食品理化检验

食品理化检验Tag内容描述：<p>1、,食品分析食品理化检验,广东药科大学食品科学学院龚玉石,食品样品的采集与处理,主要内容,采集,制备与预处理,样品的采集,采样从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作称为样品的采集，简称采样。,正确采样的原则,均匀，有代表性,方法与分析目的一致,保持原有的理化指标,防止带入杂质或污染,处理过程简单易行,样品的分类,样品,原。</p><p>2、,灰分及矿物元素的测定,广东药科大学食品科学学院,.,掌握：总灰分的概念、测定原理及具体方法钙、铁、碘、磷的测定方法及各自的特点熟悉：加速食品灰化的方法了解：水溶性灰分和水不溶性灰分以及酸不溶性灰分的测定,主要内容,灰分的测定概述总灰分的测定水溶性和水不溶性灰分的测定酸不溶性灰分的测定几种重要矿物元素的测定钙的测定铁的测定碘的测定磷的测定,灰分的定义,在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化。</p><p>3、,水分和水分活度的测定,E-mail：tortoise39Tel：13528159746,.,水分的测定,概述,测定方法,2,1,.,测定水分的意义,.,测定水分的意义,水分的含量高低，对微生物的生长及生化反应都有密切的关系,重要的质量指标之一,一项重要的经济指标,.,水分在食品中存在的形式,具有水本身的物理性质易结冰、溶剂、微生物活动,自由水,亲和水,结合水束缚水。</p><p>4、,食品分析食品理化检验,广东药科大学食品科学学院龚玉石,食品样品的采集与处理,主要内容,采集,制备与预处理,样品的采集,采样从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作称为样品的采集，简称采样。,正确采样的原则,均匀，有代表性,方法与分析目的一致,保持原有的理化指标,防止带入杂质或污染,处理过程简单易行,样品的分类,样品,原。</p><p>5、食 品 理 化 检 验 实 验 教 程 武威市药品检验所 辛虎平 实验一 常压干燥法测定面粉的水分含量 n一、原理 n食品中的水分一般是指100左右直接干燥下所失去的物 质的总量。直接干燥法适用于在95-105温度下，不含或 含其它挥发性物质甚微的食品。 n二、试剂和仪器 n玻璃扁形称量瓶 1个 烘箱 1台 n干燥器 1个 分析天平 1台 n台称 1台 n三、操作方法 n1取洁净玻璃扁形称量瓶,置于95-105烘箱中,瓶盖斜支于 瓶边, 加热0.5-1小时,取出盖好;置干燥器内冷却30分钟,称量 m0,并重复干燥至恒重. 实验一 常压干燥法测定面粉的水分含量 n2将面粉加入称量。</p><p>6、LOGO 食品理化检验 食品科学学院 龚玉石 LOGO 化学性食物中毒的快速检测 【掌握】 n食物中毒的定义 n毒物快速鉴定的程序 n水溶性毒物的提取方法，格氏法快速检验亚硝酸盐的原 理和方法 n挥发性毒物的分离方法，氰化物的毒性和采样要点，普 鲁士蓝法快速鉴定氰化物的原理和操作要点 n斯-奥氏法的原理和操作要点 n雷因许氏法 n快速鉴定有机磷农药的原理和方法 n河豚毒素的毒性及其快速鉴定的方法 【熟悉】 n化学性毒物的分类 n不挥发性毒物的分类和提取分离方法，简易 提取法，巴比妥类及生物碱类毒物的特点及 检验方法 n确证汞、砷的试验方。</p><p>7、,灰分及矿物元素的测定,广东药科大学食品科学学院,.,掌握：总灰分的概念、测定原理及具体方法钙、铁、碘、磷的测定方法及各自的特点熟悉：加速食品灰化的方法了解：水溶性灰分和水不溶性灰分以及酸不溶性灰分的测定,主要内容,灰分的测定概述总灰分的测定水溶性和水不溶性灰分的测定酸不溶性灰分的测定几种重要矿物元素的测定钙的测定铁的测定碘的测定磷的测定,灰分的定义,在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化。</p><p>8、,水分和水分活度的测定,E-mail：tortoise39Tel：13528159746,.,水分的测定,概述,测定方法,2,1,.,测定水分的意义,.,测定水分的意义,水分的含量高低，对微生物的生长及生化反应都有密切的关系,重要的质量指标之一,一项重要的经济指标,.,水分在食品中存在的形式,具有水本身的物理性质易结冰、溶剂、微生物活动,自由水,亲和水,结合水束缚水。</p><p>9、欢迎来到课堂,.,食品分析食品理化检验,龚玉石,E-mail：tortoise39Tel：13528159746,广东药科大学食品科学学院,消费者对食品选择的决定因素,.,食品分析的必要性,食品质量安全问题的严重性,.,致伤弧菌重金属,.,注意你的食物！,致癌物丙烯酰胺,苯并芘,致癌,.,有害于健康！苯并芘丙烯酰胺,反式脂肪酸,.,毒酒假酒案,.,苏丹红,2006年11月12日，央视每周质。</p><p>10、1. 干燥法进行水分测定时，前后两次称重质量差不超过（ B ）即为恒重；粗灰分测定时，前后两次称重质量差不超过（ D ）即为恒重。A. 1mg B. 2mg C. 3mg D. 0.5mg2. 提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是（ C ）。A. 石油醚 B. 乙醚 C. 氯仿-甲醇 D. 乙醇-乙酸3. 总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（ D ）。