食品中总酸的测定

食品中总酸的测定Tag内容描述：<p>1、食品中总酸的测定GB/T12456-2008本标准参照采用国际标准ISO750-1981水果和蔬菜制品中滴定酸度的测定。1、主题内容与适用范围本标准规定了使用酸碱滴定的指示剂法和电位滴定法测定食品中总酸的方法。本标准的指示剂法适用于果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等食品中总酸的测定，不适用于深色或浑浊度大的食品；电位滴定法适用于上述各类食品中总酸的测定。2、引用标准GB601化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB604化学试剂酸碱指示剂pH变色域测定通用方法GB492811度、12度优级淡色啤酒的试验方法3。</p><p>2、食品安全国家标准 食品中总酸的测定 （征求意见稿）编制说明 一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等） 本标准起草单位为厦门出入境检验检疫局检验检疫技术中心， 协作单位为福建省产品质量检验 研究院、福建省食品药品质量检验研究院。项目负责人：徐敦明；主要起草人为：赖国银、黄何何、 罗超、张缙、张志刚、陈硕、戴明、林立毅、林建忠、许建彬、方恩华。 受国家卫生健康委员会（原卫计委）食品安全标准与监测评估司的委托，由厦门出入境检验检 疫局检验检疫技术中心、 福建省产品质量检验研究院、 福。</p><p>3、中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 GB xxxxxxxx xxxx-xx-xx 发布 xxxx-xx-xx 实施 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 （征求意见稿） GB xxxxxxxx I 前 言 本标准代替GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定；代替GB/T 4928-2008 啤酒分析方法、 GB/T 5009.39-2003酱油、GB/T 5009.40-2003 酱卫生标准的分析方法、 GB/T 5009.41-2003 食 醋、GB/T 10345-2007 白酒分析方法、GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法、GB/T 21999-2008 蚝油中总酸的测定方法。 本标准与GB/T 12456-2008相比，主要变化如下： 标准名称修改为“食品。</p><p>4、食品中总酸度的测定方法一指示剂法一、实验原理根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点，按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。二、试剂与仪器1试剂所有试剂均为分析纯，水为蒸馏水或同等纯度的水（以下简称水），使用前须经煮沸，冷却。0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液0.01mol/L或0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液1%酚酞指示剂溶液：1g酚酞溶于60mL 95%乙醇中，用水稀释至100mL。2仪器、设备试验室常用仪器及下列各项：组织捣碎机；水浴锅；研钵；冷凝管。三、分析步骤1试样的制备（1）液体样品不含二氧化碳的。</p><p>5、中华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 G B / T 1 2 4 5 6 一 9 0 食 品 中 总 酸 的 测 定 方 法 M e t h o d f o r d e t e r mi n a t i o n o f t o t a l a c i d i n f -i r 本标准参照采用国际标准 I S O 7 5 0 -1 9 8 1 水果和蔬菜制品中滴定酸度的测定 。 1 主题内容与适用范围 本标准规定了使用酸碱滴定的指示剂法和电位滴定法测定食品中总酸的方法。 本标准的指示剂法适用于果蔬制品、 饮料、 乳制品、 酒、 蜂产品、 淀粉制品、 谷物制品和调味品等食品 中总酸的测定， 不适用于深色或浑浊度大的食品; 电 位滴定法适用于上述各类食。</p><p>6、食品中总酸的测定 1 实验原理 食品中的酒石酸 苹果酸 柠檬酸 草酸 醋酸等有机酸 其 电离常数 Ka 均大于 10 8 可以用强碱标准溶液直接滴定试样中的 酸 以酚酞为指示剂确定滴定终点 按碱液的消耗量计算食品中的 总酸含量 测定结果包括了未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度 2 仪器与试剂 1 仪器 酸碱滴定装置 分析天平 感量分别为 0 0001g 及 0 001g 组织捣碎机 研钵 2 实验。</p>