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文档简介

酸辣笔筒鱿鱼【原料】水发鱿鱼300克、瘦猪肉50克、泡菜25克、泡辣椒适量【制作过程】鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70水中汆成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料、湿淀粉入味后下8成热油中汆熟捞出。锅留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油、黄醋、味精合炒，再加清汤烧开勾芡装盘即成。红椒酿肉【原料】泡红鲜椒500克、猪肉300克、金钓虾、水发香菇各15克、鸡蛋1个、蒜瓣50克【制作过程】1、猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎,加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅；2、泡红椒在蒂部切口去瓤,填入肉馅，用湿淀粉封口，炸至8成熟捞出；底朝下码入碗内，撒上蒜瓣上笼蒸透，滗出原汁翻扣在盘中。原汁加调料勾芡淋在红椒上即成。酸辣鸡丁【原料】鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克，味精克，料酒3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80克，香油少许。【制作过程】1、将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。2、锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，。淋入水淀粉、明油、香油出锅。剁椒蒸田鸡【原料】鲜田鸡200克、剁辣椒30克、姜、葱各10克。花生油30克、味精10克、生粉10克、胡椒粉少许。【制作过程】1、田鸡去皮、杀洗干净，姜切米，葱切花2、加入剁辣椒、味精、生粉、姜米拌匀，摆入碟内3、蒸锅加水烧开，放入用碟装好的田鸡，用大火蒸7分钟即熟拿出，放上葱花、胡椒粉。用锅下油烧开，淋入田鸡上面即成。豉椒划水【原料】草鱼或鲤鱼划水300克，豆豉10克，干辣椒2克，笋片10克，青蒜适量，盐2克，酱油4克，醋2克，白糖3克，味精2克，料酒4克，淀粉10克，油80克，鸡蛋2个，鸡汤适量。【制作过程】1、划水用盐腌约分钟，用湿淀粉、鸡蛋液上浆。2、起锅放油烧至八成热，下入划水炸至金黄色，捞出。3、锅留底油，放干辣椒爆香，放豆豉、划水、配料、调料煸炒
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