巧克力及巧克力制品制造

巧克力及巧克力制品制造Tag内容描述：<p>1、巧克力及巧克力制品制造 十七 4 吉利豆巧克力 以吉利豆作为芯子进行巧克力包衣而制成的产品 称谓吉利豆巧克力 一般吉利豆是采用变性淀粉制成的 但巧克力包衣的吉利豆是以明胶作为凝胶剂制成的 称为明胶吉利豆 也有叫。</p><p>2、巧克力及巧克力制品制造 五 六 巧克力的生产工艺 巧克力生产除了可可液块 可可脂和可可粉外 还需要砂糖 乳制品 卵磷脂 香料和表面活性剂等成分组成 巧克力主要原料和成分的应用见表1 表1中的原料都必须经过混合 精磨。</p><p>3、巧克力及巧克力制品制造 九 6 热变电阻调温测量计 为了检查通过调温后稳定晶型的程度 现在有一种调温测量计可以测量巧克力中的油脂按指定的方法下冷却时产生的冷却曲线 根据记录器上的曲线图形确定调温程度 测试方法。</p><p>4、巧克力及巧克力制品制造 十四 11 辊印成型软夹心涂层巧克力 固态粘稠的物质 处于塑性状态下可采用辊印成型而成形态多样的软性芯子 然后涂布巧克力 使涂衣夹心巧克力排脱了手工制造 进行机械化连续化生产 辊印成型的。</p><p>5、巧克力及巧克力制品制造 十一 5 涂衣机装置 以前涂衣机与冷却隧道都是连接一起的装置 调温后的巧克力浆料 倾入涂衣机料缸中进行涂衣 现代涂衣机是联结连续调温机与冷却隧道结合一起的装置 巧克力浆料贮存在保温缸中。</p><p>6、巧克力及巧克力制品制造（十六） （三）巧克力包衣产品制造 巧克力包衣芯子种类很多，以下例举几种巧克力包衣的制造方法： 1果仁巧克力 果仁可采用各种不同的焙炒果仁，如榛仁、杏仁、夏威夷果仁或花生等；巧克力浆可采用牛奶巧克力、香草巧克力或白巧克力。果仁与巧克力浆的比例为：果仁3035%，巧克力浆6570%。 果仁巧克力包衣的生产流程(如图1)：操作要点：。</p>