泡菜的制作

泡菜的制作Tag内容描述：<p>1、泡菜的制作,一、泡菜的历史,泡菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜含有丰富的维生素、钙、磷等，能为人体提供多种的营养成分。我国的盐渍菜起源于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁（lian)之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。早在140。</p><p>2、泡菜的制作,泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影.,它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美。</p><p>3、专题1：传统发酵技术的应用,课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量,1,一、泡菜的制作,（一）基础知识,1、乳酸菌,异养厌氧型,（1）形态（2）细胞结构（3）代谢类型,球型或杆型,原核细胞,（4）分布,广泛,从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌,2,2、亚硝酸盐,为白色粉末，易溶于水,当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.30.5g时，会引起中毒，达3g时会引起死亡。,分布：,蔬菜，咸菜。</p><p>4、高二生物早记忆 1月8日 记忆内容 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 1 泡菜的制作原理 酶 1 菌种 乳酸菌 属于原核生物 新陈代谢类型为异养厌氧型 乳酸发酵的反应式为 C6H12O6 2C3H6O3 能量 乳酸菌的分布 空气 土壤 植物体表 人或动物肠道内 常见乳酸菌有 乳酸链球菌和乳酸杆菌 2 条件 无氧 室温 3 菌种来源 天然 空气 土壤 植物体表 人或动物肠道内 人工 人工分离的纯净的乳酸。</p><p>5、高二生物早记忆 （1月8日）记忆内容：制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1、泡菜的制作原理酶（1）菌种：乳酸菌，属于原核生物，新陈代谢类型为异养厌氧型；乳酸发酵的反应式为：C6H12O6 2C3H6O3 + 能量乳酸菌的分布：空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内；常见乳酸菌有：乳酸链球菌和乳酸杆菌。（2）条件：无氧、室温。</p><p>6、复习旧知 1、腐乳的制作用的是什么微生物？ 细胞结构？ 代谢类型？ 生殖方式？ 2、腐乳的前期发酵的目的是什么？ 时间多长？ 3、腐乳制作过程中有哪些措施可以预防杂菌污染？,泡菜的制作,一、课题目标 尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。讨论与此相关的食品安全问题。 二、课题重点与难点 课题重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。 课题难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测。</p><p>7、泡菜,第二小组,想知道,美味,营养,健康,的泡菜,是怎么制作的吗？,很简单的啦.()/啦啦啦. 接下来就让我们亲爱的第二组为你们介绍泡菜是怎么制作的吧！,制作泡菜的原理其实就是利用乳酸菌在无氧条件下使蔬菜中的有机物生成乳酸。,首先准备材料： 青菜若干棵、新鲜泡椒一包、花椒若干、姜片七八片（口味最好）、没有泡菜坛可以用玻璃瓶子代替。,把青菜洗得干净些.,泡菜坛连同白菜和食用盐。</p>