食品毒理学

食品毒理学Tag内容描述：<p>1、第六章 食品中化学毒物的致突变作用,一些基本概念,高产大豆 高产青霉菌株,大南瓜,太空椒（左）,有利的突变,白化病患者,有害的突变,白化玉米苗,畸形的雏鸭,人类的多指,大多数基因突变对生物体是有害的，只有少数是有利的，有些既无害也无益。,致突变作用：是外来因素，特别是化学因子引起细胞核中的遗传物质发生改变的能力，而且这种改变可随同细胞的分裂过程而遗传。(诱变作用) 突变是致突变作用的后果。 能引起突变的物质叫致突变物。,3、染色体与基因有着平行的关系,“爱美之心，人皆有之”随着整容医疗水平的的日臻完善，人们可以根据。</p><p>2、第二章毒理学基本概念 第一节 毒物、毒性和毒作用在一定条件下，一较小剂量进入机体就能干扰正常的生化过程或生理功能，引起暂时或永久的病理改变，甚至危及生命的化学物质成为毒物（poison）。 毒物及其分类按毒物用途和分布范围分为：工业化学品：如生产原料、辅料、中间体等； 食品添加剂：如食用色素、香精、防腐剂等； 日常化学品：化妆品、洗涤用品等；农用化学品：如化肥、杀虫剂等；医用化学品：如药物、消杀剂等；环境污染物：如废水、废气、废渣中的各种学物质等；生物毒素：如动物毒素、植物毒素等；军事毒物：如芥子气等战争。</p><p>3、食品的安全性直接关系： 最广大人民的健康和安全 经济的发展 社会的进步 政局的稳定 加强食品安全，提高食品卫生监督检验能力，及时发现隐患： 全球性公共卫生问题 世界性的挑战,背 景 资 料,1987年12月至1988年2月，上海甲型肝炎暴发性流行事件，30万市民染上肝炎。 1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发生食用散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件,192人中毒，35人死亡，6人致残。 1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。 1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连。</p><p>4、第二节第二节 急性毒性及其评价方急性毒性及其评价方 法法 第三节第三节 亚慢性、慢性毒性及亚慢性、慢性毒性及 其评价方法其评价方法 物物 种种 研究期限研究期限 (月月)相当于寿命期相当于寿命期 () 研究期限研究期限 (月月)相当于人相当于人 (月月) 13612241361224 大大 鼠鼠 4.112.025.04999 34 101202 404 兔兔1.44.59.018.36 12 36 72 145 狗狗0.822.54.99.8206.5 20 40 81 猪猪0.822.54.99.8206.5 20 40 81 猴猴0.551.6 3.36.6134.5 13 27 61 第四节第四节 皮肤局部毒作用皮肤局部毒作用 及其评价方法及其评价方法。</p><p>5、第七章 食品中化学毒物的致畸作用,惊人的畸形儿,现在我国每年出生大约1500万婴儿,其中畸形儿就有810万,1967年，世界卫生组织曾调查2000万新生儿,每一万个新生儿中有83个畸形儿，即占0.83%，后经各国医生进一步调查核实，应为100个新生儿中有45个畸形儿，占4.5%。,导致胎儿畸形的不良因素,一、病毒感染,二、化学致畸因素,三、母体本身因素,风疹,一、病毒感染,流感,水痘,麻疹,天花,小儿麻痹,腮腺炎,肝炎,单纯疱疹,胎儿畸形,病毒可通过3种方式使胎儿受到损害,可引起早期流产,侵入胎儿体内,感染胎儿,病毒,直接感染精子或卵子,通过胎盘或脐带血。</p><p>6、食品毒理学 与 安全性评价,第一节 毒理学安全性评价概述,一、基本概念 毒理学安全性评价是通过动物实验和对人群的观察，阐明食品中的某种物质（含食品固有物质、添加物质或污染物质）的毒性及潜在的危害，对该物质能否投入市场做出安全性的评估或提出人类安全接触的条件，以达到最大限度的减小其危害作用、保护人民身体健康的目的。 