乳品工艺学.doc_第1页
乳品工艺学.doc_第2页
乳品工艺学.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

乳品加工技术 上课日期 ： 班级 ：08加工和08营养 课 堂 设 计授课题目绪论 第一章 乳与乳制品基础知识第一节 乳的概念与分类课时：1教学目标认知目标：了解乳品的任务和乳品加工业的现状，使其产生浓厚的学习兴趣。能力目标：掌握乳的概念和分类。情感目标：培养学生的兴趣。教学重点乳的分类及各类的特点教学难点乳各种类型的特点课的类型理论课、实践课（实验课、实习课、实训课）、其它教学方法单一教授时间分配组织教学讲授新知识课堂小节其他2分钟40分钟3分钟所用教具（注明所用挂图、教具、课堂示教等）教学步骤 教学内容时 间 安 排教 学 方 法组织教学： 引言：与日常生活联系，引出乳对人类营养与健康的关系，进而阐述乳业的重要性。绪论一、乳业的发展状况：（一）、世界乳业的发展概况（二）、我国乳业的发展概况（三）、我国乳业今后10年的发展重点及优先发展领域二、乳品工艺学的主要任务与内容：是一门实践性很强的应用技术学科，是在食品化学、食品微生物学、食品分析、食品营养等的基础上开设的，主要讲授乳的基础知识和各种乳制品加工原理与工艺等内容。第一章 乳的基础知识第一节 乳的概念及分类一、乳的概念：是哺乳动物产仔后从乳腺中分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。二、分类由于泌乳时期生理、病理或其他因素的影响，乳的成分发生变化。根据成分变化情况将乳分为：初乳、常乳、末乳和异常乳。引言： (2分钟)。讲述(35分钟)：介绍这门课程的主要内容及应该掌握的理论与实践重点。根据统计资料用数字说明世界和我国乳业的发展概况；结合实际情况讲述我国乳业未来的发展重点及优先领域。着重介绍乳的分类教学步骤 教学内容时 间 安 排教 学 方 法（一） 初乳：定义和特点（二） 末乳：定义和特点（三） 常乳：定义和符合的要求（四） 异常乳：在泌乳期中，由于生理、病理等因素影响，在成分和性质上与常乳不同的乳。异常乳分为：1、 生理异常乳：初乳、末乳、乳房炎乳2、 化学异常乳：酒精阳性乳、低成分乳、风味异常乳和异物污染乳3、 微生物污染乳4、 病理异常乳提问：1.我们平常说乳是非常有营养的食品，你认为乳中含有哪些营养物质？2.请描述一下乳的颜色？课堂小结：1、 乳业的发展状况2、 本课的内容3、 乳的概念及分类思考题：1.我国现有的规模较大的乳品企业有哪几家。它们的现有情况如何？2. 我国乳业现在存在什么样的问题？应该如何解决？3.异常乳的分类及分析？预习：乳的化学成分及性质检查记录：检查评价：检查人签字：检查时间：结合实例启发式讲解几种常
人人文库> 全部分类> 生活休闲 > 科普知识

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论