烹饪工艺

烹饪工艺Tag内容描述：<p>1、1、溜定义：在旺火速成方面与炒和爆相似。分类：焦熘：焦熘又称脆熘。焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。再用较多的芡汁较熘制。滑熘：滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。软熘：软熘是将主料经过滑油（有经蒸、煮、氽等方法处理的），再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。醋熘：醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调。</p><p>2、精选文库 教 案 第 1 2 课时 教案序号 01 授课章节 单元 及内容 第一章 烹饪工艺美术概论 课时安排 2 备课时间 2018 9 2 教学目标 使学生了解烹饪工艺美术的起源 了解烹饪工艺美术的研究对象和特点 启发 培养学生对烹饪艺术的了解和热爱 教学重点 烹饪工艺美术的产生 烹饪工艺美术的研究对象和特征 教学难点 烹饪工艺美术的研究对象和特征 教学结构安排 教学 环节 教学活动 教学内容。</p><p>3、1 教教 案案 课课 题题单元一 烹饪工艺美术概述 授课班级授课班级 12 级烹饪 技术班 授课时间授课时间使用教材使用教材 烹饪工艺美术 课程类别课程类别必修课课课 时时4 学时课课 型型讲授课 实训课 知识目标了解烹饪工艺美术的起源和发展 能力目标 1 如何学好烹饪工艺美术 2 掌握各类花草素描图案 教学目标教学目标 情感目标通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理 重 点工艺美术的涵。</p><p>4、1 溜 定义 在旺火速成方面与炒和爆相似 分类 焦熘 焦熘又称脆熘 焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊 炸至酥脆 再用较多的芡汁较熘制 滑熘 滑熘系由滑炒发展而来 是北方常用的一种烹调方法 它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多 软熘 软熘是将主料经过滑油 有经蒸 煮 氽等方法处理的 再加芡汁熘制的一种烹调方法 软熘的主料有流体状的和固体状的 醋熘 醋熘的制作方法与软熘基本相同 仅调料上有所差别 即醋的。</p><p>5、长沙商贸旅游职业技术学院 毕业论文 标题浅析江南每日渔港员工流动问题 学生名唐干隆学号200903093125 本科旅游管理系 专业烹饪技术和营养班931班 教师名蔡振林职业厨师 完成时间2012年4月31日 摘要 目前饮食行业面临客户有限、竞争激烈、经营困难的局面。 如何在快速发展的市场经济形势下使饭店摆脱困境，获得良好利益，是饭店业必须重点关注和认真思考的难题。 作为劳动密集型企业的饮食行业。</p><p>6、1/6烹饪工艺造型美与中职烹饪专业美术教学烹饪工艺造型美与中职烹饪专业美术教学在国人生活水平已经穿越满足温饱的水平线，上升到小康水准的今天，国人对于饮食标准有了品位上的选择，即追求食品的美观，能够养眼养心养体，刺激胃口、营养身体、吸引宾朋。消费者的消费取向就是商家经营管理的取向，在如今的我国餐饮业，无论其经营规模怎样，都十分讲求所经营菜肴的色、香、味、形，以此来吸引消费者，而且要实实在在地留给消费者“念想”，使得光顾过自己店的食客，吃了这次还想吃下次，能够成为自己的稳定的回头客和招徕新客的活广告。。</p><p>7、烹饪工艺制作技术烹饪工艺制作技术 实训大纲实训大纲 课程类别 课程类别 专业课 授课对象授课对象 烹饪工艺专科 总学时数 24 课程名称 课程名称 烹饪工艺制作技术 实训教材 执执 笔笔 人人 审 核 人 编写日期 编写日期 2007 年 3 月 15 日 一 实训目的 烹饪工艺制作技术 是烹饪工艺专业的必修课程 也是全国厨师等级 考试的考试科目 在本学期的教学工作中占有较大的比重 烹饪工艺制作。</p><p>8、烹饪工艺课程标准一、 课程概述（一）依据烹饪工艺课程标准依据烹调工艺与营养专业现代学徒制人才培养方案中人才培养目标、专业人才培养规格要求进行制订。