许多基本单元操作 单元操作包括 物料输送 清洗 分离 粉碎 液体流动 混合 热传递 浓缩 干。</p><p>10、第十章 食品加工过程中的安全与卫生第一节 食品加工技术的安全与卫生 在食品生产过程中要利用多种加工技术，但有些加工技术本身或运用不当时存在很多安全隐患，是食品安全控制不可忽视的一环 。一、分离技术(一)过滤：在食品的生产中常使用硅藻土等助滤剂提高过滤效率。有一些加工厂在硅藻土助滤剂中加入适量的蛇纹石棉纤维，依靠动电吸附机理滤除细菌，然而石棉纤维有可能使食品污染致癌物质。(二)萃取：食品加工过程中经常使用有机溶剂提取食品中的脂溶性的成分(如脂溶性维生素、生物碱或色素)和精炼油脂。 大多数有机溶剂都具有一定毒。</p><p>11、食品生产、加工过程中的有毒物质,第八章,远古时期,人类从类人猿过渡到人，起初是把捉到的飞禽走兽、蚌蛤(ge)鱼虫活剥生吞，采集到的果实根茎，也是生吃。过着“茹毛饮血”和“生吞活剥”的原始生活，而且以游猎为生、栖身洞穴,随着社会的向前发展，人类逐渐脱离蒙昧野蛮的状态而进入开化文明的时期。人们开始钻木取火火的使用，使人类从此吃熟食工具的使用，生产力提高,石烹,为使食物成熟均匀、防止焦糊、改善风味和避免。</p><p>12、食品加工过程中的交叉污染情况 一、 不同清洁作业区的人员不得相互串岗，只能从高清洁区到 低清洁区；不同清洁区所有的工器具不能交叉使用；加工工艺流程的设备不能造成交叉污染。 二、 物流流向要按工艺流程图。。</p><p>13、精选,1,第四章、食品加工过程中单元操作技术由于食品原理差别大、食品的需求多样性，故生产工艺和加工方法也有多样性，如果不能从系统论的角度宏观分类研究将造成重大损失，因此人们提出单元操作的概念：从各种加工工艺中根据功能而分出的常用操作过程。单元操作其实是大系统的单个划分。如混合，可有振动、敲击、掺和、乳化、均质、沸腾、搅拌等，原料不同、加工要求不同则处理的方式不同，如做蛋糕的混合干粉，可通过敲击、搅。</p>