食谱编制

食谱编制Tag内容描述：<p>1、饮食与健康食谱设计报告学生姓名谢涵彬学 号1026210625所在学院中加国际学院所在班级1006班任课教师韦海华提交时间2012年 5 月 14 日一、食谱设计的目的和意义1. 正确运用已学的普通人群食谱设计原则、我国现行。</p><p>2、食谱编制某处有工作人员分别为60名（男女各30人，年龄为3550岁，中等体力活动），在集体食堂用餐，根据下列食物，编制一日食谱一份，小麦粉、梗米、糯米、红枣、豆腐干、内脂豆腐、豆浆、牛肉、鸡肝、鸡蛋、塌棵菜、番茄、冬笋、香菇、蜜橘、花生油及各种调料。要求；（1）计算平均能量需要与三餐能量分配；（2）计。</p><p>3、膳食营养食谱编制,第六节膳食营养食谱设计,食谱编制将一定的食物原料或品种安排于一餐或一日之中，使得食谱的营养供应能够满足就餐者的营养生理需求的计算安排过程。,一、确定进餐者每日的热能供给量,在合理膳食设计中，首先要考虑的就是进餐者每日需要多少热能。确定进餐者每天的热能供给量有两种方法：,(一)查表法,(二)实际计算与测量法(较准确),食谱编制原则,(一)查表法,根据一日或一周内就餐者的劳动性。</p><p>4、食谱编制方法,dietaryguideline(DG)由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。,1、中国居民膳食指南,一、理论依据,中国营养学会受卫生部委托于2006年成立了中国居民膳食指南修订专家委员会，经过多次论证、修改，并广泛征求相关领域专家、机构和企业的意见，最终形成了中国居民膳食指南（2007），于2007年9月由中国营养学会理事会扩大会议通过，是指导我。</p><p>5、食谱编制实例（一）男性，40岁，身高175cm，轻体力劳动者，查表得知一日能量参考摄入量为2400kcal ,试编制一日食谱：宏量营养素能量分配和质量计算蛋白质 240012.5% = 300kcal3004kcal = 75g 脂 肪 240025% = 600kcal600 9 = 67g碳水化合物240062。</p><p>6、2020/5/31,1,主要考核题型,1、能量和产热营养素的供给量。2、某一日的某一餐简单带量食谱。3、采用食物成分表法和等值交换份法两种方法编制食谱：全天或某一餐。,食谱编制,2020/5/31,2,需要掌握的最基本数值,能量系数（产热值）：碳水化合物4kcal/g，脂肪9kcal/g，蛋白质4kcal/g能量分配：碳水化合物55%65%；脂肪20%30%，蛋白质10%15%；三餐能量分配。</p><p>7、,食谱编制,.,一、食谱编制基本原则和要求膳食配餐应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。(1)保证营养平衡1)满足人体能量与营养素的需求。要求符合或基本符合RNI或AI，允许的浮动范围在参考摄入量规定的10以内。2)膳食中供能食物比例适当。膳食中所含的产能物质应有适当的比例，以符合并满足人体的生理需要。,.,(2)食物多样，新鲜卫生食物多样化是营养配餐的重要原则，也是实。</p><p>8、食谱编制指南 标 准 调剂要求 早 餐 粥1种 大米 小米 玉米等经常调剂 主食1种或以上 馒头 花卷 饼 薯类等经常调剂 小菜4种或以上 确保有一个荤菜 素拌菜 小咸菜灵魂搭配 鸡蛋 满足供应 煮 酱 蒸 煎适当调剂 牛奶 视。</p><p>9、1 食谱编制 某企业有工作人员16名 男女各一半 年龄30 50岁 轻等体力活动 另设食堂用餐 请按要求采用下列的存余食物 编制一日食谱一份 存余食物 面粉 大米 豆腐干 鸡蛋 菠菜 胡萝卜 虾仁 瘦猪肉 食油 食盐 味精 要求。</p><p>10、营养食谱的编制营养食谱的编制 方法一 食物成分法方法一 食物成分法 例题例题 1 计算一人一餐蛋白质需要量 计算一人一餐蛋白质需要量 已知某初中学生的一天能量需要量为已知某初中学生的一天能量需要量为 2400 千卡 请你计算出午餐蛋白质需要量 千卡 请你计算出午餐蛋白质需要量 请保留一位小数 请保留一位小数 三餐能量安排 早 中 晚 30 40 30 三大产热营养素供能比例 碳水化合物 55 65。</p>