烹饪营养与卫生课件

烹饪营养与卫生课件Tag内容描述：<p>1、中等职业教育国家规划教材中等职业教育国家规划教材烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生（第二版）（第二版） 第三章第三章 各类食品的营养价值及其卫生各类食品的营养价值及其卫生 第三章 目 录 第二节豆类及豆制品的营养价值及其卫生 第三节畜禽肉的营养价值及其卫生 第四节蛋与蛋制品的营养价值及其卫生 第五节乳类的营养价值及其卫生 第六节水产品类的营养价值及其卫生 第八节调味品及其卫生 第九节冷饮食品及其卫生 第十节酒类与非酒精饮料及其卫生 第十一节罐头食品及其卫生 第十二节蔬菜、水果、食用菌及其卫生 第一节谷类食品营养价值及。</p><p>2、第二章第二章 食品卫生食品卫生 中等职业教育国家规划教材中等职业教育国家规划教材烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生( (第二版）第二版） 第二章第二章 目 录 1 7 5 2 Title 3 4 6 8 10 9 11 12 目 录 第二章第一节第二章第一节 微生物概述微生物概述 一、微生物的含义 微生物是结构简单、体形微小、肉眼 看不到、必须借助光学显微镜或电子显微 镜放大几十倍、几百倍、甚至几万倍后才 能看到的微小生物的总称。 什么是微生物？什么是微生物？ 新 课 讲 授 本 课 小 结 课 堂 练 习 第二章第一节第二章第一节 微生物概述微生物概述 微生物的控。</p><p>3、前情回顾,食物中毒的定义,食物中毒的特点,食物中毒的分类,复习要求： 会辨别、预防 各类有毒动植物食物中毒,小王中午吃完饭几分钟后即感到手指、唇、舌有刺痛、指端麻痹等症状，然后出现恶心、呕吐、腹泻、四肢无力等症状。医生判定为食物中毒 请根据所学知识来判断可能是什么食物引起的中毒？,一、河豚鱼中毒 1、河豚简介（俗称） 2、有毒部位 3、预防措施,其他毒鱼,2、血毒鱼类,3、胆毒鱼类,1、肉毒鱼类,二、鱼类组胺中毒,3、容易产生组胺的鱼类,4、预防措施,5、组氨酸分解成组胺的条件（温度、PH值、氧、渗透压）,1、中毒原因,2、中毒。</p><p>4、1,第一章 营养学概述,中等职业教育国家规划教材烹饪营养与卫生（第二版),2,第一章 目 录,退出,绪论,人体需要的营养素,热能,合理营养与平衡膳食,烹饪中的营养保护,几种不同人群膳食营养特点,不同国家的膳食 营养结构特点,食物的消化和吸收,3,第一章 绪 论,人体需要的六大类营养素；,烹调中营养保护；,热能计算及合理营养、平衡膳食；,各类食品的营养价值；,不同人群的营养需求及供给（膳食特点）。,食品污染的分类、危害及预防;,食物中毒及其预防;,微生物概述;,各类食品的卫生;,食品卫生管理;,饮食卫生“五四”制及 中华人民共和国食品卫生。</p><p>5、烹饪卫生与营养学 一 卫生意识提高对食品卫生重要性的认识 过去没有发生过食物中毒 并不能代表现在和将来不发生 麻痹思想和侥幸心理往往是导致食物中毒的祸根 对食品从业人员进行卫生知识教育和培训 对保证食品卫生。</p><p>6、中等职业教育国家规划教材烹饪营养与卫生（第二版）,第三章 各类食品的营养价值及其卫生,第三章 目 录,第二节豆类及豆制品的营养价值及其卫生,第三节畜禽肉的营养价值及其卫生,第四节蛋与蛋制品的营养价值及其卫生,第五节乳类的营养价值及其卫生,第六节水产品类的营养价值及其卫生,第八节调味品及其卫生,第九节冷饮食品及其卫生,第十节酒类与非酒精饮料及其卫生,第十一节罐头食品及其卫生,第十二节。</p>