答案食品安全

以下是您本次考试答题正误对照1、下列哪些可作为肉制品的护色剂正确答案A您的答案A、食品级亚硝酸钠B、分析纯亚硝酸钠C、化学试剂亚硝酸钠D、2、冷藏温度的范围应在210之间。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、3、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为正确答案B您的答案A、5CM以上B、10CM以上C、8CM以上D、4、食物中毒的应急处置措施是（）。正确答案ABCD您的答案A、立即停止食用可疑食品B、及时去医院就诊C、立即向当地卫生行政部门报告D、保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断5、需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、6、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定（）正确答案B您的答案A、国务院农业部门B、国务院卫生行政部门C、国务院质量监督部门D、国务院质量检验部门7、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10以下。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、8、食品制作专间内的温度不应高于25，不须设独立的空调设施。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、9、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）。正确答案A您的答案A、奶粉中蛋白质严重不足B、奶粉中微量元素极低C、奶粉中脂肪超标D、奶粉中添加了三聚氰胺10、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布（）。正确答案ABC您的答案A、食品安全风险评估信息和风险警示信息B、国家食品安全总体情况C、重大食品安全事故及处理信息D、近期食品的价格涨跌幅度11、制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。正确答案B您的答案A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果C、监督检查结果D、抽样检验结果12、冷冻贮存指温度在010条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、13、消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒能完全杀死细菌芽孢。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、14、制作好的凉菜应当餐用完，剩余尚需使用的应存放在冰箱内冷藏或冷冻，食用前应进行再加热处理。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、15、四硼酸钠可以作为油条膨松剂加入到油条中。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、16、食品安全法对食品生产经营者规定的社会责任是（）。正确答案ABCD您的答案A、依法从事生产经营B、对社会和公众负责C、保证食品安全D、接收社会监督、承担社会责任17、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、18、加工后的生食海产品应放在冰柜中保存。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、19、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是（）。正确答案BD您的答案A、用开水淘洗有利于去除农药B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度C、宜久泡去除农药D、不宜用力搓洗，过度搅拌20、影响食品腐败变质的因素有（）。正确答案ABCD您的答案A、微生物B、食品的水分C、食品的酸碱性D、温度21、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。正确答案C您的答案A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求22、成品是指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、23、食品生产经营人员多久必须进行健康检查正确答案B您的答案A、每半年B、每一年C、每两年D、每四年24、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布（）正确答案A您的答案A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院标准化行政部门D、国务院法制部门25、加工后的成品应与半成品分开存放。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、26、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标（）正确答案D您的答案A、水分增高B、TVBN增高C、棉酚增加D、出现“哈喇味”27、食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、28、表明具有特定保健功能的食品，只要对人体无害，其产品说明书可以夸大宣传。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、29、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒（）正确答案BD您的答案A、制作生冷拼盘时放辣椒B、制作生冷拼盘时适量加醋C、生食D、充分煮熟30、餐饮服务提供者取得餐饮服务许可证后，在其餐饮服务场所出售其制作加工食品（）取得食品生产和流通的许可。正确答案B您的答案A、需要B、不需要C、不一定D、必须31、食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。正确答案C您的答案A、监督检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、强制检验合格32、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。正确答案ABCD您的答案A、食品安全法律B、食品安全法规C、食品安全标准D、食品安全知识33、未用完的点心馅料、半成品点心可在常温下存放，但需在存放期限内使用。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、34、申办餐饮服务许可证应当向（）部门申报。正确答案A您的答案A、食品药品监督B、卫生行政C、质量监督D、工商行政管理35、存放食品时应做到离地隔墙，以利于通风换气，其距离一般要求是正确答案D您的答案A、离地为4050，离墙30B、离地为80，离墙60CMC、离地为1M,离墙1MD、离地离墙均在10以上36、食品生产经营人员必须每二年进行一次健康检查。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、37、关于酸奶，以下哪些说法是正确的（）正确答案BCD您的答案A、酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒B、酸奶是钙的良好来源C、严格说乳酸饮料不是酸奶D、酸奶中的细菌对肠道有益38、盛放直接供顾客食用的水果的容器，只需清洗干净，不需消毒。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、39、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理（）。