西餐厅策划书

西餐厅策划书篇一西餐厅策划书范本西餐厅策划书范本、背景分析一、中国西式餐饮行业概况随着改革开放的发展，西餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求，加之近年来大量的国外餐饮品牌的引入，极大地丰富了餐饮市场，也为西餐业的发展开拓了广阔的前景。西餐业在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了一个产业，在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。2017年，中国烹协西餐专业委员会在全国各地进行了一次全国西餐业调查，以省为单位，共调查了7个大项，63个小项，基本掌握了目前全国西餐业的情况。调查获取的主要数据目前，全国西餐企业2万多家，因为调查主要是在大中城市进行，一些偏远城市的小型西餐企业没能容纳进来，但是这个调查结果基本反映了西餐企业的主流。在2万多家西餐企业中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500家，茶餐厅3000家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有2500家。在这些企业中，有60以上都是民营企业，国有企业占不到5。目前西餐厨师队伍有10万人、服务人员有12万人、经营管理人员大概有2万人左右。这些西餐企业大概主要划分三个档次高档的，人均消费在200220元；中档的，人均消费在80100元；低档的，人均消费在3050元。二、无锡西式餐饮行业分析1、无锡西式餐饮市场概况近年来，无锡市的餐饮业发展迅猛，新开的高档大饭店、大酒店日渐增多。浙江、上海、广东投资者，纷纷抢滩无锡餐饮市场，同时外资渗透无锡餐饮业也呈上升趋势，西餐、洋快餐，如亚马逊拉丁餐厅、肯德基等加快了连锁店的建设。2、无锡西式餐饮业态类型通过调查，可将无锡西式餐饮分为以下几种类型第一种是西式正餐。西式正餐从它的服务到它的文化包装一直到它的菜品都有各自不同的体系，头主甜很讲究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明显区别。第二种是西式快餐/简餐，西式快餐以麦当劳和肯德基为主，包括比萨、主菜配饭、意面、日面等。第三种是酒吧和咖啡厅，酒吧是一种以酒为主，配有简易食物的结合体，所以归为西餐业态。目前咖啡厅分成两种形态，一种是以咖啡为主，稍带一些小点心；另外一种虽然叫咖啡厅，但实际上是一种有咖啡、茶、便餐的混合体。第四种是茶餐厅。茶餐厅是中国的一个特色，最早是从香港引进过来的，特点是可以让顾客在很西式的环境下吃有中式特点的东西，还有一些西式便餐。第五种是日餐、韩餐、东南亚餐等。都是以具有非常浓厚的地域特色的文化包装和菜品口味，为消费者提供服务。目前，针对无锡的崇安区、北塘区、滨湖区、南长区、新区、郊区6个地区的调查，已有西餐厅达200多家，其中30多家正餐店，快餐简餐店70多家，酒吧40多家，咖啡厅50多家，日韩餐40多家，茶餐厅10多家。3、无锡市知名西式餐饮店及其区域分布情况崇安区摩天360西餐厅，北仓门生活艺术中心，斗牛士，西部啤酒牛扒城，绿茵阁西餐厅，贝萨意式餐厅，豪味家，希腊神话，二泉西餐厅，星期五餐厅，牛仔园，豪兴旺茶餐厅，普鲁仕西餐厅，丝丝物语比萨，锦悦廊，韩林碳烤人民东路店，好尚韩国料理，一韩烤烤吧，星巴克保利店，星巴克大洋店，必胜客中山店，蕉叶，必胜客百盛店，玛缇娜保利广场店，小南国日式烧烤，阅读咖啡屋，好尚韩国料理，莫师汉堡八佰伴店，亚马逊拉丁餐厅人民店，大渔铁板烧，罗马诺，味千拉面大洋店，亚马逊拉丁餐厅中山店，赛克咖啡，豪牛士巴西烤肉中山路店，吉田家，你我环球餐厅，真锅咖啡馆新生店，豪客来公园路店，阿里巴巴时尚餐厅，娃娃脸音乐酒吧，苏格拉底咖啡屋，名典咖啡语茶新生店，豪味家，一番屋，名典咖啡语茶解放东路店，碧富邑咖啡馆，老图们烧烤人民中路店，滨照日本料理，上岛咖啡人民中路店，哈根达斯，世外桃源酒吧，缘雪寿司，奇遇咖啡简餐厅，新世界万怡酒店咖啡厅，拉芳舍咖啡，哈维卡，百帝馆解放东店，千年之穗日本料理，阿希山拉面，亨利酒吧，新世界比萨屋，椰之海，新加坡泰国村鱼翅，西部牛扒，蓝湾咖啡，博客咖啡，玫瑰园咖啡厅，FALLENANGELS酒吧，法国爵士岛咖啡保利广场店，水木年华咖啡厅，金太郎日本料理，梦咖啡音乐厨房，不见不散休闲酒吧，半岛花园茶餐厅，康格鲁咖啡馆，稳德福酒吧，金色画廊酒吧，银辉城市花园咖啡吧，奇品咖啡馆，吟春酒吧，零距离酒吧，火知了酒吧，伊品咖啡馆，欧玛尔咖啡厅，新极地97酒吧，春雨日本料理，啡度西餐咖啡馆，大渔铁板烧，味千拉面宝利广场店，春雨日本料理，麦当劳，肯德基北塘区普罗旺斯西餐厅，尚典西餐咖啡语茶，海角国际美食，黄金海岸郁金香餐厅，金路大酒店，中场休息，新石器烧烤，卡萨布兰卡PUB酒吧，边城古法烧烤，绿茵阁PUB酒吧，豪享来，廊桥PUB酒吧，阿富酒吧，名典咖啡语茶北大街店，法国爵士岛咖啡胜利广场店，光辉岁月酒吧，福垆酒吧，快乐人间酒吧，红粉酒吧，黑骑士酒吧，温度酒吧，情人港酒吧，靓点酒吧，亚马逊日韩料理人民路店，肯德基滨湖区木棉花酒店西餐厅，梦月西餐厅，湖滨西餐厅，花之堡，绿茵阁西餐厅，亚马逊韩国烧烤店，无锡大饭店日本餐厅，豪客来梁清店，竹屋料理店，秋樱日式酒吧，金太郎日本料理湖滨店，BARBERYSPUB酒吧，协和广场大酒店西餐厅，PATTOYAPUB酒吧，西典咖啡，天蝎酒吧，美丽都料理，闲逸轩酒吧，上岛咖啡湖滨路店，百世德咖啡会所，吉兆日本料理，富士屋日本料理，渡月亭日本料理，产友胡蝶日本料理，肯德基南长区拿坡里，阿曼比萨饼店，香遇西餐厅，蓝天宾馆绿茵阁西餐厅，土大力，韩美味，豪客来健康路店，上岛咖啡健康路店，老图们烧烤五爱店，极地97音乐酒吧，丽唐咖啡茶艺，名典咖啡语茶五爱路店，王子厨房日本料理，新区汤之乡金座店，洛基美式餐厅，清水娘子西餐馆，外滩风尚，罗马假日，蒙娜丽莎西餐厅，史迪克牛排馆，光华门，身土不二，拉面，近郊豪尚豪牛排馆，新桥经典咖啡西餐厅，宜兴国际饭店西餐厅，千尊西餐厅，韩林碳烤江苏江阴店，3、无锡西式餐饮同行主要竞争对手概况及分析（满分为5颗星）普罗旺斯西餐厅来自欧洲，具有浓郁地中海风情的西餐厅，主营法餐。位于县前西街永定巷2号近喜来登，人均消费价位220元口味，环境，服务，餐厅等级高档环境幽雅安静，店堂布局新颖，服务热情“老板会热情地和每桌客人打招呼”，“服务生也都很耐心”。餐饮比较正宗，价格高，人气较少，大众口碑较好。北仓门生活艺术中心位于北仓门37号2楼保利广场旁，人均消费价位150元口味，环境，服务，餐厅等级中高档无锡目前设计一流的场所，06年获最佳创意奖一等奖作品，是目前无锡LOFT里的鳌头，餐饮品口味一般，消费较高，环境幽雅安静，人气较少。二泉西餐厅位于中山路403号无锡喜来登大饭店7楼，人均消费价位120元口味，环境，服务，餐厅等级中档木棉花酒店西餐厅位于运河西路288号木棉花酒店，人均消费价位78元口味，环境，服务，餐厅等级中档77元一位的自助餐很受欢迎无锡大饭店日本餐厅位于梁青路1号20层，人均消费价位250元口味，环境，服务，餐厅等级高档位于无锡高档酒店，环境、服务都“没得说”。料理“很正宗”，“用料新鲜”，“口味好”，但价格比较贵，普通消费者消费困难，口碑比较好。汤之乡金座店位于天山路29号金座大酒店3楼，人均消费价位120元口味，环境，服务，餐厅等级中档“较正宗”的日式料理，可单点、可自助。食物与盛具均“十分精致”，口味也很好价格较贵，有套餐供选择，“比较超值”。环境“闹中取静”，布置“既随意又有品位”。摩天360西餐厅位于人民中路现阶段餐厅处于试营业阶段，提供专业的法国和意大利美食，也有中华美食，同时还有欧美专业乐队进行现场表演。餐厅还设有无线网络接口，可以满足休闲时间的办公需要，其最大特色是消费者可以乘6部观光电梯直达餐厅，可将无锡市内风景尽收眼底，地理位置很好，9月9日将正式对外营业。其定位为高档西餐厅。三、无锡地区西餐消费市场分析以上6家西式餐厅除摩天360西餐厅，均受到无锡地区的消费者的喜爱和追捧，通过对以上几家西餐厅的消费者的调查（主要是消费者在论坛里对各个西餐厅的看法），可以感受到无锡餐饮消费者对时尚新潮、打破传统餐饮习惯的浓厚兴趣，以及对用餐环境的高要求，西餐的菜肴、服务及环境很好的满足了消费者的这一心态，其中70的消费者认为菜肴口味、品种和就餐环境比较重要，在二次消费中起决定性作用。可将无锡现有的西餐消费人群分为以下几种类型1、工作需求型消费者。这类人群由于工作要求，经常商务宴请，对西餐的整体要求高，特别是就餐环境和餐饮品质及服务，餐饮价位也要与之身份相匹配，消费潜力大但需求量较少，消费行为稳定。2、生活习惯性消费者。这类人群主要是国外消费者和长期居住海外习惯西式餐饮的中国消费者居多，比较注重餐饮品质、就餐环境，对餐饮的价位要求相对较低，消费行为比较稳定。3、生活享受型消费者。这部分人群有着一定的经济实力，比较在意生活品质，不断的寻求新生事物且有较强消费实力，消费人群及潜力较大，消费行为较稳定。4、生活娱乐型消费者。这部分人群主要是无锡大众消费者，有着追逐时尚新潮、对新生事物的好奇心、享乐生活等方面的特征，并能很快的接受这一外来餐饮方式，对西式餐饮有着强烈的尝试欲望，同时对价位较敏感，也由于他们有着对新生事物的好奇心，使得他们中的一部分人并不是真正的爱吃西餐，只是有着追随潮流、跟风的一种心态，因此这类人群消费行为不稳定，但人群数量巨大，且数量正在不断增加。总结由上述知，现代社会，餐饮市场越来越大，竞争越来越激烈，造成餐饮业的产业的日益复杂，现阶段必须加强品牌意识，提升人气，才能规划出自己的品牌之路，为以后的不断壮大，加盟、连锁奠定基础。简而言之要做到加强品牌意识，树立品牌形象，导入品牌识别系统连锁店经营，进攻大中型城市、本案发展战略一、餐厅名称XXXX意为西方的美食风靡中国，引导其成为日常餐饮，让大部分消费者都能品尝到异地美食，有西餐由贵族走向大众化和原味餐饮向本土化餐饮转变的趋势隐喻。产品定位（餐饮的风格种类）不同的西餐种类具有原料范围不同、烹饪技法不同、口味风格不同、文化内涵不同等特征，他们都是营造市场差异的因素。根据无锡西餐市场的种类分析，可发展法式、英美、俄、意式等集多种风格种类于一体的餐饮机体，由于无锡日韩餐饮较多，且相对具有独立性，故不选纳。价格定位中高等价位消费根据前面的分析，将生活享受型消费者定位目标消费群。这类人群消费潜力较大，且有一定的经济实力，消费行为相对稳定，因此定位为合理的中高档价位，这样既容易被这类消费者接受，也可以确保餐厅的前期投资，以最快的速度回笼资金，以便稳固现有消费群，吸纳更多的消费群，稳中求进，扩大市场占有率。消费群体定位生活享受型消费群定位为有一定经济实力的消费人群，讲究品牌消费，讲究餐饮的品质、用餐环境及服务，有一定的经济实力，消费行为稳定。