对人类食用这种物质的安全性做出评价的研究过程称为食品毒理学安全性评价。,应用食品毒理学的方法对食品进行安全性评价, 为我们正确认识和安全使用食品添加剂(包括营养强化剂)、开发食品新资源和新资源食品。</p><p>7、一、雄性生殖细胞的发生过程,精子的发生过程是指精原细胞发育成为成熟精子的过程。精子的发生过程始于胎儿期的原始生殖细胞。出生后，原始生殖细胞分化成精原细胞，后者直至青春期以前再曲细精管中处于休止状态。在青春期，在脑垂体促性腺激素的作用下，开始增殖，进行有丝分裂，形成两个单倍体的次级精母细胞，再经第二次成熟分裂，形成四个单倍体的精子细胞，精子细胞再经过一系列形态学变化成为具有特殊形态的成熟精子。随后由间质细胞包裹释放入输精管内，移入附睾后进一步成熟，成为具有受精能力和活动力的精子，进入精囊并在此贮存。</p><p>8、食品毒理学 实验全集,广州蓝韵医药研究有限公司 专注于中药新药临床前研究，保健食品研究，项目申报注册 www.gzlanyun.com,本章内容,4.1 常用实验动物选择和处理 4.1.1 常用实验动物特征 4.1.2 实验动物的选择和处理 4.1.3 实验动物的染毒和处置 4.2 食品毒理学试验的设计原则 4.2.1 体外试验涉及 4.2.2 体内毒理学试验涉及 4.3 毒理学试验结果处理和分析 4.3.1 毒理学试验的数据处理和统计方法 4.3.2 统计学意义和生物学意义,本章学习目的与要求,掌握实验动物的选择原则和方法； 熟悉实验动物的常规处置、染毒方式、采样和处死方法； 了。</p><p>9、第九章 外源化学物的致癌作用,一、人类化学致癌物质,化学致癌物为凡能引起动物和人类肿瘤、增加其发 病率或死亡率的化合物。比如黄曲霉毒素、3，4苯并 （a）芘及苯等。 化学致癌作用是化学致癌物在人体内引起肿瘤的过 程。 到20世纪90年代中期为止，国际癌症研究中心 （IARC）2002年共评述了878种化学物质。根据证据的 强度将已评述的化学物质分为四组：,第一节 化学致癌物质,一、人类化学致癌物质,组，对人类是致癌物。对人类致癌性证据充分者 属于本组。 组，对人类是很可能或可能致癌物。又分为两 组，即组2A和组2B。 组A，对人类很可。</p><p>10、第二章 食品毒理学基本概念,【教学内容】 第一节 与食品毒理学有关的定义和术语 第二节 剂量- 效应关系和剂量- 反应关系 第三节 表示毒性的常用指标 第四节 安全限值,第一节 与食品毒理学有关的定义和术语,一、毒物、毒性和毒作用 二、损害作用与非损害作用 三、毒效应谱 四、靶器官 五、生物学标志,在一定条件下，较小剂量即能够对机体产生损害作用或使机体出现异常反应的外源性化学物。,一、毒物、毒性和毒作用,（一）毒物 （Toxicant ),毒物是相对的，而不是绝对的,但实际上，几乎所有的化学物质都有引起机体损伤的可能。 例如，各种药。</p><p>11、食品毒理学 （30/10学时）,第一节 机体免疫系统及免疫功能,第二节 化学毒物对机体免疫功能影响 及其作用机制,第十章 化学毒物的免疫毒性,第十章 化学毒物的免疫毒性,化学毒物可通过干扰神经内分泌网络等，使机体免疫功能低下即免疫抑制，导致个体易受感染因素或肿瘤等的攻击； 也可影响免疫细胞的抗原识别能力或敏感性，引起病理性免疫应答，表现为过敏反应或自身免疫性疾病。 化学物对免疫系统的作用具有双相性，同一化学物可在不同条件下分别表现为对机体的免疫抑制或过敏。,免疫系统由中枢淋巴器官、外周淋巴器官、免疫细胞和免疫分子。</p><p>12、一、雄性生殖细胞的发生过程,精子的发生过程是指精原细胞发育成为成熟精子的过程。精子的发生过程始于胎儿期的原始生殖细胞。出生后，原始生殖细胞分化成精原细胞，后者直至青春期以前再曲细精管中处于休止状态。在青春期，在脑垂体促性腺激素的作用下，开始增殖，进行有丝分裂，形成两个单倍体的次级精母细胞，再经第二次成熟分裂，形成四个单倍体的精子细胞，精子细胞再经过一系列形态学变化成为具有特殊形态的成熟精子。