正确答案ABD您的答案A、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。40、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。正确答案A您的答案A、卫生部B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门41、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。正确答案ABCD您的答案A、使用范围B、使用用量C、使用方法D、“食品添加剂”字样42、婴儿食品不得加入正确答案ACD您的答案A、糖精B、白糖C、香精D、色素43、表明具有特定保健功能的食品就是药品。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、44、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范不适应于正确答案D您的答案A、餐馆、快餐店B、小吃店、学校食堂C、集体用餐配送单位D、无固定加工和就餐场所的食品摊贩45、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。正确答案D您的答案A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、疾病预防、治疗功能46、凡隔餐隔夜的熟制食品，必须经充分再加热后方可食用。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、47、销售直接入口食品时，只要洗干净手就可以抓食品。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、48、细菌性食物中毒在哪个季节高发（）正确答案C您的答案A、冬季B、春季C、夏秋季D、四季均高发49、运输散装食品必须使用专用工具，并在符合食品保存条件的状态下运输。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、50、食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。正确答案B您的答案A、半年B、一年C、两年D、四年51、食品安全法只适用于食品。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、52、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。正确答案ABCD您的答案A、使用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定使用范围C、超出规定使用限量D、使用工业级代替食品级的添加剂53、食品企业标准应当报（）备案。正确答案C您的答案A、省级质量监督部门B、省级工商行政管理部门C、省级卫生行政部门D、省级食品药品监督管理部门54、食品制作专间内外食品传送宜为可开闭的窗口形式。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、55、食品仓库的门板及门框下部需装订高度为20CM以上的铁皮，防止鼠害。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、56、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。正确答案ABCD您的答案A、名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式D、进货日期57、食品添加剂使用正确答案C您的答案A、可随意加入B、可凭感官加入C、必须准确计量D、可凭经验加入58、食品库房应朝东西向，并设有遮光窗帘，防止直射光照促使某些食品变质。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、59、下列哪些要求是凉菜间（冷盘间）必须做到的正确答案ABCD您的答案A、专间、专人B、专用工具和容器C、专用冷藏设施D、专用洗手消毒设施60、食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。正确答案ABC您的答案A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素下是您本次考试答题正误对照1、出口食品由下列哪一部门进行监督检验（）。正确答案A您的答案A、出入境检验检疫机构B、工商行政部门C、卫生行政部门D、海关2、食品制作专间内的温度不应高于25，不须设独立的空调设施。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、3、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。正确答案ABCD您的答案A、使用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定使用范围C、超出规定使用限量D、使用工业级代替食品级的添加剂4、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。正确答案BCD您的答案A、加强有毒物的保管B、防止食品受到细菌污染C、控制细菌的繁殖D、杀灭病原菌5、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。正确答案C您的答案A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门6、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）正确答案A您的答案A、四季豆B、花生C、山药D、萝卜7、散装茶叶与散装鱿鱼存放在一起是正确的。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、8、加工后的生食海产品应放在冰柜中保存。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、9、盛放直接供顾客食用的水果的容器，只需清洗干净，不需消毒。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、10、关于酸奶，以下哪些说法是正确的（）正确答案BCD您的答案A、酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒B、酸奶是钙的良好来源C、严格说乳酸饮料不是酸奶D、酸奶中的细菌对肠道有益11、需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、12、食品安全法适用范围有（）。正确答案ABCD您的答案A、食品、食品添加剂的生产经营B、食品相关产品的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理以及制定有关食用农产品的质量安全标准和公布食用农产品的相关信息13、负责直接入口食品的销售人员操作时应正确答案ABCD您的答案A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽14、需冷藏的熟制品应在制作完后立即放入冷藏柜中冷藏。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、15、下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。正确答案B您的答案A、食品加工人员不良的卫生习惯B、生熟案板分开C、食品加工人员携带病菌D、食品容器、工用具污染了病菌16、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥、无鼠虫害。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、17、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、18、运送集体用餐的容器和车辆应安装食品的热藏或冷藏设施。