食品保存课件

食品保存课件Tag内容描述：<p>1、第二节食品保存,第8单元生物技术第20章日常生活中的生物技术,食物在空气中摆放久了都会腐败，这是为什么？,什么叫食品腐败？,一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。,食品腐败变质的原因,因微生物的繁殖引起食品腐败变质因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促。</p><p>2、第二节 食 品 保 存,第二十三章 日常生活中的生物技术,贾寨柯初中 雒林香,学习目标：,1：说明食物腐败的主要原因。,2：应用适当的方法保存食品。,(一)探究食物腐败的主要原因,探究目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因。 探究的方案 提出问题 作出假设 实验验证 得出结论,活动(一):探究食物腐败的原因,讨论：,1、引起食物腐败的主要原因是什么？ 2、如何防止食物腐败，采用的方法有那些？,为防止食品的腐败变质,我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。,控制环境温度，调节食品自身的含水量，都可以减慢微生物的繁殖速度。,食。</p><p>3、第二节食品保存,知识点一,知识点二,知识点一食品腐败的主要原因1.实验探究:探究食品腐败的原因,知识点一,知识点二,易错提醒1.甲、乙、丙同时放在温暖处(温度是无关变量,放在温暖处为微生物生长提供适宜的温度)。2.本实验也可改为一个是鹅颈瓶,另外一个是敞口瓶,都放在酒精灯上加热沸腾后,在空气中放置一段时间后,看哪个瓶子中的豆浆会变质。,知识点一,知识点二,2.食品腐败的原因:微生物的大量生长和繁殖。</p><p>4、第二节 食品保存,东北育才实验学校 邢凡颖,一 食品腐败的原因,一 食品腐败的原因,一 食品腐败的原因,腐败原因：微生物的生长与繁殖,食品腐败的脚步,二 运用适当方法保存食品,微生物生长和繁殖的条件有哪些？,？,水,温度,空气,请阅读教材68页第二段-69页结束找到食品保存方法，并思考其原理？,二 运用适当方法保存食品,脱水法：机械压制，减少食品中的水分 盐渍法：用盐腌制食品，使盐溶液替代食品中的水分 糖渍法：用糖进行渗透保存，使糖溶液替代食品中的水分 晒制烟熏法：阳光下曝晒，烟熏、火烤，减少食品中的水分,减少食品中的水分，。</p><p>5、第二节 食品保存,过年的时候为了防止食物腐败家里都采取什么方法来保存食物呢？,巴斯德挽救了濒临倒闭的葡萄酒厂,1.食物腐败的例子,腐烂的梨,霉变的面包,食物腐败的原因,【探究主题 一】,2.冰箱中的食物容易变质吗?为什么? 不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和生殖。 3.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗? 不会，因为低温只能抑制微生物的生长和生殖，不能杀死微生物。,1.食物腐败是由什么引起的？,食物腐败变质常常是由微生物的生长和生殖等引起的。,?,【思考与讨论】,1、如何保存食物？,食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引。</p><p>6、第二节食品保存,过年的时候为了防止食物腐败家里都采取什么方法来保存食物呢？,巴斯德挽救了濒临倒闭的葡萄酒厂,1.食物腐败的例子,腐烂的梨,霉变的面包,食物腐败的原因,【探究主题一】,2.冰箱中的食物容易变质吗?为什么?不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和生殖。3.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?不会，因为低温只能抑制微生物的生长和生殖，不能杀死微生物。,1.食物腐败是由什么引起的？,食。</p><p>7、第二节食品保存,第8单元生物技术第20章日常生活中的生物技术,食物在空气中摆放久了都会腐败，这是为什么？,什么叫食品腐败？,一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以。</p><p>8、食品腐败的例子 食品腐败是由空气中的微生物引起的 保存食品 就是用一定的方法抑制微生物的生长 繁殖 防止食物腐败变质的措施 措施 对食品进行加工处理 延长食品可供食用的期限基本的原理 改变食品的抑菌杀菌方法 化。</p><p>9、第二节食品保存 第8单元生物技术第20章日常生活中的生物技术 食物在空气中摆放久了都会腐败 这是为什么 什么叫食品腐败 一般是指食品在一定的环境因素下 因微生物的作用使食品失去原有的营养价值 组织性状以及色 香。</p><p>10、第二节食品保存 第8单元生物技术第20章日常生活中的生物技术 食物在空气中摆放久了都会腐败 这是为什么 什么叫食品腐败 一般是指食品在一定的环境因素下 因微生物的作用使食品失去原有的营养价值 组织性状以及色 香。</p><p>11、第二节 食品保存 食品腐败的主要原因 1 探究活动 探究食品腐败的原因 思考 哪只三角烧瓶内的豆浆更容易变质 请尝试解释原因 甲瓶中的豆浆更容易变质 因为甲瓶中的豆浆与空气中的微生物接触 瓶中微生物大量生长 繁殖。</p><p>12、古代的冰箱 冰釜 食品腐败的例子 食品腐败原因 由空气中的微生物引起的 食品保存原理 用一定的方法抑制微生物的生长 繁殖 或杀死微生物 食物腐败的原因及保存原理 传统保存食品法 现代保存食品法 风干 烟熏 冷冻 防。</p><p>13、食品保存 食品腐败的例子 活动 探究食物腐败的原因 食品腐败是由空气中的微生物引起的 保存食品 就是用一定的方法抑制微生物的生长 繁殖 为防止食品的腐败变质 我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖 控制环境。</p><p>14、食品腐败的例子 预习问题 1 食品腐败的主要原因是什么 2 食品贮存的基本原理是什么 3 传统的食品贮存方法和现代的食品贮存方法分别有哪些 活动 探究食物腐败的原因 食品腐败是由空中气的微生物引起的 保存食品 就是。</p><p>15、第二节食品保存,1,PPT学习交流,2,PPT学习交流,夏天到了，气温较高。买回来的食品如豆浆、熟食等吃不完时，很快就会变馊、腐烂变质。引起食品腐烂变质的原因有哪些呢？现实生活中又有哪些保存食品的方法呢？,3,PPT学习交流,1.说明食品腐败的原因。2.运用恰当的方法保存食品。,4,PPT学习交流,食品腐败的主要原因,认真阅读课本P67-68内容，思考以下问题：,食用超过保质期的食品可能会引起。</p><p>16、第二节食品保存 人们为了维持食品原有的优良品质和风味 防止微生物等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限 防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂 但是长期食用可能存在危险 对此你是怎样认为的呢 1 通过小组。</p><p>17、第二十三章 日常生活中的生物技术,第二节 食品保存,本节目标：,说明食品腐败的原因 尝试运用适当的方法保存食品 了解食品保存与人类生活的关系,引起食品腐败的原因是什么呢？,探究：食品腐败的原因 探究问题 作出假设 设计实验 收集数据 得出结论,根据上述探究，可以得出：,食品腐败是由于空气中的微生物引起的，微生物通过生长、繁殖导致食品腐败 结论：要保存食品就必须杀死或抑制微生物的生长与繁殖。 问题。</p>