A. 苹果酸 B. 乙酸 C. 酒石酸 D. 硫酸4. 下列哪种方法可以测定维生素A（ A ）。A. 三氯化锑比色法 B. 2,4-二硝基苯肼比色法 C. 茚三。</p><p>11、腿莃袅肅芁薈螁膄莃莁蚇膄肃薇薃膃膅荿羁膂莈蚅袇膁蒀蒈螃膀膀蚃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄芈蒇蒄螀芇膆蚀蚆袃荿蒃蚂袂蒁螈羀袂膀薁袆袁芃螆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇羈膇薇袃羇艿莀蝿羆蒂薆螅羆膁葿蚁羅芄蚄羀羄莆蒇袆羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇肁芀蚁薃肀莃蒃袂肀肂虿袈聿芄薂螄肈莇螇蚀肇葿薀罿肆腿莃袅肅芁薈螁膄莃莁蚇膄肃薇薃膃膅荿羁膂莈蚅袇膁蒀蒈螃膀膀蚃虿腿节蒆羈膈莄蚁袄芈蒇蒄螀芇膆蚀蚆袃荿蒃蚂袂蒁螈羀袂膀薁袆袁芃螆螂袀莅蕿蚈衿蒇莂羇羈膇薇袃羇艿莀蝿羆蒂薆螅羆膁葿蚁羅芄蚄羀羄莆蒇袆羃蒈蚂螁羂膈蒅蚇肁芀蚁薃肀莃蒃袂肀肂虿袈聿芄薂螄肈莇螇。</p><p>12、第一章绪论食品理化检验概念：是卫生检验专业中的一门重要专业课程，是以分析化学、营养与食品卫生学、食品化学为基础，采用现代分离、分析技术，研究食品营养成分与食品安全有关成分的理化检验原理和方法的一门科学，也是一门学科交叉、应用性很强的学科。第二章 食品样本的采集、保存和处理1 食品样本的采集原则及方法。所采集样品对总体有充分的代表性；采样过程中应设法保持食品原有的理化性质，防止待测成分的损失和污染。注意：首先样本容量应达到一定的要求；此外，采样时应尽量使处于不同方位、不同层次的个体样品都有均等的被采。</p><p>13、食品理化检验食品中重金属及有害元素的测定一、食品中铅的测定及限量标准（一）基本方法及方法要点：本标准检出限：石墨炉原子吸收光谱法为5g/kg；氢化物原子荧光光谱法固体样品为5g/kg，液体样品为1g/kg；火焰原子吸收光谱法为0.1mg/kg；比色法为0.25 mg/kg.单扫描极谱法检出限为0.17g。（二）石墨炉原子吸收光谱法1.样品预处理：粮食、豆类去杂物后，磨碎、过20目筛、储于塑料瓶中、保存备用。蔬菜、水果、鱼类、肉类及蛋类等水分含量高的鲜样，用食品加工机或匀浆机打成匀浆，储于塑料瓶中，保存备用。样品消解可采用压力消解罐消解法。</p><p>14、食 品 理 化 检 验 实 验 教 程 武威市药品检验所 辛虎平 实验一 常压干燥法测定面粉的水分含量 n一、原理 n食品中的水分一般是指100左右直接干燥下所失去的物 质的总量。直接干燥法适用于在95-105温度下，不含或 含其它挥发性物质甚微的食品。 n二、试剂和仪器 n玻璃扁形称量瓶 1个 烘箱 1台 n干燥器 1个 分析天平 1台 n台称 1台 n三、操作方法 n1取洁净玻璃扁形称量瓶,置于95-105烘箱中,瓶盖斜支于 瓶边, 加热0.5-1小时,取出盖好;置干燥器内冷却30分钟,称量 m0,并重复干燥至恒重. 实验一 常压干燥法测定面粉的水分含量 n2将面粉加入称量。</p><p>15、食品理化检验 题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（C） A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法2、在95105范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（A）A 直接干燥法 B 蒸馏法 C卡尔费休法 D 减压蒸馏法3、 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（C） A固体样品 B液体样品 C浓稠态样品 D气态样品4、减压干燥常用的称量皿是（B） A玻璃称量皿 B铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、常压干燥法一般使用的温度是（A）A 95105 B 120130 D 500600 D 3004006、确定常压干燥法的时。</p><p>16、食品安全理化检测实验室质量控制规范及质量保证,安徽出入境检验检疫局 技术中心,Food Safety,Food Safety,Copyright 2010 by AHCIQ. All rights reserved,什么是质量保证 ？,质量保证（quality assurance）是指为使人们能确信某一个产品或服务能 满足规定的质量要求所必须的在管理体系中执行的全部有计划和系统的活动。,什么是质量控制 ？,质量控制（ quality control）是指为达到质量要求所采取的作业技术和活动。,Food Safety,GB/T 27404-2008的制定思路,制标目的 根据我国当前规范化管理食品理化检测实验室管理体系建设的迫切需要而 制。</p><p>17、灰分及矿物元素的测定,广东药科大学食品科学学院,掌握：总灰分的概念、测定原理及具体方法钙、铁、碘、磷的测定方法及各自的特点熟悉：加速食品灰化的方法了解：水溶性灰分和水不溶性灰分以及酸不溶性灰分的测定,主要内容,灰分的测定概述总灰分的测定水溶性和水不溶性灰分的测定酸不溶性灰分的测定几种重要矿物元素的测定钙的测定铁的测定碘的测定磷的测定,灰分的定义,在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化，最后有。</p>