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、19、冰箱能长期保存食品。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、20、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。正确答案D您的答案A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺21、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质（）正确答案C您的答案A、微波炉加热B、蒸C、油炸D、炖22、食品企业标准应当报（）备案。正确答案C您的答案A、省级质量监督部门B、省级工商行政管理部门C、省级卫生行政部门D、省级食品药品监督管理部门23、下列哪些可作为肉制品的护色剂正确答案A您的答案A、食品级亚硝酸钠B、分析纯亚硝酸钠C、化学试剂亚硝酸钠D、24、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、25、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、26、超过保质期限的食品，只要没有变色变味仍可以食用。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、27、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。正确答案D您的答案A、食品安全法B、食品卫生法C、产品质量法D、农产品质量安全法28、影响食品腐败变质的因素有（）。正确答案ABCD您的答案A、微生物B、食品的水分C、食品的酸碱性D、温度29、食品安全监管部门对食品不得实施（）。正确答案C您的答案A、抽检B、检查C、免检D、监督30、发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人正确答案AB您的答案A、发生食物中毒的单位B、接收病人进行治疗的单位C、中毒病人的工作单位D、中毒病人所在地的街道办事处31、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按废弃食用油脂管理的规定予以处理。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、32、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。正确答案C您的答案A、国务院公安部门B、国务院工商行政管理部门C、国务院卫生行政部门D、国务院食品药品监督部门33、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。正确答案ABC您的答案A、痢疾、伤寒B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、病毒性肝炎等消化道传染病D、高血压、糖尿病34、下列哪些要求是凉菜间（冷盘间）必须做到的正确答案ABCD您的答案A、专间、专人B、专用工具和容器C、专用冷藏设施D、专用洗手消毒设施35、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。正确答案A您的答案A、卫生部B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门36、凉菜房室内温度不得高于正确答案C您的答案A、20B、30C、25D、1837、以下哪些农药已经禁止使用（）正确答案AB您的答案A、六六六B、滴滴涕C、敌百虫D、乐果38、食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。正确答案B您的答案A、半年B、一年C、两年D、四年39、下列哪些食品是禁止生产经营的食品正确答案ABCD您的答案A、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的B、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的C、超过保质期限的D、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品40、食品生产经营人员必须每二年进行一次健康检查。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、41、低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性食品、乳制品。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、42、食品安全法对食品行业协会的职责是（）。正确答案ABCD您的答案A、加强行业自律B、引导食品生产经营者依法生产经营C、推动行业诚信建设D、宣传、普及食品安全知识43、食品标签上必须标注以下哪些内容（）正确答案ABCD您的答案A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、产品标准代号44、冷冻温度范围应在201之间。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、45、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、46、以下哪种食物可以食用（）正确答案D您的答案A、发霉甘蔗B、未成熟的番茄C、发芽马铃薯D、马兰头47、食物中毒的应急处置措施是（）。正确答案ABCD您的答案A、立即停止食用可疑食品B、及时去医院就诊C、立即向当地卫生行政部门报告D、保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断48、高温保存食品的温度应保持在60以上。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、49、对违反食品安全法的行为，只有受害人有检举和控告权。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、50、餐具消毒设施不能正常运转指消毒温度、药物浓度或消毒时间达不到规定的要求，或检查餐具达不到感官要求。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、51、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）正确答案ABD您的答案A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品52、申办餐饮服务许可证应当向（）部门申报。正确答案A您的答案A、食品药品监督B、卫生行政C、质量监督D、工商行政管理53、销售经切配后的盒（盆）装净菜需加保鲜膜后放（）冷藏柜内销售。正确答案A您的答案A、35B、05C、010D、常温54、用于原料、半成品、成品加工的工具及容器，应做到下列哪些要求正确答案ABCD您的答案A、必须标志明显B、定位存放C、分开使用D、用后洗净，保持清洁55、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。正确答案D您的答案A、二年B、三年C、四年D、五年56、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10以下。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、57、长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病（）正确答案A您的答案A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症58、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。