食品污染及预防

食品污染及预防Tag内容描述：<p>1、,第六章食品污染及其预防,一、食品污染的概念是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。,.,二、分类食品污染的种类按其性质可分为以下三类：寄生虫1生物性污染昆虫细菌和细菌毒素微生物（为主，危害较大）霉菌和霉菌毒素,.,2化学性污染（1）生产、生活和环境中的污染物。如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N亚硝基化合物、二恶英等。（鸡蛋内的三聚氰胺）（2）盛装食品的工具、容器、包装材料及涂料等溶。</p><p>2、第七章 食品污染及其预防一、填空1.食品的污染按其性质可分成( )、( )和( )三大类。2.食品的生物性污染包括( )、寄生虫、昆虫及( )的污染。3.化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的( )；( )；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。4.在常见的食品细菌中，( )菌属是食品腐败性细菌的代表。5.霉菌产毒的条件主要包括(&#16。</p><p>3、食品污染及其预防,食品污染物来源,生物性污染 微生物污染：细菌、霉菌及其毒素 寄生虫 昆虫 病毒：肝炎、脊髓灰质炎、口蹄疫 化学性污染 生产生活和环境中的污染物 食品容器、包装材料、运输工具 滥用食品添加剂 加工储存过程中产生的物质 掺假、制假 物理性污染 产、储、销的污染物，掺假，放射性污染,第一节 食品的微生物污染及其预防,食品的微生物污染有何危害？ 根据对人体的致病能力这些微生物污染可分为几类？ 如何预防食品的微生物污染？,一、食品的细菌污染,食品细菌：定义 常见的非致病性食品细菌,食品中的细菌菌相及其食品卫生。</p><p>4、第二篇 食品卫生学 Food hygiene,2019,-,1,人类食物必需具备的条件,1.具有本身应有的营养价值 2.在正常摄食条件下，不应对人体发生任何有害的影响 3.应具有良好的感官形状，符合人们长期所形成的概念,2019,-,2,食品卫生学,是研究食品卫生质量，防止食品中出现对人体健康有害的因素，保护食用者安全的科学。,2019,-,3,第七章 食品污染及其预防 food contamination and control,2019,-,4,生物性污染( Biological) ：寄生虫及卵 螨、蛾、蛆等 细菌、霉菌、病毒 转基因食品 化学性污染(Chemical) ：重金属、农药 物理性污染(Physical ) ： 放。</p><p>5、食品污染及其预防（二）,天马行空官方博客：http:/t.qq.com/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632,outline,霉菌及其毒素污染食品 概况 影响霉菌生长繁殖的因素 主要的霉菌毒素 黄曲霉毒素 发现历史 结构与特点 污染食品的情况,影响黄曲霉毒素产生的因素 黄曲霉毒素的毒性 黄曲霉毒素与人体健康 预防措施,霉菌及其毒素污染食品,概况 霉菌及霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有二个方面：即霉菌引起的食品变质和霉菌产生的毒素引起人类中毒。霉菌污染食品可使食品的食用价值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的经济损失。据统计全。</p><p>6、第八章 食品污染与预防,第一节 食品生物性污染与预防,目前威胁食品安全的危险主要来源于食品的各种性质污染。 人类面临的主要问题是微生物和化学物质的污染，特别是工业化的发展带来的环境污染，新技术、新材料、新原料的使用，致使食品受污染的因素日趋多样化和复杂化。,第一节 食品生物性污染与预防,一、食品污染的定义、分类和危害 定义：食物受到有害物质的侵袭，造成食品 安全性、营养性和感官性状发生改变 的过程。 根据污染物的性质，食品污染可分为三个方面： 1. 生物性污染：细菌、病毒、霉菌及其毒素， 寄生虫、和有害昆虫。,2.。</p><p>7、1,第二篇 食品卫生学,2,食品卫生学：是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。,3,研究的内容： 1.食品的污染与预防：各种食品污染的种类来源、性质作用以及预防措施 2.食品添加剂 3.各类食品的主要卫生问题 4.食物中毒及预防 5.食品卫生监督管理,4,第六章 食品污染及其预防,5,食品污染：食品在生产、加工贮藏、运输及销售过程中会受到有害因素的污染，从而降低食品的营养价值和卫生质量，引 起可能的食源性疾病。 食品中的主要污染物及种类 1. 生物性污染： 2. 化学性污染。</p><p>8、第六章食品污染及其预防,一、食品污染的概念是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。,二、分类食品污染的种类按其性质可分为以下三类：寄生虫1生物性污染昆虫细菌和细菌毒素微生物（为主，危害较大）霉菌和霉菌毒素,2化学性污染（1）生产、生活和环境中的污染物。如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N亚硝基化合物、二恶英等。（鸡蛋内的三聚氰胺）（2）盛装食品的工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的物。</p><p>9、第六章 食品污染及其预防,一、食品污染的概念 是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。,二、分类 食品污染的种类按其性质可分为以下三类： 寄生虫 1生物性污染 昆虫 细菌和细菌毒素 微生物 （为主，危害较大。</p><p>10、食品污染及其预防 第六章 食品污染分类生物性污染化学性污染物理性污染 食品的微生物污染及其预防 第一节 食品中常见细菌致病菌相对致病菌非致病菌 非致病菌在食品中的分布细菌分类特性分布假单胞菌属G 无芽孢杆菌。</p>