二、XX发展目标经营模式品牌化、连锁化、特色化的经营模式长期目标通过自身努力探索和不断尝试，不能只看到眼前经济利益，应注重整体的社会效益，注重树立自身的整体形象以及长远利益。目标成为在全国各地拥有几十家甚至上百家连锁店的餐饮企业，设立大中小型连锁店以适合各城市的需求。三、XX发展战略1、贵族化消费转为大众化消费的经营理念将“XX”消费者定位为中等偏上的消费层次，以“没有不能品尝的美味”作为经营口号进行传播，将西餐的贵族化消费转为大众化消费，强调经济日趋发达的今天，没有不能品尝到的美食，同时可激发消费者的消费欲望，扩大市场占有率。2、建立品牌文化，维护品牌形象，加强品牌意识品牌文化是指品牌中所内在具有的文化底蕴、品位、意识。追求品牌的文化特性是企业吸引消费者、优化品牌形象、提高品牌生命力的重要途径。餐饮企业品牌的形成，是以产品、服务、环境、文化等多种因素的整合与营造，产品是基础。一个知名企业，必定有其知名产品。产品的品牌能否打响，能否保持，关键是要保证其产品质量的稳定。为此，应建立一套完整的产品质量保证体系。有的企业在创出品牌、得到消费者青睐、销售额扩大之后，不按标准和规范制作，甚至偷工减料、粗制滥造，导致质量下降，失去消费者信赖，其市场占有率必然下降。品牌识别系统塑造对于餐饮业来说，有深刻的含义。品牌识别系统包括理念识别、视觉识别、行为识别等。（1）理念识别提升文化品位，增加文化附加值。我们所能满足顾客的，不仅是简单的餐饮服务，更重要的是享受。同时，消费者的要求也不仅局限于物质上而是追求更重要的心理预期，即在用餐的同时能够切身感受到不同国度的餐饮所带来的感官和精神上的不同享受，使得他们逐渐喜爱这份感受，接受这种文化，从而达到品牌文化形象的树立。在经营过程中，要给消费者一种“没有不能享受到的美味”的餐饮丰富且价格合理的感受，原汁原味的提供给消费者，为企业带来更大的效益。（2）视觉识别打造“异地美味博物馆”（3）行为识别举办企业自己的美味节将餐厅定位为集法式、英美、俄、意式等多种风格种类于一体的餐饮机体，以“超值真情回馈”的口号，在所设定的节日当天为消费者提供各国美味，并将其设立为自助餐饮，举办企业自己的美味节，引导消费者，刺激消。3、原味餐饮向本土化餐饮转变以原味正宗的餐饮作为餐饮口味的起步阶段，随品牌形象逐渐建立，且已拥有一部分固定的消费群，并在其心目中有一定的影响力的时候，适当的推出符合当地消费者口味的餐饮。开发特色菜品，保质保量，定期优化菜肴品种（1）西餐中用中国是几千年的饮食大国，中华美食影响深厚。目前大多数人还不能接受西餐的饮食习惯和口味，但西餐就餐的文化氛围和环境能更好地迎合现代人追逐时尚、高效的需要。为达到最大市场份额，应充分考虑连锁餐厅所在地的消费者的饮食习惯，不断推出自己的花色品种来刺激和培养消费者的口味，西餐与本土口味结合势在必行。（2）质量水平在选用餐饮风格种类与现有市场相对类似的情况下，为突显差异化，应从菜肴的质量精致程度上展示差异，因此，餐饮的用料、技法、色相、餐具及盘饰成为重中之重，应总体给人以菜品精致的感觉，成为“精品西餐”。（3）更新速度菜肴搭配的单一化及品种的一层不变是西餐店的普遍情况，由于现代人快节奏的生活方式，将会使消费者更乐意接受、尝试并追求多种类的餐饮。根据消费者的选择将菜肴的种类去其糟粕取其精华，主张周期性的编辑和汇总，更新餐饮的品种。（4）绿色饮食科学饮食，绿色饮食引起了消费者的关注，越来越多的消费者在消费的过程中注重饮食的单配，这就要求我们从进货到厨房，从原料选择到制作，从营养搭配到出品都要遵循现代卫生营养原则，宣扬绿色饮食、安全饮食，去除中国人对西式餐饮高热量、高脂肪等不好的印象，从而更加强化自身的品牌形象。4、优雅舒适的环境设施，标准化、规范化的服务理念标准化、规范化，成为现代的经营服务理念，包括前台服务人员的礼节培训，及后台中心厨房硬件设备和配送标准化的一条龙服务理念，提高整体的服务质量，在经营上会产生非常好的效果。消费西餐的人群对西餐厅的室内装饰要求比较高，优雅舒适的环境成为就餐的基础环境。5、发展集团、连锁，壮大竞争实力。通过分析发现，进入百强的西餐企业在经营模式上大多是连锁经营或特许加盟经营企业，如百胜、德克士、上岛、迪欧、绿茵阁、好伦哥、星巴克等。以福建的中国西式快餐企业“德克士”为例，目前仅在福建省就拓展连锁店57家。同时“德克士”通过连锁优势发展加盟店，在消费者心目中树立起了良好的品牌形象，也使加盟者尝到了连锁经营的甜头。连锁经营需要企业具有良好的品牌效益、庞大的经营网络，经得起市场的考验和冲击，这种品牌化、连锁化、规模化的发展之路，为以后的发展壮大奠定坚实的基础。发展连锁餐饮的几点设想一、成立专门的作业小组，定期市场调查，做市场的信息反馈及对应的分析，争取相应的政策扶持，制定发展方略和规划。二、制定统一标准，规范操作流程。聘请有经验的厨师和相关科研人员在继承传统西餐特色的基础上根据当地人的口味再制定标准、改进工艺、提升品质，尽量提高机械化操作程度，研制出一套技术参数和操作流程，确保同一食品在色、香、味、形等方面品质的恒定性，以避免出现像部分餐饮企业在发展之初小作坊、混乱无序的局面。三、制定餐厅各部门的规章制度，制定统一店面、统一服装、规范操作和服务流程。四、整合人力资源，加强人员培训。经济效益分析目前中国西餐的消费呈枣核形，是指价格低的西餐不太多，特别昂贵的也不多，都集中在中间的层面，高低差距不大。这个消费特点说明消费群体相对集中和稳定，西餐业定位在对西餐有追求的消费群体上，这种准确的定位给经营者带来了高效益，带来了稳定的客源，也给其管理带来了方便。