正确答案ABCD您的答案A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件59、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、60、餐饮服务提供者取得餐饮服务许可证后，在其餐饮服务场所出售其制作加工食品（）取得食品生产和流通的许可。正确答案B您的答案A、需要B、不需要C、不一定D、必须以下是您本次考试答题正误对照1、专间内使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启20分钟以上。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、2、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10以下。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、3、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品（）正确答案ABCD您的答案A、食品安全监管部门B、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、食品消费者协会4、国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。正确答案A您的答案A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度5、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是（）。正确答案BD您的答案A、用开水淘洗有利于去除农药B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度C、宜久泡去除农药D、不宜用力搓洗，过度搅拌6、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施（）。正确答案ABCD您的答案A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所7、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些（）正确答案ABCD您的答案A、豆类B、面粉C、花生D、玉米8、卫生部负责食品检验机构的（）。正确答案AB您的答案A、资质认定条件制定B、检验规范制定C、计量认证D、审查认可9、下列哪些要求是凉菜间（冷盘间）必须做到的正确答案ABCD您的答案A、专间、专人B、专用工具和容器C、专用冷藏设施D、专用洗手消毒设施10、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”指勤洗澡、理发，勤洗手剪指甲，勤换工作服，勤洗衣服被褥。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、11、常见的易引起食物中毒的食物有正确答案ABC您的答案A、毒蘑菇桐油B、河豚鱼鱼胆C、发芽的马铃薯D、牛奶鸡蛋12、冷冻温度范围应在201之间。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、13、废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、14、以下哪些食物食用后容易造成中毒（）正确答案ABC您的答案A、河豚鱼B、含氰苦杏仁C、没有煮熟的豆浆D、发芽的大蒜15、下列哪些可作为肉制品的护色剂正确答案A您的答案A、食品级亚硝酸钠B、分析纯亚硝酸钠C、化学试剂亚硝酸钠D、16、保健食品应符合哪些要求（）正确答案ACD您的答案A、不得对人体产生危害B、具有明确的治疗或预防功能C、标签注明功效成分及含量D、产品的功能和标签相一致17、食品制作专间内外食品传送宜为可开闭的窗口形式。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、18、库存食品应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、19、食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、20、关于酸奶，以下哪些说法是正确的（）正确答案BCD您的答案A、酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒B、酸奶是钙的良好来源C、严格说乳酸饮料不是酸奶D、酸奶中的细菌对肠道有益21、发生食物中毒或疑似食物中毒的单位法人或主要负责人也是责任报告人。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、22、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。正确答案B您的答案A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、质量技术监督部门D、食品安全委员会23、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有（）。正确答案B您的答案A、龙葵碱B、秋水仙碱C、氰甙类物质D、组胺24、当发现或被顾客告知提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员及备餐人员应立即做好下列哪些工作正确答案ABCD您的答案A、立即撤换该食品B、同时告知备餐人员C、立即检查被撤换的食品和同类食品D、作出相应处理，确保供餐卫生安全25、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。正确答案D您的答案A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺26、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担。正确答案D您的答案A、公平责任B、刑事责任C、行政责任D、连带责任27、食品操作人员手部受到外伤，应做到正确答案AC您的答案A、不得接触食品或原料B、可以接触食品原料，不得接触成品C、经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作D、不得加工食品，但可销售食品28、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括（）。正确答案ABCD您的答案A、细菌性食物中毒B、有毒动植物中毒C、化学性食物中毒D、真菌和霉变食物中毒29、患有下列哪些疾病的人员不得参加接触直接入口食品的工作。正确答案ABCD您的答案A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、其他有碍食品卫生的疾病的30、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、31、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。正确答案A您的答案A、增加监督检查频次B、减少监督检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照32、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。正确答案C您的答案A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求33、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、34、吊白块可用于食品漂白。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、35、下列哪些食品是禁止生产经营的食品正确答案ABCD您的答案A、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的B、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的C、超过保质期限的D、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品36、食品安全标准是（）的技术规范。