乳品工艺学炼乳

乳品工艺学炼乳Tag内容描述：<p>1、乳品工艺学,第四章 乳畜品种及其产乳性能,第一节 乳用家畜种类及品种 一、乳 牛 1黑白花乳牛 也简称荷斯坦牛。 因其毛色为黑白花片，故通称黑白花牛。黑白花牛是目前世界上产乳量最高、数量最多，分布最广的乳用品种。分乳用型黑白花牛和乳肉兼用型黑白花牛。,（1）乳用型黑白花牛,乳用型黑白花牛体格高大，结构匀称，乳房特别硕大，有典型的乳用型外貌。乳用型黑白花牛产乳量为各乳牛品种之冠。 一般年平均产乳。</p><p>2、乳品加工技术 上课日期 班级 08加工和08营养 课 堂 设 计 授课题目 绪论 第一章 乳与乳制品基础知识 第一节 乳的概念与分类 课时 1 教学目标 认知目标 了解乳品的任务和乳品加工业的现状 使其产生浓厚的学习兴趣 能。</p><p>3、乳品工艺学,主讲：李晓东,绪论：我国乳品加工业生产现状、技术创新趋势与发展战略,2020/7/22,3,一、国内外乳品加工业生产现状,（一）原料奶生产 1992年到2001年，中国原料奶产量由563.9万吨增长到1029万吨，年均增长幅度为6.9%。 从原料奶总产量来看，2000年中国原料奶总量仅占全球总量的0.161%，这与占世界人口1/4的农业大国很不相称。,2020/7/22,4,2020。</p><p>4、乳品工艺学,绪论：我国乳品加工业生产现状、技术创新趋势与发展战略,2020/9/13,3,一、国内外乳品加工业生产现状,（一）原料奶生产 1992年到2001年，中国原料奶产量由563.9万吨增长到1029万吨，年均增长幅度为6.9%。 从原料奶总产量来看，2000年中国原料奶总量仅占全球总量的0.161%，这与占世界人口1/4的农业大国很不相称。,2020/9/13,4,2020/9/13,5。</p><p>5、乳品工艺学 绪论 我国乳品加工业生产现状 技术创新趋势与发展战略 2020 4 7 3 一 国内外乳品加工业生产现状 一 原料奶生产1992年到2001年 中国原料奶产量由563 9万吨增长到1029万吨 年均增长幅度为6 9 从原料奶总产量来看 2000年中国原料奶总量仅占全球总量的0 161 这与占世界人口1 4的农业大国很不相称 2020 4 7 4 2020 4 7 5 二 人均年占有奶量。</p><p>6、乳品工艺学,主讲：双 全 教授,绪 论：,我国与世界乳业发展状况,2020/10/25,3,主要内容,一、国内乳品加工业发展历程 二、世界乳业状况 三、中国乳业存在的问题 四、我区乳业状况 五、我国乳品工业发展方向,2020/10/25,4,(一)我国原奶发展历程,1、缓慢发展时期(1949-1978年),一、国内乳品加工业发展历程,这一阶段奶畜饲养业比较薄弱。 1949年建国时，奶牛头数12万。</p><p>7、精选文库 乳制品工艺学课程试卷1 名词解释 53分 15分 1 乳酸度 100ml的牛乳所消耗的0 1mol NaOH的毫升数 2 异常乳 当乳牛受到饲养管理 疾病 气温以及其他各种因素的影响 乳的成分和性质发生变化 3 酪蛋白 在温度20 时调节脱脂乳的pH至4 6时沉淀的一类蛋白质称为酪蛋白 4 中性含乳饮料 以鲜乳 乳粉或其它乳蛋白为原料 加入饮用水 糖 也可添加果汁 茶 植物提取液等其它辅。</p><p>8、乳品工艺学 乳品工艺学 第一章绪论第二章液态乳第三章炼乳第四章乳粉第五章冰淇淋第六章酸乳第七章奶油第八章干酪 第一节概述 一 国内外乳品加工业生产现状原料奶总产量来看 2000年中国原料奶总量仅占全球总量的0 16。</p><p>9、乳品工艺学 第八章乳粉 主要内容 概述乳粉生产工艺速溶乳粉乳粉的理化特性婴幼儿配方乳粉 自学思考题 什么是乳粉 乳粉有哪些类别 简述乳粉一般工艺流程 什么是速溶乳粉 什么是婴儿配方乳粉 概述 概念以新鲜牛乳 羊乳。</p><p>10、乳品工艺学 主讲 双全教授 绪论 我国与世界乳业发展状况 2020 2 21 3 主要内容 一 国内乳品加工业发展历程二 世界乳业状况三 中国乳业存在的问题四 我区乳业状况五 我国乳品工业发展方向 2020 2 21 4 一 我国原奶发。</p><p>11、第二篇畜产品工艺学-乳品部分,乳品学习参考书目,周光宏等编著. 畜产品加工学，中国农业出版社，20044周光宏等编著. 畜产食品加工学，中国农业大学出版社，2005骆承庠.乳与乳制品工艺学(第二版).中国农业出版社,1999 金世林.乳品工业手册.中国轻工业出版社,1987阿法-拉法. 乳品手册.中国农业出版社,1985谢继志.液态乳制品科学与技术.中国轻工业出版社,1999,乳品部分主要参考书,周光宏等编著. 畜产品加工学，中国农业出版社，20044周光宏等编著. 畜产食品加工学，中国农业大学出版社，2005骆承庠.乳与乳制品工艺学(第二版).中国农业出版社,1。</p><p>12、乳品工艺学复习题：一、概念1. 原料乳的标准化：2. 牛奶的总酸度：3. 吉尔涅尔度（oT）：4. 固有酸度或发酵酸度：5. 乳酸度（乳酸%）6. 巴氏杀菌乳：7. 超高温瞬间灭菌乳：8. 酸乳：9. 乳粉：10. 炼乳：11. 冰淇淋：12. 干酪：二、思考题1. 请用结构图表示牛乳的组成及含量？2. 巴氏杀菌乳的生产工艺。3。</p>