由此可以推断分析，中高档的西餐正餐投资回报率较高。篇二主题餐厅策划书任意门主题餐厅创业计划书目录一、执行总结二、服务介绍三、公司概述四、市场分析。3。59112428五、市场销售战略六、公司发展战略七、管理体系八、财务分析九、风险研究。3138。43附录一、任意门主题餐厅前期市场调研报告45第1页共49页一执行总结一社会背景创业是社会发展过程中形成的一种活跃而有效的经济形式，我国在改革开放以后，创业的形势有很明显的好转，不论是私人创办事业涉及的领域还是创业的发展势头，都有着健康发展的趋势。大学生创业是在1999年清华大学举办的首届大学生创业设计大赛之后迅速发展起来的。他们的加入为创业大军注入了一股新的活力。同时，在校大学生创业也闯入了人们的视眼。二行业背景主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所，“民以食为天”，其实餐饮是最能聚集人气的地方。希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。不知从什么时候起，“主题餐厅”悄然出现。其独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。第2页共49页三优缺点评凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。业内人士认为，随着生活水准与文化水平的进一步提高，今后主题餐厅将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮发展的方向。四组织结构公司初期成立时候采用直线型的组织结构，由总经理负责全局规划与总体决策及负责协调各个部门之间的分工合作。公司初期的创业团队主要是大学生，大家各司其职，都具有相关领域的专业知识和运作经验，且优势互补。我们公司将采用“目标管理、集体决策”的制度来保证主题餐厅服务质量，并且注重品牌形象，同时吸引优秀人才加盟，不断完善和创新。主题餐厅雅致、洁净的就餐环境、品种繁多的美食，是消费者对餐厅的要求，更是我们任意门主题餐厅对消费者的基本承诺。创造让多数人喜欢在任意门主题餐厅用餐，因为在任意门主题餐厅吃得舒服、吃得自然、吃得开心第3页共49页二服务介绍一服务流程流程（一）迎宾带位标准1合站标准，站立在楼梯口、电梯口，面带微笑，使用敬语。2客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况及想要在哪种风格就餐。3据顾客想要的就餐风格，带领其到指定区域，服务员应马上打开门，打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李（有小孩的应马上加高BB椅）迎宾知会接应之服务员客人人数。流程（二）待应服务上茶水、席巾、筷套标准1茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。2巾，筷套可以一步到位3去多余的餐位。流程（三）点小菜、汁酱、点菜、下单、上单标准1客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随时上前点菜，不能将点菜单放在餐桌上填写。2客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜，推销特色菜式。3单后必须在客人前直接重述一遍。第4页共49页4客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。5菜前可推销小碟给客人6写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数，并注明客人的特殊要求。7菜、甜食、明档需分单填写，每份点单一式三联。8菜应按上菜程序，上一道菜时先报菜名，用手示意“请慢用”。9完主食时，上甜点，水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。流程（四）问酒水、取酒水、斟酒水标准1、领班点菜完毕服务员应问酒水，服务员根据酒水换入相应的酒杯，按斟酒的全部要求，先宾后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右开功，斟酒顺序洋酒葡萄酒白酒饮料（如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水）。2酒的标准啤酒倒8分满，倒啤酒时要顺杯壁斟以泡沫不溢为准，洋酒以1液体安士为宜，红葡萄酒斟相应酒杯1/2为宜，白葡萄酒杯1/3为宜。3开罐装式有气的酒水，应向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒泻。流程（五）席间服务标准1添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。2空碟，空饭碗，询问客人是否添汤，添饭。第5页共49页3换烟缸（不得超过2个烟头）用托盘拿一个干净的烟缸放在脏的上面，连同脏的一起拿上来，以免脏的烟灰到处乱飞，再把干净的摆上台面上。4单后应随时留意上菜的情况，如有疑问应向上级汇报。5勤换骨碟，毛巾，烟缸。6务员在适当时间与客人作适当短暂交谈，从而与客人建立良好的关系，如询问菜式够不够或服务意见。