正确答案B您的答案A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性37、植脂奶油裱花蛋糕储存温度在82。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、38、餐饮服务提供者取得餐饮服务许可证后，在其餐饮服务场所出售其制作加工食品（）取得食品生产和流通的许可。正确答案B您的答案A、需要B、不需要C、不一定D、必须39、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为正确答案B您的答案A、5CM以上B、10CM以上C、8CM以上D、40、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目（）正确答案ABCD您的答案A、生产日期B、保质期C、厂名和厂址D、营养成分表41、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、42、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥、无鼠虫害。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、43、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、44、用于菜肴装饰的原料使用前应清洗消毒，并可反复使用。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、45、食品贮存隔墙离地指食品与墙面保持一定的距离，地面应有辅垫。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、46、患下列什么疾病的食品从业人员不能参加接触直接入口食品的工作正确答案ABD您的答案A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、糖尿病D、化脓性或者渗出性皮肤病47、集体用餐配送的食品可在1060的温度条件下贮存和运输。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、48、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、49、申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。正确答案A您的答案A、卫生部B、农业部C、国家工商行政管理总局D、国家食品药品监督管理局50、低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性食品、乳制品。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、51、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。正确答案ABD您的答案A、虚假、夸大的内容B、疾病预防的内容C、生产许可证编号D、治疗功能的内容52、食品可以与浓硫酸存放在一起。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、53、下列哪些色素不是食品色素正确答案B您的答案A、柠檬黄B、德国鲜艳颜料C、胭脂红D、日落黄54、冷冻（藏）库不需设温度计。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、55、用于原料、半成品、成品加工的工具及容器，应做到下列哪些要求正确答案ABCD您的答案A、必须标志明显B、定位存放C、分开使用D、用后洗净，保持清洁56、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、57、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染。正确答案A您的答案A、副溶血性弧菌B、秋水仙碱C、氰甙类物质D、组胺58、运送集体用餐的容器和车辆应安装食品的热藏或冷藏设施。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、59、下列哪些物品不能混放在一起正确答案ABCD您的答案A、待加工食品与直接入口食品B、原料与成品C、食品与有毒物D、食品与不洁物60、食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。正确答案B您的答案A、半年B、一年C、两年D、四年以下是您本次考试答题正误对照1、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色正确答案D您的答案A、胭脂红B、柠檬黄C、苋菜红D、红曲米2、生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口正对车间门。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、3、患下列什么疾病的食品从业人员不能参加接触直接入口食品的工作正确答案ABD您的答案A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、糖尿病D、化脓性或者渗出性皮肤病4、盛放直接供顾客食用的水果的容器，只需清洗干净，不需消毒。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、5、制作烧烤食品过程中，食品在烧烤时应直接接触火焰。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、6、细菌性食物中毒在哪个季节高发（）正确答案C您的答案A、冬季B、春季C、夏秋季D、四季均高发7、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）。正确答案B您的答案A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字8、散装茶叶与散装鱿鱼存放在一起是正确的。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、9、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。正确答案D您的答案A、餐具B、饮具C、盛放直接入口食品的容器D、以上都是10、再次食用剩饭剩菜，不必彻底加热。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、11、食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、12、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些（）正确答案ABCD您的答案A、豆类B、面粉C、花生D、玉米13、库存食品应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、14、下列哪些是禁止使用的食品添加剂正确答案CD您的答案A、糖精钠B、苯甲酸C、硫酸铜D、水杨酸15、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。正确答案C您的答案A、一年B、半年C、二年D、三年16、质量监督部门负责对（）活动实施监督管理。正确答案A您的答案A、食品生产B、食品流通C、餐饮服务D、农业投入品使用17、凉菜制作时需要直接接触成品的用水，宜通过净水设施处理。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、18、食品添加剂使用正确答案C您的答案A、可随意加入B、可凭感官加入C、必须准确计量D、可凭经验加入19、食品制作专间内的温度不应高于25，不须设独立的空调设施。