营养配餐与食谱编制

营养配餐与食谱编制Tag内容描述：<p>1、营养配餐与食谱编制,营养配餐的概念,营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来，充分体现其实际意义。,营养配餐的目的和意义,(1)营养配餐可将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄人。 (2)可根据群体对各。</p><p>2、营养配餐与食谱编制,膳食营养供给量的修订目标,修订RDA的目标是提出DRI的系列标准 (dietary reference intake) 各国公认的DRI包括四个营养水平指标： 1.EAR(estimated average requirement) 估计平均需要量 系指可满足生命某一阶段和性别人群 50%个体的营养需要量。可用于制定RDA， 评价或计划人群的摄入量。,2.RDA（recommendede dietary allowance） 推荐营养素供给量 系指可满足生命某一阶段和性别人群 97%98%个体的营养需要量 3.AI(adequate intake) 适宜摄入量 基于对健康人群所进行的观察或实验研究 ，而得出的具有预防某种慢性疾病。</p><p>3、第四章 营养配餐与食谱编制,营养学系 李 丹,2,第一节 概 论,一、营养配餐的概念 概念： 按照人群对营养的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天或一周、一月的食谱。使人体摄入的各种营养素能满足需要，各种比例合理，达到平衡膳食。 营养配餐平衡膳食合理营养促进健康,3,二、营养配餐目的与意义 1将居民膳食营养素参考摄入量落实到膳食 中，既能满足需要，又可防止过量。 2根据不同人群的需要，结合供应情况和烹 调技术，合理选择食物，到达平衡膳食。 3通过编制营养食谱，可指导和管理膳食。,4,三、营养配餐的理论依据 （一）以。</p><p>4、学校食谱编制 和营养计算,本讲内容 第一节 食谱编制概述 第二节 根据DRIs计算编制食谱 第三节 应用食物交换份法编制食谱 第四节 群体膳食食谱的编制 第五节 食谱编制后的评价 第六节 如何对学校学生膳食食谱进行评价,学习目标 1、了解食谱编制概念 2、熟悉对学校学生膳食菜谱进行评价的方法 3、掌握各群体食谱编制及评价,第一节 食谱编制概述,一、食谱的概念,食谱是供餐单位提供膳食内容的总目录，旨在向用餐对象提供有关菜肴和价格的信息。其内容一般包括用餐对象、每日餐次、各餐饭菜名称、食物种类及数量、烹调方法等。,二、学校食谱的。</p><p>5、1,营养配餐 与 食谱编制,2,一、营养配餐的概念 按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。,3,二、营养配餐的目的和意义 1、可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按照需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。 2、可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平。</p><p>6、1,营养配餐与食谱编制,2,一、营养配餐的概念按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。,3,二、营养配餐的目的和意义1、可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按照需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。2、可根。</p><p>7、1,营养配餐与食谱编制,2,一、营养配餐的概念按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。,3,二、营养配餐的目的和意义1、可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按照需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。2。</p><p>8、1 营养配餐与食谱编制 2 一 营养配餐的概念按人们身体的需要 根据食物中各种营养物质的含量 设计一天 一周或一个月的食谱 使人体摄入的蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素和矿物质等几大营养素比例合理 即达到平衡膳食 3 二 营养配餐的目的和意义1 可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中 使他们能按照需要摄入足够的能量和各种营养素 同时又防止营养素或能量的过高摄入 2 可根据。</p><p>9、1,营养配餐 与 食谱编制,2,一、营养配餐的概念 按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。,3,二、营养配餐的目的和意义 1、可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按照需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高。</p><p>10、1.营养配餐和食谱编制；2.营养配餐的概念根据人们的身体需求，根据食物中各种营养素的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体消耗的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几种主要营养素的比例合理，即达到均衡饮食。营养配餐的目的和意义。各类人群的膳食营养素参考摄入量可以具体落实到食客的日常饮食中，使他们能够根据需要消耗足够的能量和各种营养素，同时防止营养素或能量的过量摄入。2.根据集团对各种营养。</p><p>11、1,营养配餐 与 食谱编制,2,一、营养配餐的概念 按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。,3,二、营养配餐的目的和意义 1、可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按照需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高。</p>