7务员必须眼观四面、耳听八方，时刻留意席上每一个客人神态判断客人所需，在客人未开口前已第一时间提供客人所需服务。8食上好后应询问客人是否可上甜点，水果等。如有甜口类，应先将餐具收走，在派一套新的碟和叉，并上一杯热茶，把茶放在桌面上。流程（六）退酒水、落酒单、收银、核对、结账、送客标准1、当客人示意结账时，服务员应有礼貌回应客人。2、先通知收银员台号及人数、吧台报单，让收银员打单。3、给客人出示账单，并用手指轻轻地指一下，如客人询问应清晰正确地上报数额，耐心有礼貌地等待客人数钱付帐。4、收款后如需找余额，则请客人稍候，将账单及金额交收银员，将找的余款当面点清楚，放回收银夹交回给客人。5、找款后并想客人说“多谢，希望你下次光临”并拉椅协助客人提取行李，替客拉门，送客到门口或电梯口，并对客人说“多谢，希望您下次光临”。第6页共49页流程（七）收拾清桌标准1人离开后，服务员应关掉大灯，抽风，电视等，应立刻清理台面，先摆好椅子，接着收毛巾，席巾，玻璃器皿，茶杯，餐位餐具，然后再收其他各种用具茶盆。2换台布。3回位。二可行性描述在这个物质与精神的发展越来越强大的时代，人们对于吃的要求也逐渐提高，再不是简单的填饱肚子。拥有一个有新意的就餐环境，及绿色，可口的菜肴，已渐渐深入人心。首先，餐厅分三种就餐环境风格，分别是古典型、原始型、现代型。古典型环绕的是一种优雅，诗意的风格，这改变了原来简单的饮食习惯，使人民在吃饭过程中享受精神陶冶。原始型则是以绿色为主，不管在装饰还是菜系上，都是大有看点现代型则融合了海洋，沙漠，太空等情景，让人民有种亲临其境的感觉，改变了传统那种死板的就餐形式。总的来说，这几种风格不仅可以使人民吃出新意，还能与时俱进，更加符合当今时代人民的追求。其次，我们餐厅地址选在博士后那边，人流量大，汇集了学生，百姓，商人及小孩，客源量就大。而且，我们餐厅的环境独特，有较大的市场竞争力。第7页共49页三公司概述公司名称福州任意门主题餐厅集团公司地址中国福州公司类型服务业（主要是餐饮业）公司团队简介福州任意门主题餐厅公司目前由四个团队组成，分别是一战略管理团队战略管理团队由三部分构成第一部分是公司高管和专业咨询公司；第二部分是外部专家委员会，包括技术方向、资源方向、专业方向等。第三部分是股东战略委员会。二研发团队研发团队由菜色研发委员会、专家团和菜肴试吃评审委员组成。三管理团队管理团队由总裁、副总裁、行政部、人力资源部等组成，现在大约有10人左右。四服务团队服务团队是由一支热爱于服务别人的中层职员和基层员工构成。中层职员负责一些顾客问题咨询、加盟代理咨询和消费问题。而基层员工秉着“微笑服务，顾客至上”的原则服务大众。公司宗旨用最新奇的就餐环境和最美味的食物，打造福州第一特色主题餐厅集团。第8页共49页经营理念“吃”自古以来是人生最大的主题。人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，人们开始注重用餐环境的文化氛围与个性化，主题餐厅与普通餐厅的差异化，就是使自己的产品与服务优于竞争对手。独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴糕点、服务员独特的着装是主题餐厅的有利武器。我们主题餐厅的设计充分展现人性化的一面，不管你是要怀念旧时光，还是喜欢充满青春活力的青年时光，还是喜欢复古风，还是向往天庭般的就餐环境，我们都可满足你的需求。我们的餐厅玩的就是个性、玩的就是时尚。第9页共49页四市场分析一SWOT分析法1优势餐厅总体目标及战略清晰。餐厅行业产品质量高。餐厅地处居民居住区，毗邻学校和繁华商圈，占据地利优势。树立良好的企业形象，独特的经营理念，特学的管理手段。严格的检查监督制度，完备的员工培训体系。餐厅内欢乐的氛围让人从视觉、心境让人感到赏心悦目。餐厅灯光柔和温馨，音乐优雅悦耳、内部装饰缤纷时尚，桌椅舒适雅致。2劣势餐饮行业投资成本较高，时效性过强。餐厅组织与管理机制尚不完善。品牌定位不准，餐厅宣传力度不够，较预期效果差。缺乏良好市场进货渠道和营销经验。菜品从主角沦为配角，主题不鲜明，环境不突出，新鲜感易逝去。3机会填补主题餐厅半自助点餐的市场空白，形成特色主题餐厅文化，适合企业生存与发展。市场相同定位餐厅尚有限，有利于餐厅的生存与发展。市场需求分析表明，主题餐厅仍有较强的生命力，还有市场空间和获第10页共49页利机会。4威胁连锁快餐业（如麦当劳，肯德基，德克士等）与主题餐厅争抢市场份额。由于潜在对手数量尚有限，因而难以预测潜在的威胁。物料需要统一采购，受市场菜价行情影响较大。二竞争分析1现有竞争者传统型竞争者（如麦当劳，肯德基，德克士等），传统优势（用餐环境好、用餐方便、用餐质量好、价格好），经营规模优势，位置优势，主打菜品优势。2潜在竞争者餐饮业的进入门槛较低，可以从小做起，然后越做越大，曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始积累。因此投资少，收益大、风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐。餐饮业进入比较简单，导致行业竞争程度相当激烈。3供应商在餐饮的供货方面，供货来源还是比较广的，渠道也非常多，而且政府不断出台惠农的政策，供货的价格给餐饮行业的压力也不算很大。4顾客餐饮业顾客主要是社会上广大的消费者。