膳食指导与评估

膳食指导与评估Tag内容描述：<p>1、膳食指导与评估训练题参考答案一、参考答案编制食谱幼儿三餐两点能量餐次分配比例：早餐20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30%确定人均每日能量供给量查表：Chinese DRIs，该年龄男孩1200Kcal，女孩1150kcal计算：人均能量供给量目标：（120018115012）301180（Kcal）确定午餐人均能量供给量118030354（Kcal）计算午餐三大营养素供给量查表：23岁幼儿每日蛋白质需要量40g，计算：午餐蛋白质占30， 403012（克） 脂肪：35430911.8（克） 碳水化合物：（35412411.89）450（克）确定午餐主食和副食品种主食：米饭或麵食 副食：瘦猪肉 通菜。</p><p>2、操作技能,公共营养师职业资格认证培训,膳食指导与评估,（三级/高级）,第四章,平衡膳食的原则通过食谱才得以表达。在四级学习的基础上，三级营养师还需掌握： 儿童青少年个体食谱的编制 幼儿园、学生营养餐、大学生食堂食谱的编制 职工食堂食谱的编制 并能够对食谱进行综合分析和评价，并给予合理的改善建议。,课 程 前 言,一、营养和食物需要目标设计 1、学龄儿童膳食能量和营养目标设计确定 2、学龄儿童营养和食物需要目标计划 3、青少年食物选择 二、食谱编制 1、儿童个体营养食谱编制 2、幼儿园食谱编制 3、学校营养食谱的设计 4、大学。</p><p>3、第三章 膳食指导和评估,第二节 食谱编制,第一节 营养需要和食物种类确定,第三节 食谱调整和评价,第一节 营养需要和食物种类确定,参考数据： 膳食营养素参考摄入量（DRIs）：EAR、RNI、AI、UL。 热能比例：碳水化合物55%-65%、脂肪20%-30%、蛋白质10%-15%。 产能系数：糖4、脂肪9、蛋白质4 三餐比例：早餐30%、午餐40%、晚餐30% BMI=实际体重（kg） 实际身高（m）2,食谱编制/设计方法,食物交换份方法 营养计算方法,单元1、确定成人的营养需要,成人阶段一般是指1860岁。（18-44岁为成年，45-59岁为老年前期，60岁以上为老年阶段。）,成人膳。</p><p>4、公共营养师 膳食指导与评估,四级技能部分,第1节 营养需要和食物种类的确定,知识准备 DRIs(三级技能教材 P475) 供能比 蛋白质 10%15% 脂肪 20%30% 碳水化合物 55%65% 劳动分级 轻体力劳动(75%坐,25%站) 中等体力劳动(40%坐,60%特殊职业活动) 重体力劳动(25%坐,75%特殊职业活动) BMI=体重/身高2 食物成分表的使用,学习单元1 确定成人营养需要,1.成人食物的能量和营养素的需要 成人 18岁45岁（一般指1860岁） 老年前期 46岁59岁 老年 60岁以上 能量 10% 蛋白质 1.16g/kg 膳食纤维 20g30g,成人能量的确定方法 1.查表法 DRIs 2.计算法 （1）标。</p><p>5、膳食指导与评估技能训练题一、某幼儿园小班（23岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作：1、运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30；2、计算午餐食谱的肉、菜市场采购量。二、请你提出幼儿一日食谱的能量餐次分配比例，并按膳食计算法为小班（3岁）12名男孩和18名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比30。三、请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕早期语文教师制定午餐营养食谱，要求蛋白质供给能量比例15，脂肪供能比例25。并简述孕早期的补充膳食指南四、 请按计算法的食谱编写程序为某65岁轻体力活动男性制订。</p><p>6、膳食指导和评估膳食营养素参考摄入量的应用包括膳食配餐编制指导和膳食调查评价两个方面。