烹饪工艺学

烹饪工艺学Tag内容描述：<p>1、自学考试烹饪工艺学试题自考考试 更新：2008-10-22 编辑：龙泽秀明深圳2010年招调工体检今年深圳招调工政策推出十大新举措深圳2010年招调新政或有微调本试卷分A、B卷，使用2000年版本教材的考生请做A卷，使用2006年版本教材的考生请做B卷；若A、B两卷都做的，以B卷记分。A卷一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.适用于直接生食的蔬菜、水果原料的洗涤方法为（）A.流水冲洗法 B.盐水洗涤法C.高锰酸钾溶液洗。</p><p>2、,第二节蓉胶制作工艺,.,1蓉胶加工的意义和作用,蓉胶又称缔（第）子、糁子等，在食品工艺中又叫肉糜，是用动物性原料肌肉经粉碎性加工成茸、泥状后加水、蛋、盐、淀粉以及其它原料搅拌混合制成的粘稠状的胶体复合型食料。在菜点制作中，缔子占有特殊的位置，俗话说“漆匠的刷子，厨师的缔子”。其作用有：作为连接性原料，是制作酿菜、卷包及锅贴菜肴的重要原料，如锅贴长鱼、百花鱼肚、酿冬菇等菜肴；作为直接使用的原。</p><p>3、烹饪工艺学作业 一、作业题： 第一章 概述 1、烹饪定义和意义？ 烹饪定义-“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思 烹饪是指对食物原料进行合理选择、调配，洗净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品。 烹饪的意义 烹饪之所以能够成为一种技术、一门艺术、一种文化，是因为它在人类生活中具有如下意义和作用： 1.提供富含营养的膳食，强人体质。</p>