烹饪过程中产生的有害物质

烹饪过程中产生的有害物质Tag内容描述：<p>1、一 印刷过程的主要污染来源 也就是必然会产生的污染 首先是油墨 目前印刷行业中广泛使用的还是传统的溶剂型油墨 溶剂型油墨由颜料 连结料 溶剂 填充剂和辅助剂组成 所用的溶剂主要是芳香烃类 酯类 酮类 醚类等有机溶。</p><p>2、食品加工过程中产生的有害物质的测定 1 小李尝试制作果酒 他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验 如图 其恰当的做法是 A 加入适量的酵母菌 B 一直打开阀b通气 C 一直打开阀a 偶尔打开阀b几秒钟 D 把发酵装置放到4 冰箱中进行实验 答案 A 解析 酵母菌在无氧环境中可以利用葡萄糖进行发酵 产生酒精 果酒的制作即应用了此原理 4 的环境不利于酵母菌进行发酵 所以A项正确 B C D项错误。</p><p>3、第3节 食品加工过程中产生的有害物质的测定 课时过关能力提升 一 基础巩固 1 乳酸菌发酵时反应式为 A C6H12O62 C3H6O3 能量 B C6H12O62 C2H5OH 2CO2 能量 C C6H12O6 6H2O 6O26 CO2 12H2O 能量 D 多糖C3H6O 能量 答案 A 2 亚硝酸盐对人体的危害不包括 A 一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症 导致组织缺氧。</p><p>4、食品加工过程中产生的有害物质的测定 基础达标 知识点一 乳酸菌的特点和亚硝酸盐的性质 1 制作泡菜时 所用的泡菜坛必须密封 其原因是 A 防止水分的蒸发 B 防止菜叶萎蔫 C 乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制 D 防止产生的乳酸挥发 2 发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式 通常说的乳酸菌发酵是 A 固体发酵 B 氨基酸发酵 C 厌氧发酵 D 需氧发酵 3 膳食中一般含有一定量的亚硝酸盐 下。</p><p>5、第3节食品加工过程中产生的有害物质的测定 第3章食品加工技术 实验目的1 尝试制作泡菜 2 尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化 3 讨论与此相关的食品安全问题 韩国泡菜相传是从我国传入的 堪称韩国 第一菜 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品 为泡酸菜类的一种 泡菜制作容易 成本低廉 营养卫生 风味可口 利于贮存 在我国四川 东北 湖南 湖北 河南 广东 广西等地民间均有自制泡菜的习惯。</p><p>6、第3节食品加工过程中产生的有害物质的测定 1 说出乳酸菌发酵的原理 2 记住测定亚硝酸盐含量的原理 一 二 一 制作泡菜并测定亚硝酸盐含量的变化1 泡菜的制作 1 原理泡菜主要是利用蔬菜自然带入的乳酸菌 在厌氧条件下进行乳酸发酵制成的 蔬菜在带入乳酸菌的同时 还带有大肠杆菌等一些有害微生物 在泡菜制作过程中加入一定浓度的食盐可以抑制有害微生物的生长 随着乳酸菌的繁殖 产生的乳酸进一步抑制有害细菌的。</p><p>7、第3节食品加工过程中产生的有害物质的测定 目标导航 知识梳理 典例透析 重难聚焦 随堂演练 目标导航 知识梳理 典例透析 重难聚焦 随堂演练 一 二 目标导航 知识梳理 典例透析 重难聚焦 随堂演练 一 二 目标导航 知识梳理 典例透析 重难聚焦 随堂演练 一 二 目标导航 知识梳理 典例透析 重难聚焦 随堂演练 一 二 目标导航 知识梳理 重难聚焦 典例透析 随堂演练 目标导航 知识梳理 重难。