鱼糜凝胶特性

鱼糜凝胶特性Tag内容描述：<p>1、食 品 工 业 青内 科 品 摘要本试验研 究清水漂洗、盐水漂洗和碱水漂 时鲢鱼凝胶特性的影响。结果表明各种漂洗方法均能 提 高产 品的凝胶性，但漂洗次数不能过多。正交试验 结果表 明采用两次清水与一 次盐水漂洗结合 或一 ： 清水与 两次盐水结舍产品凝胶 性最好。 关键词鲢鱼漂冼凝胶特性 为 J 孽 Ab s h c t 五i 一w a 【 k a l i 。 a t e o n g e l o n p r o p e ai e s o f s i l v e r c a r p mi nc e we r e stu d i e d Th r esu l t s s h o we d t ha t e a c h o f a b o v ewa s h i “ g e ffe c t i v e l y a c c l a r。</p><p>2、第 2 7卷第 6期 2 0 l 1 年 1 1 月 爹 0 0 D & M A C H R Y i 鬈 雾 Vo l _ 2 7， No 6 NO V 2 0 1 1 膳食纤维对鱼糜凝胶工艺特性的影响 Ef f e c t o f d i f f er en t di e t ar y f i be r o n mec h a ni c al pr op er t i e s o f S u r i mi g el s f r O m r i b bo n f i s h 程珍珠 赵 伟。 杨瑞金 CH ENG Zhe n z hu ZH A0 W e i YAN G R ( 1 江南 大学食 品科学与技术国家重点实验室 ， 江苏 无 锡2 1 4 1 2 2 ； 2 江南大学食 品学 院 ， 江苏 无锡2 1 4 1 2 2 ) ( 1 St a t e Ke y L a b o r a t o r y o f Fo o d Sc i e 。</p><p>3、鲁东大学学报 ( 自然科 学版 ) L u d o n g U n i v e r s i t y J o u rna l ( N a t u r a l S c i e n c e E d i t i o n ) 2 0 1 1 ， 2 7 ( 1 ) ： 5 1 _5 4 亲水性胶体对鲢鱼糜凝胶特性的影响 刘 海梅 ， 鲍军军 ， 张 莉 ， 彭 鸽 ( 鲁东大学 ， a 食品工程学院 ， b 生命科学学院 ； 山东 烟台 2 6 4 0 3 9) 摘要： 研究了黄原胶 、 卡拉胶、 魔芋精粉、 瓜尔胶四种亲水性胶体对鲢鱼糜凝胶特性的影响 结果表明： 黄原胶 显著提高了鱼糜凝胶的硬度、 弹性、 咀嚼性 ， 但不能改善其凝胶特性 ； 魔芋精粉显著降低了鱼糜凝胶的 r r P。</p>