速冻果蔬工厂

速冻果蔬工厂Tag内容描述：<p>1、果蔬制品工艺 果蔬的速冻 职业技术学院11级生物赵涛吴广收张娜张晓艳铁晓璐 1冷冻对果蔬组织结构的影响A机械性损伤 细胞外冰晶体的挤压 B细胞的崩解 细胞内液泡内的水分冻结 产生冻结膨压 C气体膨胀 组织细胞中的水分冻结 其中的气体游离 体积增大 对细胞产生损伤 2化学变化A蛋白质变性 水分冻结使蛋白质脱水 冰晶体挤压 使蛋白质形变 结构破坏 冻结速度越慢 越严重 细胞中水分冻结 溶液浓缩 盐浓度。</p><p>2、果蔬速冻工艺 赵瑞平 食品贮运教研室 第五章 果蔬的速冻 一 概念及基本情况 速冻果蔬是将新鲜果蔬经过加工预处理后 利用低温使之快速冻结并贮藏在 18 或以下 达到长期贮藏的目的 起始于二十世纪30年代 其品质好 接。</p><p>3、果蔬速冻工艺 本节内容 果蔬速冻工艺 一 概述二 速冻对果蔬的影响三 果蔬速冻工艺四 果蔬速冻实例五 解冻与使用 一 概述 1 速冻的概念速冻是指食品尽快的通过最大冰晶生成区 并使平均温度尽快达到 18 而迅速冻结的方。</p><p>4、第6章果蔬速冻 本章内容1 冷冻原理2 冷冻对微生物的影响3 冷冻对果蔬产品的影响4 冻结前的原料处理5 速冻方法及设备6 速冻果蔬的包装和贮藏7 解冻 果蔬食品工艺学 冷冻食品的定义和分类1冷冻 RefrigerationandFreezing 即食品制冷过程中各阶段的总称 包括 物料由室温冷至冰点以上的过程称 冷却 Cooling 物料在室温以下 冰点以上温度范围中维持较长时间以达到保藏目的的。</p><p>5、机电 毫 速冻果蔬包装技术 蔡莹 ， 董芬丽 江南大学 机械工程学院， 江苏 无锅 2 1 4 1 2 2 ： 2 大连毕纶化纤工程有限公司， 辽宁 大连 l 1 6 0 2 3 ) 摘要： 简要介绍了速冻果蔬的包装与贮运技术要求与工艺过程， 为该类产品的生产提高技 术参考。 关键词： 速冻果蔬； 包装： 贮运； 加工 速冻果蔬是指新鲜果蔬原料经过一定的处理， 再 经过冻结后包装冻藏的产品。它是目前国内外晟具发 展潜势的冷冻食品 具有如下优点： ( 1 ) 能较好地保持 果蔬原有的鲜度、 脆度、 营养以及色泽； ( 2 ) 由于将温度 迅速降低到微生物生长活动温度之。</p><p>6、本章内容1、冷冻原理2、冷冻对微生物的影响3、冷冻对果蔬产品的影响4、冻结前的原料处理5、速冻方法及设备6、速冻果蔬的包装和贮藏7、解冻,果蔬食品工艺学,冷冻食品的定义和分类1冷冻（RefrigerationandFreezing）即食品制冷过程中各阶段的总称，包括：物料由室温冷至冰点以上的过程称“冷却”（Cooling）物料在室温以下，冰点以上温度范围中维持较长时间以达到保藏目的的过程称“冷。</p><p>7、实用 技术 S h i y o n g j i s h u 食品速冻是近几年来快速兴起的一种食 品保存 法 ，也是保护食 品色 、香 、味、形及营养保健功能 的有效方 法 ，特别是 在延长水果蔬 菜贮藏保 鲜时 间、减少损耗方面有着独特的作用。作为一种食 品 的保鲜贮藏方法 ，冷冻或速冻 ，可有效地延长食物 的贮藏期 ，这样既可以调节市场供应满足消费者需 求 ，又可以增加果农菜农的收入。 速冻与冷藏的要求条件要求是不同的。在温度 方面 ，冷冻要求达到 一 l 8或更低的温度 ，而冷藏 的温度要求 在 0 o C 左右 。当食 品处于冷冻状态 时 ， 微生物不会进行。</p><p>8、果蔬速冻保鲜贮藏运输技术 食品速冻是近几年来快速兴起的一种食品保存法 也是保护食品色 香 味 形及营养保健功能的有效方法 特别是在延长水果蔬菜贮藏保鲜时间 减少损耗方面有着独特的作用 作为一种食品的保鲜贮藏方。