鲜乳的冷藏

鲜乳的冷藏Tag内容描述：<p>1、第六章 鲜乳的加工处理,本章重点： 鲜乳正常的色泽与滋气味特征； 鲜乳的pH、酸度及酸度表示方法； 鲜乳的密度与比重；乳的冰点与沸点； 加热处理对牛乳化学性质的影响。 讲授时数：6学时,第一节 原料乳的处理,一、概念与意义,概念：鲜乳采出以后到投入生产加工之前，为了保持原料乳的优良品质，对乳采取必要的处理，称为原料乳的处理，因其投产发生在生产鲜奶场，故又称初加工。,意义： 1 搞好原料乳处理以保证鲜奶优良品质，为乳品加工提供优质原料； 2 保证生产出优质产品； 3 减少经济损失，提高经济价值； 4 保证食品卫生，有利于消。</p><p>2、第三章 鲜乳的加工处理 第一节 原料乳的收纳和贮藏 一 原料乳的收纳 1 原料乳的验收标准 95页 我国的生鲜牛乳质量标准 GB 6914 86 包括理化指标 感官指标及细菌指标 理化指标 理化指标只有合格指标 不再分级 我国部。</p><p>3、实验五 鲜乳的卫生检验,食品质量与安全专业 2007.11.12,目的和要求,掌握生鲜乳的综合检验方法 什么是生鲜乳？生鲜牛乳是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的正常乳 每组任选6个样品中的1种操作，实验报告根据自己组的样品做并标明样品编号 下周实验课前交以前所有实验报告,实验内容,感官检查 比重/密度 乳脂肪 酸度 掺假（掺水、掺淀粉或米汤、掺碱 、掺豆浆、掺甲醛 、掺食盐。</p><p>4、第六章 鲜乳的加工处理,本章重点： 鲜乳正常的色泽与滋气味特征； 鲜乳的pH、酸度及酸度表示方法； 鲜乳的密度与比重；乳的冰点与沸点； 加热处理对牛乳化学性质的影响。 讲授时数：6学时,第一节 原料乳的处理,一、概念与意义,概念：鲜乳采出以后到投入生产加工之前，为了保持原料乳的优良品质，对乳采取必要的处理，称为原料乳的处理，因其投产发生在生产鲜奶场，故又称初加工。,意义： 1 搞好原料乳处理以保证鲜奶优良品质，为乳品加工提供优质原料； 2 保证生产出优质产品； 3 减少经济损失，提高经济价值； 4 保证食品卫生，有利于消。</p><p>5、第四章 鲜乳的标准、检验及 预处理,第一节 原料乳的收纳和贮藏,一、原料乳的收纳,1. 原料乳的验收标准 我国的生鲜牛乳质量标准（部颁GB 691486）包括理化指标、感官指标及细菌指标。现在又加入了兽药残留。,一、原料乳的收纳,1. 原料乳的验收标准 理化指标 理化指标只有合格指标，不再分级。 脂肪（%）3.10， 蛋白质（%）2.95， 密度（20/4）1.0280, 酸度（以乳酸表示）（。</p><p>6、第四章 鲜乳的标准、检验及 预处理,第一节 原料乳的收纳和贮藏,一、原料乳的收纳,1. 原料乳的验收标准 我国的生鲜牛乳质量标准（部颁GB 691486）包括理化指标、感官指标及细菌指标。现在又加入了兽药残留。,一、原料乳的收纳,1. 原料乳的验收标准 理化指标 理化指标只有合格指标，不再分级。 脂肪（%）3.10， 蛋白质（%）2.95， 密度（20/4）1.0280, 酸度（以乳酸表示）（%）0.162，（18） 杂质度(mg/Kg)4， 汞（ mg/Kg ）0.01， 六六六、滴滴涕（ mg/Kg ）0.1。,一、原料乳的收纳,1. 原料乳的验收标准 感官指标 不分级。 正常牛乳为乳白。</p><p>7、鲜乳的验收与新鲜度的检验 实验目的：通过掌握鲜乳的感官测定，滴定酸度测定，酒精实验法，密度和比重测定 仪器材料： 仪器试剂：0.1mol/L NaOH 标准溶液、68酒精、72酒精、0.5%酚酞指示剂 1、 牛肉的感官测定 1） 色泽鉴定 减少量的鲜乳倒入白色背景的小烧杯中进行颜色观察 2） 气味鉴定 减少量的鲜乳加热后问其气味 3） 滋味鉴定 将少量乳用口品尝 4） 气味组织状态观察 将少量乳倒。