（二）课程的性质与地位烹饪工艺是烹调工艺与营养专业的主干课程，是人类在饮食活动中，为获得健康安全的食品所采取的对自然状态食物进行加工的技术。它从人的饮食安全营养出发，对烹饪原料、食品卫生、营养、制作、技艺、科学为一。</p><p>9、烹饪工艺学作业 一、作业题： 第一章 概述 1、烹饪定义和意义？ 烹饪定义-“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思 烹饪是指对食物原料进行合理选择、调配，洗净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品。 烹饪的意义 烹饪之所以能够成为一种技术、一门艺术、一种文化，是因为它在人类生活中具有如下意义和作用： 1.提供富含营养的膳食，强人体质。</p><p>10、烹饪工艺学作业一、作业题：第一章 概述1、烹饪定义和意义？烹饪定义-“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思烹饪是指对食物原料进行合理选择、调配，洗净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品。烹饪的意义烹饪之所以能够成为一种技术、一门艺术、一种文化，是因为它在人类生活中具有如下意义和作用： 1。</p><p>11、拼盘装饰教案烹饪工艺美术概述、烹饪色彩教案 技工学校理论课教案（首页）（代号-）章节第一单元标题烹饪工艺美术概述授课时间课时2授课班级授课方式讲授法、视频教学教学目的 1、了解烹饪工艺美术的起源和发展.。 2、如何学好烹饪工艺美术和掌握各类花草素描图案。 3、通过学习让学生懂得艺术生活但高于生活的道理。 选用教具挂图多媒体重点工艺美术的涵义和特点。</p><p>12、烹饪工艺与营养专业简介烹饪工艺与营养专业始建于1959年，至今已有50多年的历史。50多年来，为社会培养、培训了5万多名餐饮人才；50多年来，积累了丰富的烹饪专业办学经验，该专业在我国烹饪职业教育中开设最早、时间最长、规模最大、影响最广；50多年来，随着餐饮市场的不断发展，随着职业教育的不断深化，随着学校规模的不断扩大，烹饪专业得到了长足的发展。目前该专业是省示范专业、品牌专业、课改试验。</p><p>13、教 案课 题单元一 烹饪工艺美术概述授课班级12级烹饪技术班授课时间使用教材烹饪工艺美术课程类别必修课课 时4学时课 型讲授课&实训课教学目标知识目标了解烹饪工艺美术的起源和发展能力目标1、 如何学好烹饪工艺美术2、 掌握各类花草素描图案情感目标通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于。</p><p>14、长沙商贸旅游职业技术学院毕 业 论 文题 目 浅析江南天天渔港员工流动问题 学生姓名 唐乾隆 学号 200903093125系 部 旅游管理系 专 业 烹饪工艺与营养 班级 931班导师姓名 蔡振林 职称 烹饪师 完成时间 2012年4月31日 摘要当前，餐饮行业普遍面临客源有限、竞争猛烈、经营困难的局面。如何在快速发展的市场经济形势下使饭店摆脱困境，获得良好的收益，是饭店业必须重点关注的并当真思虑的疑难题目。作为劳动密集型企业的餐饮行业，能否成功的关键决定于对人力资源的开发和管理。我曾经在华雅国际大酒店和江南天天渔港学习和锻炼，两家餐饮。</p><p>15、第 1 页 全国 2010 年 10 月自学考试 烹饪工艺学（二）试题 课程代码： 00978 一、单项选择题 (本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分 ) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 ） ） 原料肉汁流失最少的解冻方法是（ ） ） 肉率最高的是 （ ） ） ） 沙等甜馅 中加入少量的盐以增加菜点的甜味感，这种现象称之为味的（ ） ） 第 2 页 等烹饪中添加食盐后，原料中的水分很快就从细胞里往外流，这是调味的 （ ） ） 地最 优、价格最高的菜肴是（ ） ） 要形成。</p>