课件碳水化合物

课件碳水化合物Tag内容描述：<p>1、第三节 碳水化物 (Carbohydrate，CHO) The major resources of the energy (55%) 碳水化物 单糖双糖多糖 乳 糖 蔗 糖 果 糖 葡萄糖 膳食纤维 糖 原 淀 粉 （三）碳水化物（carbonhydrates） 碳水化物的分类 （一）单糖 （monosaccharide） 以己糖为主 食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖， 及其它糖类 天然水果、蔬菜中，还有少量的糖醇类物质 （二）双糖（disaccharide） 常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖等 蔗糖 (sucrose) 1葡萄糖 1果 糖 麦芽糖 (maltose) 2葡萄糖 乳糖 (lactose) 1葡萄糖 1半乳糖 海藻糖 (trehalose) 2葡萄糖 。</p><p>2、第四章 碳水化合物,吉林大学军需科技学院,碳水化合物的功能,食品中重要的碳水化合物,食品加工对碳水化合物的影响,碳水化合物的摄取与食物来源,思考题,主要内容,第一节 碳水化合物的功能,一、供能及节约蛋白质 二、构成体质 三、维持神经系统的功能与解毒 四、有益肠道功能 五、食品加工中重要原、辅材料 六、抗生酮作用,碳水化合 物分类,双糖,单糖,寡糖,多糖,第二节 食品中重要的碳水化合物,膳食中碳水化合物的分类（FAO/WHO）,一、单糖、双糖及糖醇,（1）.单糖(monosacchride) 凡不能被水解为更小分子的糖（ 核糖、葡萄糖）,1.葡萄糖(glu。</p><p>3、第三节 碳水化合物糖类,糖类由C、H、O 三种元素组成 糖类最早被称为“碳水化合物 ” 原因：糖类的分子式 （比如葡萄糖C6H12O6 ，蔗糖C12H22O11 ） 结论：糖类化合物的结构通式是Cm(H2O)n 不合理（脱氧核糖C5H10O4 ） 糖类的本质多羟基醛或多羟基酮,糖类（碳水化合物）的概念,一、碳水化合物的分类,碳水化合物,单糖：不能水解的糖类,双糖：由两分子单糖脱水缩合而成,寡糖：由310分子单糖脱水缩合 而成,多糖：由10个以上单糖脱水缩合而成,（一）单糖,1、葡萄糖：人体重要的供能物质，也是血液中主要的糖因为不需消化就可直接被人体吸收利用。</p><p>4、11,1,Chapter 11 Carbohydrate,Section1 Monosaccharides Section2 Oligosaccharides Section3 Polysaccharides Section4 Glycosides,11,2,概论,定义,碳水化合物:多羟基醛(酮)或多羟基 醛(酮)的缩合物。 化学式通式:Cn(H2O)m,11,3,分类,单糖(monosaccharides)： 多羟基醛或多羟基酮。 低聚糖(寡糖)(oligosaccharides)： 由几个（210）单糖分子脱水缩合而成的化合物。 多糖(polysaccharides)：由许多单糖分子脱水缩合而成的化合物。,11,4,Section1 Monosaccharides,一、单糖的结构 二、单糖的性质 三、重要的单糖及其衍生物,11,5,一、单糖。</p><p>5、三）、碳水化合物 1、生理功能： 1、 构成机体的重要物质； 2、 储存和提供热能； 3、节约蛋白质； 4、解毒； 5、 提供膳食纤维；增强肠道功能；,2、碳水化合物的组成： 食物中的碳水化合物分为 单糖、双糖、多糖.,单糖:葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。,双糖:如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。,多糖:有淀粉、糊精 纤维素、半纤维素及果胶等。,碳水化合物的需要量和食物来源 每天应至少摄入50100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。,碳水化合物的主要食物来源有： 糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗。</p><p>6、第二节 碳水化合物与健康,三大产能营养素中最主要 最经济最廉价的能量来源,大脑工作时所需的 唯一直接来源,内容提要,碳水化合物的概述 碳水化合物的消化、吸收和代谢 碳水化合物的生理功能 碳水化合物的缺乏与过量 碳水化合物的食物来源 关于糖的一些温馨提示,一起来认识碳水化合物,单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖 碳水化合物 双糖：蔗糖，乳糖，麦芽糖 寡糖：棉子糖，水苏糖 多糖：淀粉，糖原，膳食纤维,碳水化合物的家族成员,寡糖(低聚糖)是指由310个单糖构成的一类小分子糖。不能被肠道内的酶分解而吸收。促进排便，体内环保。它是替代蔗。</p><p>7、碳水化合物,少吃糖多吃粮,教学内容简介,一、初步了解碳水化合物 二、碳水化合物的功能 三、碳水化合物与健康 四、碳水化合物的供给与膳食来源,一、初步了解碳水化合物,由碳、氢、氧三种元素组成,Cx（H2O）y,碳水化合物,分子式中氢与氧组成与水相似,低分子量的碳水化合物有甜味，所以碳水化合物又称糖类,To a scientist, the term sugar refers to any monosaccharide or disaccharide.,Carbohydrate,碳水化合物的分类,从生理学角度进行分类： 可消化利用性碳水化合物 不可消化利用性碳水化合物,碳水化合物的分类,二 碳水化合物的生理功能,。</p>