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、20、食品企业标准应当报（）备案。正确答案C您的答案A、省级质量监督部门B、省级工商行政管理部门C、省级卫生行政部门D、省级食品药品监督管理部门21、只要是食用色素，任何食品中均可以加入。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、22、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）正确答案ABD您的答案A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品23、冷藏贮存指温度在029条件下用冰冻柜或低温冷库贮存食品。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、24、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、25、制作好的凉菜应当餐用完，剩余尚需使用的应存放在冰箱内冷藏或冷冻，食用前应进行再加热处理。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、26、下列哪些可作为肉制品的护色剂正确答案A您的答案A、食品级亚硝酸钠B、分析纯亚硝酸钠C、化学试剂亚硝酸钠D、27、保健食品应符合哪些要求（）正确答案ACD您的答案A、不得对人体产生危害B、具有明确的治疗或预防功能C、标签注明功效成分及含量D、产品的功能和标签相一致28、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。正确答案A您的答案A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、出门证29、超过保质期限的食品（）。正确答案C您的答案A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售30、下列哪些要求是凉菜间（冷盘间）必须做到的正确答案ABCD您的答案A、专间、专人B、专用工具和容器C、专用冷藏设施D、专用洗手消毒设施31、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范不适应于正确答案D您的答案A、餐馆、快餐店B、小吃店、学校食堂C、集体用餐配送单位D、无固定加工和就餐场所的食品摊贩32、食品标签上必须标注以下哪些内容（）正确答案ABCD您的答案A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、产品标准代号33、冷冻贮存指温度在010条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、34、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布（）。正确答案ABC您的答案A、食品安全风险评估信息和风险警示信息B、国家食品安全总体情况C、重大食品安全事故及处理信息D、近期食品的价格涨跌幅度35、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、36、成品是指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、37、食品添加剂是食品的天然成分。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、38、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。正确答案ABC您的答案A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性39、影响食品腐败变质的因素有（）。正确答案ABCD您的答案A、微生物B、食品的水分C、食品的酸碱性D、温度40、烹调时发现食品有感官异常，可加入一些食品添加剂进行烹调。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、41、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有（）。正确答案ABC您的答案A、立即停止生产B、召回已经上市销售的花生酱C、告知消费者停止食用D、告知经销商自行处理回收的花生酱42、专间内使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启20分钟以上。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、43、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（）。正确答案B您的答案A、有机食品、绿色食品、无公害农产品B、无公害农产品、绿色食品、有机食品C、绿色食品、无公害农产品、有机食品D、无公害农产品、有机食品、绿色食品44、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。正确答案BCD您的答案A、加强有毒物的保管B、防止食品受到细菌污染C、控制细菌的繁殖D、杀灭病原菌45、制作凉菜应当符合下列哪些要求正确答案ABCD您的答案A、凉菜间必须每天定时进行空气消毒B、操作人员必须洗手消毒C、凉菜应由专人制作D、未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入凉菜间46、用于菜肴装饰的原料使用前应清洗消毒，并可反复使用。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、47、盛装食品原材料的包装物或容器，其材质不一定要无毒，而盛装成品的包装物或容器则要无毒、无害、不受污染。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、48、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的强度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、49、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是（）。正确答案BD您的答案A、用开水淘洗有利于去除农药B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度C、宜久泡去除农药D、不宜用力搓洗，过度搅拌50、销售经切配后的盒（盆）装净菜需加保鲜膜后放（）冷藏柜内销售。正确答案A您的答案A、35B、05C、010D、常温51、餐饮食品加工经营场所包括下列哪些区域和场所正确答案ABC您的答案A、食品处理区B、非食品处理区C、就餐场所D、52、食品冷藏的温度是（）。正确答案B您的答案A、1120B、010C、200D、25以上53、食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。正确答案D您的答案A、过期、变质、污秽不洁B、回收食品C、非食品D、上述全部54、食品生产经营人员生产、销售食品时，必须做好下列哪些工作正确答案ABCD您的答案A、经常保持个人卫生B、洗手C、穿戴清洁的工作衣、帽D、销售直接入口食品时，必须无毒、清洗售货工具55、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。正确答案ABC您的答案A、名称B、生产日期、保质期C、生产经营者名称及联系方式D、营养成分表56、灭害灵等杀虫剂因有独立包装，可以放在食品仓库内。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、57、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。正确答案A您的答案A、卫生部B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门58、下列哪些死亡的水产品不能吃（）正确答案ABCD您的答案A、甲鱼B、黄鳝C、河蟹D、贝类59、制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。