</p><p>8、鲜乳的验收与新鲜度的检验 实验目的 通过掌握鲜乳的感官测定 滴定酸度测定 酒精实验法 密度和比重测定 仪器材料 仪器试剂 0 1mol L NaOH 标准溶液 68酒精 72酒精 0 5 酚酞指示剂 1 牛肉的感官测定 1 色泽鉴定 减少量。</p><p>9、乳品科学与技术,第三章,第三章 鲜乳的加工处理,第一节 原料乳的收纳和贮藏,一、原料乳的收纳,1. 原料乳的验收标准 我国的生鲜牛乳质量标准（部颁GB 691486）包括理化指标、感官指标及细菌指标。,一、原料乳的收纳,1. 原料乳的验收标准 理化指标 理化指标只有合格指标，不再分级。 脂肪（%）3.10， 蛋白质（%）2.95， 密度（20/4）1.0280, 酸度（以乳酸表示）（%）0.1。</p><p>10、实 验 一 鲜乳的验收与新鲜度检验,动物性食品卫生学实验,实验目的,通过实验，掌握鲜牛乳的感官测定、滴定酸度测定、酒精试验法、密度和比重测定,实验仪器材料与试剂,仪器材料：略 仪器试剂：0.1 mol/L NaOH标准溶液、680酒精、720酒精、0.5%酚酞指示剂,实验内容,1.牛乳的感官鉴定,1）色泽鉴定 将少量乳倒入白色背景的小烧杯观察颜色 2）气味鉴定 将少量乳加热后闻其气味 3）滋味鉴定 将少量乳用口尝之,1.牛乳的感官鉴定,4）气味组织状态鉴定 将少量乳倒入小烧杯中静止1h左右，再小心将其倒入另一小烧杯中，仔细观察第一个小烧杯底部有无沉。</p><p>11、研究与探讨 食品工业科技 Vol .30, N o .02,2009 2009年第02期 97 巴氏杀菌乳冷藏配送期间的温度 及品质变化 邹毅峰 1 ,林朝朋 2 ,傅 伟 3 (1 1 中南大学交通运输学院,湖南长沙410075; 21 韶关学院食品科学与工程系,广东韶关512005; 31 广州大学物流与运输研究中心,广东广州510006) 摘 要:为研究巴氏杀菌乳配送期间的温度和品质变化特点。</p><p>12、第2 8 卷 2 0 1 2 芷 第2 期 1 月 农业工程学报 T r a n s a c t io n s o ft h eC S A E 、，0 1 2 8N o 2 J a n 2 0 1 22 7 3 复合涂膜结合紫外处理对鲜切木瓜冷藏品质的影响 王娟1 ，陈平生螺，孟祥春2 ( 1 华南理工大学轻工与食品学院，广州5 1 0 6 4 1 ：2 广东省农业科学研究院，广州5 1 0 6 4 0 ) 摘要：为了延长鲜切木瓜的保鲜时间，利用尼辛、那他霉素、薄荷油、氯化钙、香兰素、壳聚糖制成复合保鲜涂膜液， 考察涂膜及紫外线处理对木瓜鲜切块贮藏品质( 包括色泽、可溶性固形物含量、失水率、维生素C 含量、可滴定酸、霉 菌酵母。</p><p>13、重点内容鲜乳分散系的特征与构成及各种成分的分散规律；鲜乳中所含成分的种类及含量；鲜乳成分的化学性质；影响乳成分的因素。讲授时数：2学时,第三章 乳的化学成分,第一节 乳中各成分的分散状态,乳的成分十分复杂，含有上百种化学成分，主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖盐类以及维生素、酶类、气体等。在物理构成上，乳是一种复杂的分散体系，其中水是分散剂，其他各种成分如脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐等为分散质，分别以不同的状态分散在水中，共同形成一种复杂的分散系。,在分散媒（剂或分散介质）水中： （1） 有以分子及离子状态分。</p>