碳水化合物的

碳水化合物的Tag内容描述：<p>1、碳水化合物的测定,一、概述 二、糖类的提取与澄清 三、食品中还原糖的测定 四、蔗糖和总糖的测定 五、淀粉的测定 六、纤维素的测定 七、糖化力的检验,碳水化合物是生物界三大物质之一，是自然界分布广泛、数量最多的有机化合物，是食品的主要组成分之一 。 19世纪，化学家测定碳水化合物的组成，发现碳水化合物中含有一定比率的碳、氢、氧元素，并且符合Cm（H2O）n的结构，因此认为是碳和水化合而成，故取名为碳水化合物。 进一步研究发现，有些符合这个结构式的化合物不是碳水化合物，如甲醛（CH2O）,乙酸（C2H4O2），乳酸（C3H6O3），而。</p><p>2、第五节 碳水化合物的测定Carbohydrates Determination,一 概 述 二 糖类的提取与澄清 三 糖类的测定 四 淀粉的测定 五 粗纤维的测定 六 果胶物质的测定,一 概 述,（一）、碳水化合物的化学组成、分类和性质 1、化学组成：碳水化合物是C、H、O三元素组成一类多羟基醛或多羟基酮化合物，而且绝大多数氢原子是氧原子的两倍。即氢与氧为2：1。它们的比例与水分的组成相同（水分子H2O）。因此被人们称为“碳水化合物”即写成CH2O。它们可用通式Cn（H2O）m表示，好像碳的水化物。但是笼统地说糖类称为CH2O是不太确切的。,2、分类 按化学结构分：。</p><p>3、第四章 碳水化合物的测定,第一节 概述 一、定义和分类 碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。 糖+蛋白质糖蛋白 糖+脂肪糖脂,糖分为单糖、双糖、多糖。 有效碳水化合物人体能消化利用的单糖、双糖、多糖中的淀粉。 无效碳水化合物多糖中的纤维素、半纤维素、果胶等不能被人体消化利用的。 这些无效碳水化合物能促进肠道蠕动。,二、食品中糖类物质的测定方法：,直接滴定法法 (改良的兰爱农法） 高锰酸钾法 萨氏法,纸色谱 薄层色谱 GC HPLC 半乳糖脱氢酶测半乳糖、乳糖 葡萄糖氧化酶测葡萄糖 发酵法 测不可发酵。</p><p>4、第四章 碳水化合物Carbohydrate，CHO,4.1 食品中重要的碳水化合物 4.2 碳水化合物的消化、吸收和代谢 4.3 可利用碳水化合物的功能 4.4 膳食纤维及其作用 4.5 碳水化合物的供给与食物来源,学习目的与要求,了解碳水化合物的分类及膳食地位 掌握碳水化合物的生理功能 了解并掌握碳水化合物适宜摄入量及来源 认识功能性低聚糖、膳食纤维、活性多糖在现代膳食中的作用,4.1 食品中重要的碳水化合物,（一）碳水化合物的组成 化学名称：多羟基酮或醛类 元 素：碳、氢、氧 化学通式：Cn(H2O)m,（二）食品中重要的碳水化合物,分类 常见种类 糖基数 。</p><p>5、第五章 碳水化合物营养,第一节 碳水化合物及其营养生理功能,第三节 反刍动物碳水化合物营养,内容目录,第二节 单胃动物碳水化合物营养,碳水化合物是多羟基醛或多羟基酮，以及水解所产生这类结构的物质，含C、H、O，有些含N、P、S，通式(CH2O)n。 动物饲料中2/3为(CH2O)n，但动物产品中(CH2O)n含量不足1%，主要起供能的作用。 动物对(CH2O)n没有特殊的要求。因此，饲养标准中不列(CH2O)n的需要量。,在几大类营养物质中，对(CH2O)n的研究较少，原因： 1动物对(CH2O)n无特殊需要 2(CH2O)n在饲料中失衡不会对动物生产造成很大影响,第一节 碳水。</p><p>6、第九章 碳水化合物的测定,第一节 概述 第二节 可溶性糖类的测定 第三节 淀粉的测定 第四节 纤维的测定 第五节 果胶物质的测定,第一节 概述,碳水化合物是多羧基醛和多羧基酮的环状半缩醛及其缩合物。根据分子缩合的多寡，中国营养学会把碳水化合物分为糖、寡糖和多糖三大类。 糖泛指单糖、双糖和糖醇。 