民以食为天，每个顾客对饮第11页共49页食的环境、质量、价格还有服务肯定都非常高的，这会给餐饮店造成很大的压力。要吸引顾客来饭店就餐，就需要了解顾客，了解顾客需求、市场需求。餐饮市场竞争激烈，变化无穷，作为餐饮管理人员就要及时掌握研究顾客消费心理变化，掌握市场发展脉络，顾客消费有什么新的需求，市场变化有哪些趋势，自己应该如何应对，这些都是需要认真研究的，经营管理人员要研究，服务人员要研究，厨师更要研究，要在饭店内研究，研究来本店吃饭的顾客，特别是一些常客的变化，更要走出去，研究发现整个餐饮市场的变化。5替代品餐饮业来自行业外的竞争，无疑是一些食品和饮料的生产商带来的竞争，这些厂商的食品如泡面、罐头、饮料汽水等等，都是餐饮业的替代品，消费者可以把这些食品买到家里享用而不需要到外面餐饮店用餐。而这些食品生产商在看到自己进入餐饮行业有利可图的时候，就会果断进入，并从中瓜分餐饮行业的收益。除来食品饮料生产行业的竞争，餐饮业收到其他替代品行业竞争还是比较少的。三目标消费群目标消费群体锁定在青少年、80后上班族和家庭组合上，少年儿童多由父母或长辈亲属的陪伴下进行消费，而青少年儿童对于新鲜事物都会有尝试求奇的心理。80后上班族走上社会好几年，不论职业经历与阅历，有一定的积累。他们的普遍特征，思维活跃，富有个性心理，受现代生活意识与文化的熏陶。据调查发现，顾客消费心理有以下三种第12页共49页求廉心理顾客讲求经济实惠的心理，即便有更高的消费能力也不愿意花冤枉钱。求异心理客人对食品营养的嗜好、风味食品的嗜好、风俗食品的嗜好、饭店奇特装修和设备的嗜好、新奇独特方式的嗜好等等消费心理为主题餐厅的经营提高了前提。求新心理顾客对新建的、新装修的餐馆、新的菜点、新的风味、新的服务方式和新的就餐环境感兴趣。四市场需求预测A调查问卷1您的性别是男女2您的年级是大一大二大三大四3您去主题餐厅消费的频率从不很少偶尔经常4您可以接受的价格范围20元以下2030/人3040/人40元以上5您可能选择主题餐厅用餐的最重要的条件有哪些（多选）价格合理食物丰富多样设施齐全便利服务态度好环境整洁舒适推行节约环保措6您希望主题餐厅可以提供的什么样的促销形式（多选）会员制积分制特价促销优惠劵举办节庆活动其它7您所期待的用餐环境是什么样的安静播放音乐播放电视现场表演其它8您去主题餐厅消费时常有的态度是什么第13页共49页一次吃个够吃饱就好讲究食物搭配，注重健康9您什么情况下会选择主题餐厅消费（多选）节日庆祝朋友聚餐休闲消费生日聚会其他10您认为到主题餐厅消费是否是健康的饮食方式是不是11你认为主题餐厅哪些方面是最重要的。（多选）价格食物种类服务设施服务态度卫生条件餐馆环境其他五调查分析本次调查共发放问卷200份，收回194份，回收率为97题目1接受调查者到主题餐厅消费的频率（单选）选项从不很少偶尔经常选择人数46711211被选比例2134557757从此表可以看出，学生不是很喜欢到主题餐厅消费。题目2接受调查者能接受的价格范围（单选）选项20元以下2030/人3040/人选择人数3113220被选比例160680103第14页共49页40元以上1367从此表可以看出，绝大部分的被调查者都认为价位定在2030/人比较合适。题目选项价格合理食物丰富多样被选次数1471686283142被选比例7588663204287323影响接受调设施齐全便利查者选择主题服务态度好餐厅的最重要环境整洁舒适的因素（多选）推行节约环保措31160从此表可以看出，食物丰富多样、价格合理、环境整洁舒适是影响大学生到主题餐厅消费的最重要的三个因素。因此，餐厅可在这三个方面设法改进以吸引更多的顾客。题目4接受调查者选项会员制积分制被选次数26171106066被选比例13488567309340希望主题餐厅特价促销提供的促销形优惠券式（多选）举办节庆活动第15页共49页其它315从此表可看出，特价促销、举办节庆活动、优惠券是同学们最希望自助餐厅提供的几种促销形式，因此，餐厅可考虑采用这几种方式来吸引顾客。题目选项安静被选次数598922168被选比例3044581138455接受调查者期待的用餐环境（单选）播放音乐播放电视现场表演其它从此表可看出，在主题餐厅消费时消费者最期待的用餐环境是播放音乐，因此，餐厅可在顾客用餐时播放音乐以满足顾客需求。题目6接受调查者去主题餐厅消费时常有的态度（单选）选项一次吃个够吃饱就好讲究食物搭配，注重健康选择人数5590被选比例28446449253从此表可看出，尽管在主题餐厅消费有很大的自由，但是到主题餐厅消费时，一般都是持着吃饱就好的态度。第16页共49页题目7接受调查者选项节日庆贺朋友聚餐被选次数2314069296被选比例13172235614931在什么情况下休闲消费会选择主题餐生日聚会厅（多选）其它从此表可看出，大多喜欢在朋友聚餐时选择到自助餐厅去消费。题目8接受调查者认为主题餐厅是否是健康的饮食方式（单选）选项是选择次数82被选比例423不是112577从此表可看出，大部分人认为主题餐厅不是健康的饮食方式，这在一定程度上会对餐厅的发展产生不利影响，为此，餐厅必须更多地提供一些健康的食物，推出健康的方式。题目9接受调查者觉得餐厅有哪些方面最重要选项价格食物种类服务设施被选次数4110767被选比例21155本文来自WWWCDFDS池锝范文网西餐厅策划书2345第17页共49页（多选）服务态度卫生条件餐馆环境其他59151114230477858810从此表可看出，卫生条件、餐馆环境、食物种类是餐厅最重要的地方，为此，餐厅必须专心卫生条件和餐馆环境，增加可供顾客选择的食物品种。