宴席设计与菜品开发

宴席设计与菜品开发Tag内容描述：<p>1、江门市技师学院中级部 _2017__- _2018__ 学年第_一_学期宴席设计与菜品开发考试题（ A卷）班级 ：_______ 姓名：_______ 学号：_______ 成绩：______ 1、 名词解释：（10分）1、 酿制：2、 食台：2、 选择题：（40分）1、不属于宴席面点的开发创新的原则的是（ ）。A增。</p><p>2、江门市技师学院中级部_2017__- _2018__学年第1_学期 宴席设计与菜品开发试题(b卷) 类别： ____________________，名词解释： (10分) 1、铲斗酿造法： 2、国宴： 二、选题： (40分钟) 高级宴会的热菜在菜肴全体中所占的比例是() A 50% B 75% C 60% D 85% 不属于颜点配置原则的是() a是符合宴席等级的b是符合宴席形式的c考虑季。</p><p>3、江门市技师学院中级部 _2017__- _2018__ 学年第_一_学期宴席设计与菜品开发考试题（ B卷）班级 ：_______ 姓名：_______ 学号：_______ 成绩：______一、名词解释：（10分）1、 斗酿法： 2、 国宴：二、 选择题：（40分）1、高档宴席的热菜占整个菜肴。</p><p>4、江门市技师学院中级部 _2017__- _2018__ 学年第_一_学期宴席设计与菜品开发考试题（ A卷）班级 ：_______ 姓名：_______ 学号：_______ 成绩：______ 1、 名词解释：（10分）1、 酿制：2、 食台：2、 选择题：（40分）1、不属于宴席面点的开发创新的原则的是（ ）。A增。</p>