正确答案B您的答案A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果C、监督检查结果D、抽样检验结果60、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、以下是您本次考试答题正误对照1、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10以下。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、2、食品添加剂使用正确答案C您的答案A、可随意加入B、可凭感官加入C、必须准确计量D、可凭经验加入3、餐饮服务提供者取得餐饮服务许可证后，在其餐饮服务场所出售其制作加工食品（）取得食品生产和流通的许可。正确答案B您的答案A、需要B、不需要C、不一定D、必须4、需冷藏的熟制品应在制作完后立即放入冷藏柜中冷藏。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、5、散装茶叶与散装鱿鱼存放在一起是正确的。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、6、食品安全标准是（）的技术规范。正确答案B您的答案A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性7、发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人正确答案AB您的答案A、发生食物中毒的单位B、接收病人进行治疗的单位C、中毒病人的工作单位D、中毒病人所在地的街道办事处8、食品安全法对食品行业协会的职责是（）。正确答案ABCD您的答案A、加强行业自律B、引导食品生产经营者依法生产经营C、推动行业诚信建设D、宣传、普及食品安全知识9、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。正确答案ABCD您的答案A、食品安全法律B、食品安全法规C、食品安全标准D、食品安全知识10、销售经切配后的盒（盆）装净菜需加保鲜膜后放（）冷藏柜内销售。正确答案A您的答案A、35B、05C、010D、常温11、除冷库外的库房应有防潮设施，但不需要通风设施。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、12、食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。正确答案D您的答案A、过期、变质、污秽不洁B、回收食品C、非食品D、上述全部13、婴儿食品不得加入正确答案ACD您的答案A、糖精B、白糖C、香精D、色素14、下列哪些是禁止使用的食品添加剂正确答案CD您的答案A、糖精钠B、苯甲酸C、硫酸铜D、水杨酸15、食品生产经营人员生产、销售食品时，必须做好下列哪些工作正确答案ABCD您的答案A、经常保持个人卫生B、洗手C、穿戴清洁的工作衣、帽D、销售直接入口食品时，必须无毒、清洗售货工具16、加工后的成品应与半成品分开存放。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、17、对违反食品安全法的行为，只有受害人有检举和控告权。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、18、申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。正确答案A您的答案A、卫生部B、农业部C、国家工商行政管理总局D、国家食品药品监督管理局19、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒正确答案ABC您的答案A、餐具B、饮具C、盛放直接入口食品的容器D、炊具20、胭脂红可以用于肉制品着色。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、21、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、22、再次食用剩饭剩菜，不必彻底加热。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、23、保健食品应符合哪些要求（）正确答案ACD您的答案A、不得对人体产生危害B、具有明确的治疗或预防功能C、标签注明功效成分及含量D、产品的功能和标签相一致24、运送集体用餐的容器和车辆应安装食品的热藏或冷藏设施。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、25、低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性食品、乳制品。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、26、下列哪些动植物不可食用（）正确答案BCD您的答案A、海蜇头B、织纹螺C、不新鲜的金枪鱼D、自行采集的野生蘑菇27、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有（）。正确答案ABC您的答案A、立即停止生产B、召回已经上市销售的花生酱C、告知消费者停止食用D、告知经销商自行处理回收的花生酱28、金属容器能长期存放酸性食品。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、29、生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口正对车间门。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、30、含蛋奶的西点制品应当在下列什么条件下陈列销售正确答案A您的答案A、010B、20以下C、0以下D、常温下31、从事餐饮的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、32、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、33、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、34、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的哪些厂房或者场所正确答案ABCD您的答案A、食品原料处理间B、食品加工间C、成品包装间D、成品贮存间35、下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。正确答案B您的答案A、食品加工人员不良的卫生习惯B、生熟案板分开C、食品加工人员携带病菌D、食品容器、工用具污染了病菌36、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10以下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。正确答案A您的答案A、对B、错C、D、37、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担。正确答案D您的答案A、公平责任B、刑事责任C、行政责任D、连带责任38、销售直接入口食品时，只要洗干净手就可以抓食品。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、39、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、40、冷冻温度范围应在201之间。正确答案B您的答案A、对B、错C、D、41、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。正确答案D您的答案A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、疾病预防、治疗功能42、以下哪种