六市场容纳能力预测从上面的数据分析可以看出，大学生的需求还是比较大的，其中，卫生条件、餐馆环境、食物种类、价格等是影响他们到自助餐厅消费的几个主要因素，尽管现在同学们到主题餐厅消费的频率不是很高，但是，从同学们对主题餐厅各个方面的需求和反映情况来看，主题餐厅在大学城还具有很大的市场潜力。大学城人数众多，消费市场潜力巨大，只不过某些方面限制了它的发展，为此，需要改善卫生条件，提供良好的就餐环境，增加可供顾客选择的食物种类，同时要设置合理的价位，如此以来，才能够吸引顾客，从而最大程度地挖掘财大这个巨大消费市场的潜力。不足之处本次研究选取的对象主要是大学生，调查结果可能不具有普遍性和代表性。七市场发展趋势并不是所有的主题餐厅都能坚持下去，曾经风光一时的以邓丽君第18页共49页为主题的餐厅已然转让，悄然退隐。究其原因，有专家指出一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量。在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装修、盘碟设计精美异常，花哨的噱头很多，却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势，可以在短时间内打响知名度，人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依靠环境维系的生意便会变淡。对于主题餐厅来说，抢眼的可能是氛围与环境，但留住客人的依然是食物的口味。这是个讲究个性消费的时代，主题餐厅既能让人满足口腹之欲，又能放松心情，还能满足一些有特殊心理需求的顾客，显然是未来餐饮业发展的一种有利竞争形式。目标1发展品牌战略2发展连锁规模4提升现代化管理水平，科学管理5目标国际化6强化行业协会组织职能，促进行业发展八应对策略1根据市场需求选择主题主题无所谓好坏，只有对与错的选择，一个经过精心营造的主题都可以做。主题餐厅要有绝佳的创意，但脱离了消费者的创意不是一个在商业上成功的创意。通过经营主题，提供愉悦消费的线索，消费第19页共49页者愿意闻之而来，并且能够在消费中体验到与其他人的差异、获得特殊性感悟，再次光临的积极性才能保持，主题经营的目标也才能够实现。2以多样化的产品形式表现主题1提供差异化的产品。差异化是主题餐厅区别于标准化餐厅的一个核心竞争力，作为一个主题餐厅，要善于正确分析自身的优势与劣势,发挥餐厅各种资源的综合优势,扬长避短,形成其他餐厅难以模仿的主题,使餐厅的主题具有长期性的稳定,从而形成垄断优势。2提供一系列与其主题有关的服务。它对“主题文化”具强有力的宣传和强化作用，做到极致甚至可以为主题餐厅带来可观的利润。3用餐娱乐两不误开展互动活动深化主题互动活动是主题餐厅产品的重要组成部分，因为主题餐厅具有很强的“体验性”。开展互动活动能促进餐厅与客人的深度交流，能有效将客人融入到“主题文化”中，从而实现客人对餐厅的忠诚主题餐厅应结合自身文化、资源优势开发顾客参与性较强的互动项目，既给顾客以全新的亲身体验经历，又为其提供了交流的平台，满足了顾客的交际需求。另外还要通过文化形式、文化符号这样的点缀，形成一个主题文化的氛围氛围应该是无所不在，使大家感觉这个主题的极其突出。服务氛围是核心的”产品”。主题餐厅在一定意义上就是一个舞台,在这个舞台上，餐厅从总经理到员工都是演员，客人进到这个主题餐第20页共49页厅之后，就感觉自己融入其中，也变成一个演员、一个角色，这是很自然的。在这种氛围之下，客人的心态就转换了，就不是一般的吃饭的实用性心态，而是转换成了一个文化型的心态。4挖掘文化内涵是根本像一些主流饮食文化，之所以延续这么多年，受到那么多人的喜欢，就是因为饮食背后所蕴含的深层文化内涵，例如川菜背后的巴蜀文化、鲁菜背后的齐鲁文化以及吉菜背后的关东文化等。融合古典文化的纹秤咖啡厅，是由中国山水画、书法、日式的竹筒滴水设计堆砌成整个厅房。书架上整齐摆放着足有几千册之多的书，古今中外名著你都能找到，尤以近现代的文学书籍为多。兴之所至时，也可以自在地在厅内下围棋。这样的餐厅很受知识分子高雅人士欢迎。从这个角度来讲，主题餐厅的局限性就比较大，因为缺乏所植根的文化，没有培育的土壤，使得它们很难长期存在下去。特别是当人们的猎奇心理得到满足之后，就很难再保证客源。5延长主题餐厅生命周期的策略不断地进行主题创新，不断丰富主题的表现形式和载体，不断挖掘和扩充主题的内涵，不断创新主题策划和主题活动，与时俱进，推陈出新，才能长期赢得市场的青睐，酒店餐饮部门的管理者一定要通过周密、科学的市场调查或者是顾客投诉分析，摸清顾客的各种需求。、6不断的更新新菜品长久不变的菜品和服务会使人们感觉乏味，餐饮企业要长盛不第21页共49页衰，就一定要在新、奇、特上下功夫，要进行独创性、灵活性的创新。在菜品创新地方，要经常不断地更换新菜品，时令菜更是要随着季节的变化更新。菜品创新要实现原料创新、色彩创新、口味创新、挖掘古菜绝技、器皿创新、菜单创新。同时，在提供的服务上也要不断创新，才能不断有顾客登门。7实行会员制将前来就餐的客人发展成为餐厅的会员，给他们制定会员卡，给予一定程度的优惠或折扣，消费越多，积分越高，获得的优惠就越多这样首先就拥有了一大批稳定的客源，其次，通过口碑宣传，老顾客又带来新顾客，新顾客又成会员，这样的滚雪球效应。