食谱编制或设计方法有两种：一种是食物交换份法的方法，另一种是营养计算方法。四级 第一节 营养需要和食物种类确定学习单元1 确定成人的营养需要配餐中膳食能量保持两个平衡：一是能量营养素之间的比例适宜和平衡；二是摄入能量与集体消耗的能量平衡。一般说来，膳食营养素供给在能量方面达到推荐摄入量的90%以上即为合格。蛋白质以每日在推荐摄入量的90%为合格；周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想；其他营养素每日达到推荐，推荐摄入量的90。</p><p>7、膳食指导和评估,主讲：黄孝雍 单位：九 江 市 营 养 学 会 九江市公共健康职业学校 官方网站：www.jjyyxh.com,为了保持健康，人们必须从膳食中获 得各种各样的营养物质。膳食既能满足就餐者的需要，又要注意色香味俱佳，营养素长期供给不均衡就可能危害健康，所以必须科学地安排每日膳食，以提供数量及质量的各种营养素。,什么是营养配餐？,营养配餐就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。“食。</p><p>8、膳食指导和评估,第一节 营养需要和食物种类确定,参考数据： 膳食营养素参考摄入量（DRIs）：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。 热能比例：碳水化合物55%-65%、脂肪20%-30%、蛋白质10%-15%。 产能系数：糖4、脂肪9、蛋白质4 三餐比例：早餐30%、午餐40%、晚餐30% BMI=实际体重（KG） 实际身高（M）2,单元1、确定成人的营养需要 （P121）,成人阶段一般是指1860岁。（18-44岁为成年，45-59岁为老年前期，60岁以上为老年阶段。）,成人膳食配餐要保持两个平衡,1、能量营养素之间的比例适宜和。</p><p>9、第四章 膳食指导和评估,营养和食物需要目标设计 食谱编制 食谱营养评价和调整,第一节 营养和食物需要目标设计,学龄前儿童 学龄儿童 青少年,一、学龄前儿童营养与膳食,分期： 学龄前期（36岁） 学龄期（712岁） 青少年期（1218岁） 共同特点：处于生长发育期，需要充足的 能量和各种营养素。 存在问题：营养缺乏和营养过剩并存。,一、学龄前儿童的营养与膳食,学龄前儿童(36 岁) （一） 生理及营养特点 身高、体重的稳步增长 咀嚼及消化能力仍有限 主要营养问题 微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏 农村蛋白质、能量摄入不足 城市脂肪类食物。</p><p>10、公共营养师 国家职业资格三级 技能培训,第四章 膳食指导和评估,营养和食物需要目标设计 食谱编制 食谱营养评价和调整,第四章 膳食指导和评估,平衡膳食的原则是通过食谱表达出来的，而膳食指导则是针对食谱的内容进行分析并提出相关的要求。 学习重点： 1、食谱编制的程序与方法的运用。 2、不同生理年龄人群膳食的编制原则与方法。 3、主食和副食品种与数量的确定原则和计算方法。 4、食谱评价内容及改进意见的实施。,第一节 营养和食物需要目标设计,学习要点 1、根据不同人群的生长发育特点，确定其营养需要和食物需要； 2、掌握中国居民。</p><p>11、第4章 膳食指导和评估,第1节 营养和食物需要目标设计 第2节 食谱编制 第3节 食谱营养评价和调整,前 言,平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来，充分体现其实际意义。 儿童青少年包括了3一14岁这个年龄阶段，该年龄阶段的最主要 特点是这个时期的儿童和青少年生长快、营养需求大。,第1节 营养和食物需要目标设计,人体每天都要从饮食中获得所需的各种营养素。不同的个体由于其年龄、性别、生理及劳动状况不同对各种营养素的需要量可能不同。,如果长期摄入某种营养素不足就可能产生相应的营养素缺乏； 。