</p><p>9、一 速冻原理及工艺巩固 果蔬冰点果蔬组织细胞内含有大约75 95 的水分 含有各种有机物和无机物 是一种复杂的胶体悬浮溶液 冰点低于水 一般果蔬冰点在 1 4 之间 冰晶形成与增长 快速与慢速 冻结速度将冻结 V cm h 分成三类 5 冰层 快速冻结为V 5 10cm h 中速冻结为V 1 5cm h 缓慢冻结为V 0 1 1cm h 冻结过程与冰晶形成 速冻对果蔬的影响 返回 速冻对微生物的影。</p><p>10、泓域咨询MACRO 速冻果蔬项目投资策划书 速冻果蔬项目 投资策划书 规划设计 投资分析 摘要说明 该速冻果蔬项目计划总投资14773 93万元 其中 固定资产投资10851 42万元 占项目总投资的73 45 流动资金3922 51万元 占项。</p><p>11、食 品 有 限 公 司速冻果蔬良好操作规范GMP(FLDSPA309）受控状态： 审核： 文件发放号： 批准：年12月1日发布 年12月1日实施地址：电话：传真：邮编：速冻果蔬良好操作规范目 录序号FLDSPA-3.0-09共1页第1页第0次换页序号内容页数FLDSPA-3.0-09FLDSPA-3.1-09FLDSPA-3.2-09FLDSPA-3.3-09FLDSPA-3.4-09FLDSPA-3.5-09FLDSPA-3.6-09FLDSPA-3.7-09FLDSPA-3.8-09FLDSPA-3.9-09FLDSPA-3.10-09FLDSPA-3.11-09FLDSPA-3.11-091、 目 录2、 颁布令3、 目的。</p><p>12、出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范引 言1984年国家进出口商品检验局发布出口食品生产企业卫生注册管理条例和出口食品厂库最低卫生要求，并经1994年进行修订以来，速冻蔬菜和脱水蔬菜加工企业虽然分别被纳入第一、二批注册企业名单，并开始进行注册管理工作，但一直缺乏与这两类企业对应的注册管理依据和复查换证依据，不能满足对检验检疫监督管理工作的需要。1996年8月，由福建出入境检验检疫局主持制订的出口速冻蔬菜加工企业注册卫生规范曾经通过了国家出入境检验检疫局的审定，但没能发布。2000年，国家认证认可监督管理委员会根据形势。</p><p>13、加 【技 术 J i a go ng J i s hu 【 = 速 冻 果 蔬 近 代 发 展 起 来 的新 型 果 蔬 加 工 它 能 较 好 地 保 持 果 蔬 的 色 、 新 鲜 状 态 ，食 用 便捷 。是 一 科I 具有发展前最的方便食品 由于速冻食品的 关 键 问 题 是 速 冻 工 艺 环 节 ，一 些 小 型 厂 家 多 注 重速冻机 的使用或速 冻环节的控制 而忽视 了 其 他操 作 环节 的 要 求 质 量 控 制 体 系 也 不 完 善 ，因 而 产 品 质 量 问 题 较 为 突 出 不 同 程 度 地 影 响 了 速 冻 食 品 的发 展 。 1 速 冻 果 蔬 制 品 的生 产 及 流 通 过 程 ( 1 ) 加 I 制 品 。</p><p>14、第6章果蔬速冻 本章内容1 冷冻原理2 冷冻对微生物的影响3 冷冻对果蔬产品的影响4 冻结前的原料处理5 速冻方法及设备6 速冻果蔬的包装和贮藏7 解冻 果蔬食品工艺学 冷冻食品的定义和分类1冷冻 RefrigerationandFreezi。</p><p>15、果蔬速冻工艺 本节内容 果蔬速冻工艺 一 概述二 速冻对果蔬的影响三 果蔬速冻工艺四 果蔬速冻实例五 解冻与使用 一 概述 1 速冻的概念速冻是指食品尽快的通过最大冰晶生成区 并使平均温度尽快达到 18 而迅速冻结的方。</p>