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鲜乳的验收与新鲜度的检验实验目的：通过掌握鲜乳的感官测定，滴定酸度测定，酒精实验法，密度和比重测定仪器材料：仪器试剂：0.1mol/L NaOH 标准溶液、68酒精、72酒精、0.5%酚酞指示剂1、 牛肉的感官测定1） 色泽鉴定减少量的鲜乳倒入白色背景的小烧杯中进行颜色观察2） 气味鉴定减少量的鲜乳加热后问其气味3） 滋味鉴定将少量乳用口品尝4） 气味组织状态观察将少量乳倒入小烧杯中静止一小时左右，再 小心倒入另一个小烧杯中，仔细观察第一个小烧杯底册是否有无沉淀和絮状物。再取一滴乳于大拇指上，检查是否粘滑。判断标准：正常牛乳为乳白色或略带黄色，具有特殊的乳香味，稍有甜味，组织状态均匀一致，无沉淀，絮状物，不粘滑。2、 滴定酸度鉴定实验原理：乳存放在空气与微生物接触，微生物活动，产生乳酸，是乳的酸度升高。因此，测定鲜乳的酸度，可以确定乳卫生品质的一个重要的指标。实验步骤1） 取锥形瓶两个，分别标号A、B，分别取10ml A、B乳液加入相应的锥形瓶中2） A、B两锥形瓶都键入10ml的蒸馏水，0.5ml 的0.5%酚酞指示剂，摇匀3） 用0.1mol/L NaOH 标准溶液进行滴定至溶液变成微红，且持续30s为止计算：鲜牛乳的酸度=A10（A为滴定消耗的0.1mol/L NaOH 标准溶液的量，10为乳液倍数）判断标准：正常鲜奶酸度在1618T3、 酒精实验实验原理：一定溶度的酒精能够使一定溶度的牛乳蛋白质产生沉淀；乳中遇到同一定溶度的酒精，其凝固现象与乳的酸度成正比，凝固现象越明显，酸度越大；乳中蛋白质遇到高溶度的酒精越容易凝固；酒精就有脱水作用，酒精溶度越大，脱水作用越强，越容易凝固。实验步骤：1） 取试管两只，标号A、B，分别相应加入2ml的A、B乳液2） 在A、B试管中加入2ml的68酒精3） 同样方法在A、B乳液中加入72酒精判断标准：1）68酒精 不出现絮状沉淀或凝固，乳酸度20T2）72酒精 不出现絮状沉淀或凝固，乳酸度18T4、 牛乳的密度比重测定实验原理：利用乳稠计在牛乳中取得浮力和重力平衡的原理测定牛乳的密度和比重计算方法：1）密度=实测密度0.0002
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