</p><p>12、膳食的指导与评估,合理营养、身心健康是人类的共同追求！,平衡膳食是合理营养的根本途径！,没有不好的食物，只有不合理的膳食！,综合身体状况、饮食习惯、经济条件、烹饪方式等各种因素，将合理营养 的概念落实到每个人的身上，即为食谱编制。,合理营养是健康的物质基础！,膳食失衡的根源在哪里？,营养失衡（过剩）,膳食指导与评估,两工具两标准,食物成份表 食物交换表,重点！,DRIs,中国居民膳食宝塔,掌握内容：计算法食物交换份法,第一节 营养需要和食物种类确定,单元1 确定成人的营养需要,学习目标： 熟悉膳食营养的评价指标及方法 掌握。</p><p>13、第4章 膳食指导和评估,第1节 营养和食物需要目标设计 第2节 食谱编制 第3节 食谱营养评价和调整,第1节 营养和食物需要目标设计,不同的个体由于其年龄、性别、生理及劳动状况不同对各种营养素的需要量可能不同。,如果长期摄入某种营养素不足就可能产生相应的营养素缺乏； 如果长期摄入某种营养素过多就可能产生相应的问题。,营养学家通过研究提出了适用于不同年龄、性别及劳动状态、生理状态人群的膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes，DRIs)。 （事前）膳食营养素参考摄入量既是衡量所摄入的营养素是否适宜的尺度，又是帮助个。</p><p>14、Nanchang University,膳食指导和评估,Nanchang University,1.学龄前儿童是指（） A3-6岁 B. 4-6岁 C.5-7岁 D.4-7岁 2.学龄儿童是指（） A6-12岁 B. 13-18岁 C.3-6岁 D.6-10岁 3 青少年是指（） A13-18岁 B. 6-12岁 C.6-18岁 D.13-15岁 4 小学学龄儿童也称学龄儿童，一般指13-18岁的儿童（） 5 中学学龄儿童正值青春期，一般指13-18岁进入中学阶段的青少年（）,一、各阶段年龄划分,1. 学龄前儿童体格发育速度比婴幼儿期相对（ ） A减慢 B. 加快 C.相差不大 D.一样 2学龄前儿童每年身高增长约（），体重增长约（） A5-7cm 2kg B. 6-7cm 2kg 。</p><p>15、第四章膳食指导和评估 第一节营养和食物需要目标设计 依据DRIs标准 确定不同人群的营养需要和食物需要 学龄前期儿童 学龄前期儿童是指3 6岁的儿童 学龄前儿童体格发育速度比婴幼儿期相对减慢 但仍保持稳步增长 身高。</p><p>16、膳食指导与评估,安健华,不同人群每日所需能量,中国居民膳食营养素参考摄入量 DRIs,个体每日所需能量的计算,体重评价： 1、标准体重计算方法： 标准体重（公斤）=身高（厘米）- 105,2、体重（质）指数（BMI）： BMI=实际体重（公斤）/身高（米）,体重指数（BMI） 中国成年人标准： BMI：18.524为正常,例 一成年男性，实际身高170厘米，体重80公斤，请根据他的体重。</p><p>17、膳食指导和评估,第一节 营养和食物需要目标设计 依据DRIs标准，确定不同人群的营养需要和食物需要,学龄前期儿童 学龄前期儿童是指3-6岁的儿童。学龄前儿童体 格发育速度比婴幼儿期相对减慢但仍保持稳步 增长。身高每年增长约5-7 cm，体重增长约2kg神经细胞的分化已基本完成，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。能量的需要除维持新陈代谢外，还需满足组织生长发育的需要，故单位体重的。</p><p>18、.第1，3章饮食指导和评价，第2节食谱的准备，第1节营养需要和食物种类的确定，第3节食谱的曹征和评价，2，1节营养需要和食物种类的确定，参考资料：饮食营养素标准摄入量(dris): ear，RNI，AI，UL。热能比率：碳水化合物55%-65%，脂肪20%-30%，蛋白质10%-15%。生产率系数：糖4、脂肪9、蛋白质4三餐的比例：早饭30%，午饭40%，晚饭30% BMI=实际体重(kg)实际。</p>