随后由间质细胞包裹释放入输精管内，移入附睾后进一步成熟，成为具有受精能力和活动力的精子，进入精囊并在此贮存。</p><p>13、第二章 食品毒理学基本概念,【教学内容】 第一节 与食品毒理学有关的定义和术语 第二节 剂量- 效应关系和剂量- 反应关系 第三节 表示毒性的常用指标 第四节 安全限值,第一节 与食品毒理学有关的定义和术语,一、毒物、毒性和毒作用 二、损害作用与非损害作用 三、毒效应谱 四、靶器官 五、生物学标志,在一定条件下，较小剂量即能够对机体产生损害作用或使机体出现异常反应的外源性化学物。,一、毒物、毒性和毒作用,（一）毒物 （Toxicant ),毒物是相对的，而不是绝对的,但实际上，几乎所有的化学物质都有引起机体损伤的可能。 例如，各种药。</p><p>14、第四章 毒物作用的机理,( Mechanisms of Toxicity),研究内容,毒物如何进入机体 怎样与靶分子相互作用 怎样表现出其有毒害作用 机体对损害作用的反应,目的要求,掌握外源性化合物增毒现象 熟悉外源性化合物主要毒性机制 终毒物的种类与形成 终毒物与靶分子的反应 细胞功能障碍与毒性,内容,外源性化学物增毒现象，终毒物类型 亲电子物 自由基 亲核物 解毒途径，解毒过程失效的原因 终毒物与靶分子的反应：类型，毒物对靶分子的影响,毒物引起的细胞调节功能障碍：基因表达调节障碍、细胞瞬息活动调节障碍 毒物引起的细胞维持功能改变：细胞内。</p><p>15、食品毒理学课程标准一、课程的地位与任务食品毒理学是研究食品中外源化学物的性质、来源与形成以及它们的不良作用与可能的有益作用和机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的一门科学。食品毒理学的作用就是从毒理学角度，研究食品中可能含有的外源化学物质对食用者健康的危害，检测和评价食品（包括食品添加剂）的安全性或安全范围，从而达到确保人类健康的目的。食品毒理学研究的内容有：食品。</p><p>16、食品毒理学练习测试题 第一章 绪论 一、名词解释 1.毒理学：研究有毒有害物质对生物体的损害作用、作用机制、危险度评估及其安全性评价与管理的一门学科。 2.食品毒理学：研究食品中有毒有害化学物质性质、来源。</p><p>17、第七章食物中毒,Foodpoisoning,一、食物中毒的概念、特征、分类,定义：摄入了含有生物性、化学有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。食物中毒是一种食源性疾病（food、bornedisease）暴饮暴食所致急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病、食物过敏、有毒食物的慢性损害不属于食物中毒。,食物中毒的特征,突然暴发，潜伏期短；临床表现相似,多为。</p><p>18、第九章外源化学物的致癌作用,一、人类化学致癌物质,化学致癌物为凡能引起动物和人类肿瘤、增加其发病率或死亡率的化合物。比如黄曲霉毒素、3，4苯并（a）芘及苯等。化学致癌作用是化学致癌物在人体内引起肿瘤的过程。到20世纪90年代中期为止，国际癌症研究中心（IARC）2002年共评述了878种化学物质。根据证据的强度将已评述的化学物质分为四组：,第一节化学致癌物质,一、人类化学致癌物质,组，对人类是。</p><p>19、食品毒理学练习测试题第一章 绪论一、名词解释1.毒理学：2.食品毒理学：3.外源性化合物：二、填空题1.食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价，制定_______限量，提出食品中有毒有害物质的预防和管理措施，保障食品_______。2.动物试验是食品毒理学研究的主要方法和手段。动物试验可分为_____和______两种方法。3.美国食品和药品管理局的英文。</p>