猪肉蛋白质

猪肉蛋白质Tag内容描述：<p>1、鳜和鲢肌肉蛋白质氨基酸组成及其蛋白质组成的比较分析唐建洲，张东裔，成 嘉，刘 芳，符贵红，张建社( 1. 长沙大学生物工程与环境科学系, 湖南 长沙 410003;2.湖南农业大学动物科技学院, 湖南 长沙 410128)摘要:采用高压液相色谱和二维电泳方法,对鳜和鲢肌肉组织蛋白质组成成分以及肌肉蛋白质双向电泳分布图谱进行了比较研究。研究结果证明, 鳜肌肉组织蛋白质干重为 34。</p><p>2、肉 粪 工 业 肌肉蛋 白质的热诱导凝胶特性及其影响因素 杨龙江 南庆贤( 中国农业大学食品学院 北京 1 0 0 0 9 4 ) 息报道 摘要肌肉蛋 白质 的热 诱导凝 胶 作用 及相关 的脂肪 和水 的结合性 质 是 冉制 品最 重要 的加工特 性 ( l i t h ， l 9 8 8 ；Go r d o n a n dt 3 a r b u t ，1 9 9 2 ) 。热诱导凝胶作用是指变性的蛋白质分子经分子间的作用力 ( 包括氢键 、离子 键 、二硫键 、疏水 基作 用力等 )聚集并形成一种 有序 的三维 网状结构 ，脂肪 和水 以物理 和化学 的方 式包含 在蛋 白质基 质中 ( F r y ，1 9 4 8 ) 。蛋 白质。</p><p>3、福建水产 , 年月 , 第期 卫 影 响鱼肉蛋白质冷冻性的 因素及防止变性的措施 杨武海 福建省水产干部学校 , 福州 。 户刃短 ”以 方劝 云 六诫 , 动 。“ 鱼肉及其加工品如生鱼糜 在冷冻加工过程中往往会产生弹性降低 , 风味改变 , 保水 力下降 , 鱼糜制品的凝胶形成严重降低等 , 显微镜下观察肌动球蛋 白从纤维状改为凝聚集 态 。 活性降低 , 蛋 白质溶出和粘度随之降低 , 这是。</p><p>4、2008,VOL29,NO05食品科学基础研究90水溶性壳聚糖对猪肉盐溶性蛋白质凝胶特性影响刘士健1，任发政2，王建晖2，李洪军1,1西南大学食品科学学院，重庆400716；2中国农业大学食品科学与营养工程学院；北京100083摘要本实验以猪背最长肌为材料，研究了壳聚糖对猪肉盐溶性蛋白质凝胶特性的影响，并采用电镜扫描观察凝胶的微观结构。结果表明壳聚糖可显著提高猪肉盐溶蛋白的凝胶能力，有效增加其保水性，并提高凝胶硬度，且随着壳聚糖浓度的增加，保水性和凝胶硬度也随之增加。由红外光谱结果可以推测出壳聚糖凝胶与盐溶蛋白的相互作用力主要是静。</p><p>5、第六章 肌肉蛋白质的功能特性 和肉的食用品质,冯 紫 艳,肉品加工与质量控制,概念：蛋白质的功能特性,蛋白质的溶解性,蛋白质的凝胶性,蛋白质的乳化性,蛋白质的起泡性,影响食品蛋白质功能性质的因素,蛋白质的功能特性：蛋白质所具有的影响最终产品质量的特性，具体地讲蛋白质功能特性是蛋白质在食品加工中对食品产生特征的物理、化学性质。 蛋白质功能特性分为四类： 1.水合性质（蛋白与水的相互作。</p><p>6、第六章 肌肉蛋白质的功能特性 和肉的食用品质,冯 紫 艳,肉品加工与质量控制,概念：蛋白质的功能特性,蛋白质的溶解性,蛋白质的凝胶性,蛋白质的乳化性,蛋白质的起泡性,影响食品蛋白质功能性质的因素,蛋白质的功能特性：蛋白质所具有的影响最终产品质量的特性，具体地讲蛋白质功能特性是蛋白质在食品加工中对食品产生特征的物理、化学性质。 蛋白质功能特性分为四类： 1.水合性质（蛋白与水的相互作。</p><p>7、通过单克隆抗体技术处理加热过的肌肉蛋白质来识别 肉的种类以及加热肉品终点温度的确定 Y H P Hsieh F C Chen 和N djurdjevic Auburn大学食品科学和营养系 Auburn Alabana 36849 肉制品的质量和安全已引起消费者以及管理机构的广泛关注 在生肉制品质量控制 加强食物安全和分类管理方面酶连免疫吸附技术 ELISA 被认为是一种十分有效和适合的检测分析方。</p><p>8、通过单克隆抗体技术处理加热过的肌肉蛋白质来识别肉的种类以及加热肉品终点温度的确定 Y H P Hsieh F C Chen 和N djurdjevicAuburnAuburnAlabana36849 肉制品的质量和安全已引起消费者以及管理机构的广泛关注 在生肉制品质量控制 加强食物安全和分类管理方面酶连免疫吸附技术 ELISA 被认为是一种十分有效和适合的检测分析方法 为了定量的确定加热产品中搀杂。</p><p>9、使用单克隆抗体技术处理加热的肌肉蛋白质以识别肉的类型并确定加热的肉的终点温度，陈芳华和纽约大学食品科学与营养系的AuburnAlabana36849引起了消费者和监管机构的广泛关注。酶联免疫吸附试验(ELISA)被认为是一种非常有效和合适的检测和分析方法，用于生肉产品的质量控制，加强食品安全和分类管理。为了定量检测加热产品中的各种混合肉，许多单克隆抗体被逐步开发并应用于酶联免疫吸附技术。单克隆抗体。</p>