</p><p>8、第12课时 食品加工过程中产生的有害物质的测定 课时作业 基础过关 1 在选泡菜坛时 应选择火候好 无裂纹 无砂眼 坛沿深 盖子吻合好的 其目的是 A 美观 B 可防止内部液体渗出 C 耐用 D 密封好 保证坛内外气体不交换 答案 D 解析 泡菜的制作离不开乳酸菌 而乳酸菌是厌氧生物 无O2时方可进行乳酸发酵产生乳酸 2 发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式 通常说的乳酸菌发酵是 A 固。</p><p>9、第12课时 食品加工过程中产生的有害物质的测定 学习导航 1 阅读教材P60 P63内容 掌握乳酸菌及亚硝酸盐的相关知识 2 结合教材P60 62内容 学习制作泡菜并测定亚硝酸盐含量的变化 3 结合教材P62 63内容 概述比色法的测定原理及亚硝酸盐标准曲线的制作方法 重难点击 1 分析泡菜制作过程中产生亚硝酸盐的原因及亚硝酸盐含量变化的影响因素 2 概述比色法的测定原理及亚硝酸盐标准曲线的制作方。</p><p>10、第12课时食品加工过程中产生的有害物质的测定学习导航1.阅读教材P60、P63内容，掌握乳酸菌及亚硝酸盐的相关知识。2.结合教材P6062内容，学习制作泡菜并测定亚硝酸盐含量的变化。3.结合教材P6263内容，概述比色法的测定原理及亚硝酸盐标准曲线的制作方法。重难点击1.分析泡菜制作过程中产生亚硝酸盐的原因及亚硝酸盐含量变化的影响因素。2.概述比色法的测定原理及亚硝酸盐标准曲线的制作方法。一、乳酸菌的特点和亚硝酸盐的性质泡菜的制作离不开乳酸菌的作用，泡菜制作中会产生有害的亚硝酸盐，因此要先了解二者的特点。1.乳酸菌(1)生物学。</p><p>11、第3节食品加工过程中产生的有害物质的测定,1.说出乳酸菌发酵的原理。 2.记住测定亚硝酸盐含量的原理。,一,二,一、制作泡菜并测定亚硝酸盐含量的变化 1.泡菜的制作 (1)原理 泡菜主要是利用蔬菜自然带入的乳酸菌,在厌氧条件下进行乳酸发酵制成的。蔬菜在带入乳酸菌的同时,还带有大肠杆菌等一些有害微生物。在泡菜制作过程中加入一定浓度的食盐可以抑制有害微生物的生长。随着乳酸菌的繁殖,产生的乳酸进一步抑制。</p><p>12、第3节食品加工过程中产生的有害物质的测定课时过关能力提升一、基础巩固1.乳酸菌发酵时反应式为()A.C6H12O62.C3H6O3+能量B. C6H12O62.C2H5OH+2CO2+能量C.C6H12O6+6H2O+6O26.CO2+12H2O+能量D.多糖C3H6O+能量答案:A2.亚硝酸盐对人体的危害不包括()A.一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症,导致组织缺氧B.亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺,亚硝胺具有强烈的致癌作用C.亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内,对胎儿有致畸作用D.长期食用含亚硝酸盐的食品,会引起亚硝酸盐在体内积累答案:D解析:膳食中大部分亚硝酸。</p><p>13、第3节 食品加工过程中产生的有害物质的测定 课时过关能力提升 一 基础巩固 1 乳酸菌发酵时反应式为 A C6H12O62 C3H6O3 能量 B C6H12O62 C2H5OH 2CO2 能量 C C6H12O6 6H2O 6O26 CO2 12H2O 能量 D 多糖C3H6O 能量 答。</p><p>14、第3节食品加工过程中产生的有害物质的测定 1 说出乳酸菌发酵的原理 2 记住测定亚硝酸盐含量的原理 一 二 一 制作泡菜并测定亚硝酸盐含量的变化1 泡菜的制作 1 原理泡菜主要是利用蔬菜自然带入的乳酸菌 在厌氧条件下。</p>