食源性疾病与食物中毒
食源性病原感染和食物中 毒及其控制 第第 十十 章章 n食源性疾病(foodborne disease) n通过摄食进入人体内的各种致病因 子所引起的、通常具有感染性质或中毒性 质的一类疾病。食源性疾病包括最常见的食物中毒、食 源性肠道传染病、食源性。第二章 食品的污染、食源性 疾病和食物中毒。
食源性疾病与食物中毒Tag内容描述:<p>1、专题 食源性疾病与食物中毒 1 学习内容 一 .食源性疾病概述 二 .食物中毒的特点及分类 三 .人畜共患疾病 四 .食物过敏 五 .食品安全事故的处置要求 2 第一节 食源性疾病概述 3 一、 食源性疾病的概念 n “通过摄入食物进入人体的各种致病因子引起 的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病 ”, 即指通过食物摄入的方式和途径致使病原物 质进入人体并引起的中毒性或感染性疾病。 n 食源性疾病包括三个基本要素: 传播疾病的媒介 -食物; 食物中的致病因子 -导致人体患病; 临床特征 -急性中毒或急性感染。 4 食源性疾病的范畴 : 食物中毒 经。</p><p>2、食源性病原感染和食物中 毒及其控制 第第 十十 章章 n食源性疾病(foodborne disease) n通过摄食进入人体内的各种致病因 子所引起的、通常具有感染性质或中毒性 质的一类疾病。 n食物中毒(food poisoning ) n摄入含生物性、化学性有毒、有害 物质的食品或者把有毒、有害物质当作食 品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性 疾病。 n食物中毒分类 n细菌性、真菌性、动物性、植物性 、化学性 一、细菌性食物中毒及预防 1、概念 n由于食入病原菌或其毒素污染的 食品后,所引起的以急性胃肠炎为主要中 毒症状的疾病 2、根据发病机制分类 n感。</p><p>3、食源性疾病与食物中毒 四川大学华西公共卫生学院 吕晓华 luxiaohuascu.edu.cn 一、食 源 性 疾 病 (一)概念 食源性疾病(foodborne disease) 指由摄食进入人体内的各种致病因 子引起的、通常具有感染性质或中毒性 质的一类疾病。 (二)分 类 食源性疾病的病原物可分为生物性、化 学性和物理性三大类。 食源性疾病包括最常见的食物中毒、食 源性肠道传染病、食源性寄生虫病,食源性 变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性胃肠 炎、酒精中毒,以及由食物中有毒、有害污 染物引起的中毒性疾病。 二、食 物 中 毒 (一)概 念 食物中毒(foo。</p><p>4、食品微生物学 南京农业大学食品科技学院,第十二章 食源性病原感染和食物中毒及其控制,第一节 细菌性食物中毒及预防 第二节 真菌性食品中毒及预防 第三节 食品介导的病毒感染及其监控,一、食物中毒概述,1. 食物中毒的定义 指摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品或者把有毒、有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。,食物中毒是一种食源性疾病。 暴饮暴食所致急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病、食物过敏、有毒食物的慢性损害不属于食物中毒。,第一节 细菌性食物中毒及预防,2. 食物中毒的。</p><p>5、第二章 食品的污染、食源性 疾病和食物中毒,请您思考,食品的污染源包括哪些? 在食品加工中,食品加工人员污染食品的可能途径有哪些?,第一节 食品的污染,一、食品污染的种类 二、食品加工中的污染源 (一)食品本身可能存在的污染源 (二)其它污染源,一、食品污染的种类,按其性质可分为以下三类: 1生物性污染 2化学性污染 3放射性污染,二、食品加工中的污染源,(一)食品本身是最可能存在的污染源 1、乳制品 2、红肉制品 3、家禽产品 4、海产食品 5、食品配料,1、乳制品,乳牛的乳房和挤奶设备有可能导致污染。 符合环境卫生要求的设备。</p><p>6、第二章 食品的污染、食源性 疾病和食物中毒,请您思考,食品的污染源包括哪些? 在食品加工中,食品加工人员污染食品的可能途径有哪些?,第一节 食品的污染,一、食品污染的种类 二、食品加工中的污染源 (一)食品本身可能存在的污染源 (二)其它污染源,一、食品污染的种类,按其性质可分为以下三类: 1生物性污染 2化学性污染 3放射性污染,二、食品加工中的污染源,(一)食品本身是最可能存在的污染源 1、乳制品 2、红肉制品 3、家禽产品 4、海产食品 5、食品配料,1、乳制品,乳牛的乳房和挤奶设备有可能导致污染。 符合环境卫生要求的设备。</p><p>7、第一节 食源性疾病与食物中毒 一.食源性疾病 一)概念:通过摄食进入机体内的各种致病因子所引起的,通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 三个基本要素:1)食物是传播疾病的媒介; 2)病原物是食物中的致病因子; 3)临床特征为急性中毒性或感染性表现,第八章 食物中毒及预防,二)食源性疾病的病原物 (一)生物性危害 1. 食源性细菌病原体 1)沙门氏菌 2)空肠、结肠弯曲杆菌 3)耶尔森氏 4)志贺氏菌 5)大肠杆菌 6)弧菌 7)蜡样芽孢杆菌 8)单核细胞增生性李斯特菌 9)肉毒梭菌 10)金黄色葡萄球菌 11)产气夹膜梭菌 12)流产布。</p><p>8、食物中毒诊断标准及技术处理原则,前郭县疾病预防控制中心 健康危害监测科,食物中毒诊断标准及技术处理总则,中华人民共和国国家标准 GB14938-94 1. 主题内容与适用范围 本标准规定了食物中毒诊断标准及技术处理总则。 本标准适用于食物中毒。 2. 引用标准 GB 4789 食品卫生检验方法(微生物学部分) GB 5009 食品卫生检验方法(理化部分),3. 术语 3.1 食物中毒 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。 3.2 中毒食品 含有有毒有害物质并引起食。</p><p>9、食源性疾病 (Food born disease),食源性疾病通常指摄取了随食物或饮水进入人体的生物性、化学性、物理性有害物而引起的疾病。 食物中毒; 与食物有关的变态反应性疾病; 经食品而感染的肠道传染病、人畜共患病、寄生虫病; 由食物中有害污染物所引起以慢性毒害为主要特征的疾病;,1.食源性疾病的病原物 (1)生物性病原物,1)细菌及其毒素: 引起细菌性食物中毒的病原菌:如沙门菌属、大肠埃希菌属、副溶血性弧菌属等。 引起人类肠道传染病的病原菌:引起痢疾的志贺菌,引起霍乱的霍乱弧菌等。 引起人畜共患病的病原菌:如家畜感染炭疽、。</p><p>10、食源性疾病和食物中毒的应急处理,湖南省卫生监督所 张一青,2,提 要,食源性疾病 食物中毒 食品安全事故应急处置,3,食源性疾病,4,一、食源性疾病的概念,根据WHO的定义:食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 食品安全法规定,食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。,5,食源性疾病包括三个基本要素 传染疾病的媒介(vehicle)食物 食源性疾病的致病因子(pathogenic agents)食物中的病原体 临床特征(syndromes)中毒性或感染性表现,6,食源性疾病的范畴,食物。</p>