第22页共49页五市场销售战略一市场分析餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。21世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，消费者已经对原始餐厅简单的服务，单一的特色不在满足了，包括我们也渴望光顾一些有主题、有个性的地方就餐，丰富餐饮经营的内容，使原本具有饮食功能的餐厅，也具有社交功能，商业功能和娱乐功能，因此，建设自己的个性化餐饮文化，不仅仅是提升竞争力的表现，也是餐饮企业发展的根基，当然，我们说的“个性化餐饮文化”，不只是有特色的菜肴就可以解决的，特色产品的背后，还有很多基本功要我们修炼；培养管理和营销人才，拓宽食品供应渠道，完善物流队伍及流程等，从“封闭式的单纯销售管理型”向“开放式的系统管理型”转变，全员树立“生产销售流水线”的“品牌意识”是关键。同时，我们观察如今福州大学城的餐饮市场，餐厅数量众多，种类各异，但都是单一的就满足消费者的简单就餐而已，而相反的，我们的任意门主题餐馆拥有自己的主题文化，充分满足现在的不同消费者对于就餐的高要求，更加人性化的服务。第23页共49页二消费者分析学生消费者趋势分析在福州大学城，我们拥有将近20万的大学生，可以说大学生是我们任意门餐馆的主要消费者，而当代的大学生都要求要有自己的个性，要求餐馆的服务要更加地人性化，更加富有当代年轻人的气息，而且大学生还要求性价比很高的餐馆。这表明我们的任意门主题餐馆是非常的符号当代大学生的性格的，是更加的适合大学生就餐的场所。潜在消费者趋势分析在福州大学城，我们不仅仅有将近20万的学生，我们还有大量的外来务工人员，还有各种上班族，还有这边生活的各个家庭，这些人员也是我们任意门餐馆的潜在消费者，只要我们宣传一下，就可以把潜在的消费者变成是我们任意门餐馆的忠实粉丝。三任意门餐厅的营销方向根据以上消费者及市场分析，同时，结合我们餐厅主题餐馆的现状以及存在的劣势分析，我们可以得到一个相对比较明确的反馈，现在大学城的主题餐馆还很少有人推出。因此，本案针对公司整体的营销思路，设计了宾馆餐厅的营销方向四任意门主题餐厅的“服务”定位要创出品牌和特色就要锁定特定人群，为特定人群提供特定的特色服务“主题餐厅”的理念应运而生。第24页共49页主题餐厅，顾名思义，即围绕特定的主题经营的餐厅。主题餐厅的营业模式主要针对大学生，特别推出原始之门，古典之门，现代之门，从古到今的三道不同风格的大门，带给大学生不一样的饮食文化。主题餐厅的核心为“客户的需求”，我们根据不同的主题，预备相应的现场环境布置方案，同时，预备几套服务员服务方案，不同的主题，我们现场有不同的环境变化，不同的主题，我们有不同的问候和服务内容。主题的精髓为制造特定的文化氛围和服务特色来吸引相应的特定客户群。我们的主题涵盖各种的饮食文化，让消费者有种身临其境的感觉，带给消费者一种特别的饮食体验。特色菜系我们打造的主题餐厅，主要是向顾客传输一种“全新的餐饮服务，全新的用餐体验”，用特色的服务和人性化来完成我们的销售，而不是以特色菜肴来做营销重点，因此，对菜系的要求不是很高，当然，这并不代表我们可以偷工减料或者不注重菜品本身的色香味，我们在保证大众菜质量的同时，还要推出几款不同主题的“主题菜”。五任意门主题餐厅的宣传方案1开业前的宣传工作在各个高校招募任意餐馆的形象代言人，通过各个高校的形象代言人可以宣传我们任意门餐馆的主题文化的思想。还有在各个高校发第25页共49页传单，还有注册我们任意门的新浪微博，通过有奖竞猜的方式，转发我们的微博，宣传我们的餐馆，提高我们的知名度2开业时的宣传工作任意门餐馆在开业时，将会邀请各个高校的有些学生到本地品尝的活动，体验我们任意门餐馆的文化，还会有开业大酬宾，我们将会提出当天前20个到我们本店就餐的消费者，不仅会有体验各个主题的机会，还会各种精美的礼品赠送。同时也推出当天到本店消费的顾客给以8折的优惠。3开业后的宣传工作任意门餐馆在开业后，还会在自己的新浪微博上开展我们餐馆的各种活动，同时会在各个高校挂我们主题餐馆的宣传横幅，同时还有推出我们任意门餐馆的VIP，邀请各位消费者加入我们任意门餐馆的VIP业务。建立忠实的消费者。不仅如此，还会在各个节日推出不一样的优惠活动，加强我们任意门的品牌宣传。第26页共49页六未来发展战略随着我国饮食行业国际化程度的加深，市场消费需求的差异性、多元化趋势愈加明显。对餐厅依靠单一产品满足所有客人需求的旧经营模式提出了挑战。为了在市场上获得生存和发展空间，越来越多的餐厅逐步在发展战略、经营策略上寻求突破口。在激烈的竞争中选择餐厅主题化经营以独特的文化产品满足细分消费群体的个性需求从而获得稳定的客源与持久的发展是一种可行的餐厅经营战略。主题餐厅的发展主要受到市场因素、文化因素、经济因素以及社会因素的影响，所以未来发展方向有一下几点、（一）主题要不断延伸和更新。主题是主题餐厅生存和发展的灵魂。和所有的商品一样，主题餐厅的产品也有自己的生命周期，会经历从发展到衰落的过程。主题餐厅的主题要不断延伸和更新，以使主体餐厅的优势得以延续，减缓衰落的时间。延伸就是要对原有的主题内容进行扩充，挖掘新的、更具吸引力的优势。更新就是对原有主题进行新的内容调整，甚至改变原有主题。因为主题很容易被模仿，一旦某一主题对顾客的吸引力下降，经营管理者就应该转换思路，寻找新的、有优势的主题取代原主题。在我们基本的主题上，为了使生命周期不断延伸，必须在主题上进行不断更新，以满足消费者多样化的需求。（二）考虑