单糖是指用水解方法不能将其分解的碳水化合物，如葡萄糖、果糖、半乳糖等。 双糖包括蔗糖、乳糖、海藻糖等。糖醇如山梨醇、甘露糖醇等。 寡糖是指39个的单糖聚合物，主要有异麦芽低聚寡糖(多种异麦芽低聚糖的混合物)和棉子糖、水苏糖、低。</p><p>7、1,第三章 碳水化合物Carbohydrate，CHO,3.1 食物中重要的碳水化合物 3.2 碳水化合物的消化、吸收和代谢 3.3 碳水化合物的功能 3.4 膳食纤维及其作用 3.5 碳水化合物的供给与食物来源 3.6 功能性碳水化合物,2,学习目的与要求,了解碳水化合物的分类及膳食地位 掌握碳水化合物的生理功能 了解并掌握碳水化合物适宜摄入量及来源 认识功能性低聚糖、膳食纤维、活性多糖在现代膳食中的作用,3,3.1 食物中重要的碳水化合物,（一）碳水化合物的组成 又称糖类 化学名称：多羟基酮或醛类 元 素：碳、氢、氧 化学通式：Cn(H2O)m,4,（二）食物中重要的。</p><p>8、第一节 概述 第二节 食品中还原糖的测定 第三节 总糖的测定,第六章 碳水化合物的测定,第一节 概述,碳水化合物分类 碳水化合物的主要功能 3 测定方法 4 可溶性糖类的提取和澄清,碳水化合物,一 碳水化合物的 分类,一 碳水化合物的分类,（一）单糖类 它是不能分解成更小分子的多羟基醛、酮的糖。是碳水化合物的基本单位。如葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖和木糖等。 葡萄糖以游离态存在于水果和植物的汁液中，它是麦芽糖、淀粉和糖苷类的构造单位 果糖再以游离态存在于水果和蜂蜜中，蜂蜜成分中大约40左右为果糖,1 单糖的作用及功能,（1）甜味。</p><p>9、碳水化合物的测定,一、概述 二、糖类的提取与澄清 三、食品中还原糖的测定 四、蔗糖和总糖的测定 五、淀粉的测定 六、纤维素的测定 七、糖化力的检验,碳水化合物是生物界三大物质之一，是自然界分布广泛、数量最多的有机化合物，是食品的主要组成分之一 。 19世纪，化学家测定碳水化合物的组成，发现碳水化合物中含有一定比率的碳、氢、氧元素，并且符合Cm（H2O）n的结构，因此认为是碳和水化合而成，故取名为碳水化合物。 进一步研究发现，有些符合这个结构式的化合物不是碳水化合物，如甲醛（CH2O）,乙酸（C2H4O2），乳酸（C3H6O3），而。</p><p>10、碳水化合物的供给与代谢利用,碳水化合物的特点和种类 碳水化合物的营养作用 单胃家畜对碳水化合的消化与代谢 反刍动物对碳水化合的消化与代谢 粗纤维在家畜饲养中的作用,一、碳水化合物的种类和特点,可分为粗纤维（CF）和无氮浸出物（NFE）两大类。,（一）CF组分的性质与特点,1.纤维素：不溶于水和稀酸，植物细胞壁的主要成分，常与木质素伴存或单独存在。,2.半纤维素：溶于稀酸，与纤维素、木质素一起构成细胞壁。,3.果胶：部分溶于稀酸和稀碱，主要存在于植物的细胞壁及其间隙中。,4.木质素：化学性质最稳定，不溶于水、酸和常用的有机。</p><p>11、以下的99种食物中，每100克中含有的碳水化合物含量不超过10克。所以把它们归类为不含碳水化合物的食物。 2.竹笋 3.啤酒 4.菜花 5.西兰花 6.脱脂乳 8.苦菊 9.橘子 11.草莓 12.醋 15.柚子 16.黄瓜 19.哈密瓜 21.酸奶 2。</p><p>12、第一节 概述 第二节 食品中还原糖的测定 第三节 总糖的测定,第六章 碳水化合物的测定,第一节 概述,碳水化合物分类 碳水化合物的主要功能 3 测定方法 4 可溶性糖类的提取和澄清,碳水化合物,一 碳水化合物的 分类,一 碳水化合物的分类,（一）单糖类 它是不能分解成更小分子的多羟基醛、酮的糖。是碳水化合物的基本单位。如葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖和木糖等。 葡萄糖以游离态存在于水果和植物的汁。</p>