食品营养学试题库

食品营养学试题库Tag内容描述：<p>1、1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 ( ) A. 鱼油 B. 猪油 C. 牛油 D. 羊油 2. 评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量 100 表示的是 ( ) A. 蛋白质的消化率。</p><p>2、食 品 营 养 学1:食物的功能：营养功能；感官功能；生理功能2:什么是营养？是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。3:营养素是指具有营养功能的物质，包括：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质人体至少需要40多种营养素，包括：9种必需氨基酸，2种必需脂肪酸，14种维生素，6种大量元素，8种微量元素，1种糖类，水。n4什么是健康？根据世界卫生组织（WHO）的定义：健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。 全世界一致公。</p><p>3、食品营养学模拟试题（二）一、名词解释（每题3分，共计15分）1、营养2、蛋白质的功效比值 3、amino acid score 4、食品的成酸成碱作用5、膳食指南二、单项选择题(每题1分，共20分)1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（ ）。A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（ ）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为（ ）。A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（ ）性液体。A、酸性 B、弱酸性 C、。</p><p>4、食品营养学试题库内容如下二、填空题（共105个空格，每次任选20个空格，每空格1分，计20分）1-1. 关于营养不良，大致有 营养不足、营养素缺乏、营养过剩、营养失衡 四种类型。2-1. 人体消化系统由 消化道 和 消化腺 两部分组成。2-2. 人体消化道（管）通常包括 口腔 、 咽 、 食道（管） 、 胃 、 小肠 、大肠 、肛门 7个部分。2-3. 消化的方式主要有 物理性消化 和 化学性消化 两种。2-4. 吸收机理目前主要有 被动转运 和 主动转运 两类。2-5. 被动转运通常包括 渗透、滤过 、单纯扩散、易化扩散 等作用。2-6. 糖类消化产物的吸收途径主。</p><p>5、第一部分 选择题 （共40分） 一、 单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）在每小题列出的四个选项 中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。错选或未选均无分。 1氮平衡概念是指（ ） A摄入氮量大于排出氮量 B摄入氮量小于排出氮量 C摄入氮量等于排出氮量 D摄入氮量与排出氮量之差 2自然界中的蛋白质常见分类原则是（ ） A按蛋白质来源分类 B按营养价值分类 C按化学结构分类 D按营养价值和化学结构分类 3完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ） A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 4在下列。</p><p>6、第一部分 选择题一、单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。1每天成年人维生素C的最大可耐受量是 A800mgB1200 mgC2000 mgD1000 mg2通常所称维生素B2即A硫胺素B烟酸C抗坏血酸D核黄素 3下列饮食习惯中，不科学的是A清淡少盐B狼吞虎咽C细嚼慢咽D少吃零食4有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为A龙葵素 B秋水仙碱C毒肽 D棉酚 5下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是A钙 B磷C铁D氟6下列哪种物质不是食物营养素A水B维生素DC铁 D蛋白质7单细胞蛋白。</p><p>7、食品营养学题库（二）一、单项选择题 1 ( )缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症。 A叶酸 B生物素 C核黄素 D硫胺素 2 ( ）缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。 A维生素B1 B维生素B2C维生素B6 D维生素B12 3 ()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。 A锰 B铬 C硼 D硒 4 下列食物中必需脂肪酸的最好来源是( )。 A植物油 B猪油 C动物内脏 D瘦肉 5。</p><p>8、1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 ( ) A. 鱼油 B. 猪油 C. 牛油 D. 羊油 2. 评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量 100 表示的是 ( ) A. 蛋白质的消化率。</p><p>9、1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 ( ) A. 鱼油 B. 猪油 C. 牛油 D. 羊油 2. 评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量 100 表示的是 ( ) A. 蛋白质的消化率。</p><p>10、食品营养学 自测题 一 单项选择题 在备选答案中只有一个是正确的 将其选出并把它的标号写在后括号内 每题1分 共15分 A卷 营养1 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸 B A 精氨酸 B 组氨酸 C 丝氨酸 D 胱氨酸 2 浮肿型蛋白质 热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素 A A 蛋白质 B 热能 C 维生素 D 矿物质 3 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血 C A 锌 B 铁。</p>