长沙食品安全管理员考试真题及答案

QQ2621931191 罗老师 代考长沙市餐饮服务许可证 长沙市食品安全管理员 长沙市公共场所卫生管理 长沙市流通服务许可证 、植物、动物、微生物及其产品正确答案：C 您的答案：A、 科学技术发展水平 B、 农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要C、 科学技术发展水平和农产品质量安全的需要 D、 科学技术发展水平和农产品市场监管情况6、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（ ）的技术规范。正确答案：D 您的答案：A、 任意性 B、 行业性C、 专业性 D、 强制性8、废弃物至少应每天清除一次，清除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行消毒。正确答案：B 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、9、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（ ）规定给予处罚。正确答案：B 您的答案： A、 食品安全法 B、 广告法C、 药品管理法 D、 产品质量法10、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。正确答案：B您的答案：A、 免费抽检 B、 购买抽取的样品C、 随意抽取 D、 仅收取检验费11、腌制蔬菜于腌制后_天后食用， _含量明显下降，食用安全性增高。（ ）正确答案：D 您的答案：A、 10，组胺 B、 10，亚硝酸盐C、 20，组胺 D、 20，亚硝酸盐14、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。正确答案：A 您的答案：A、 国务院卫生行政部门 B、 工商行政管理部门C、 食品药品监督管理部门 D、 质量监督管理部门17、销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（ ）申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（ ）申请使用相应的农产品质量标志。正确答案：C 您的答案：A、 应当；可以 B、 应当；应当C、 可以；可以 D、 可以；应当22、农产品质量安全标准应当根据（ ），及时修订。正确答案：C 您的答案：A、 科学技术发展水平 B、 农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要C、 科学技术发展水平和农产品质量安全的需要 D、 科学技术发展水平和农产品市场监管情况23、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过 2 小时。正确答案：B 您的答A、 对 B、 错C、 D、QQ2621931191 罗老师 代考长沙市餐饮服务许可证 长沙市食品安全管理员 长沙市公共场所卫生管理 长沙市流通服务许可证 26、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（ ）。正确答案：ABCD 您的答案：A、 使用禁用物质作为食品添加剂 B、 超出规定使用范围C、 超出规定使用限量 D、 使用工业级代替食品级的添加剂27、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。正确答案：C 您的答案：A、 三倍 B、 五倍C、 十倍 D、 十五倍28、食品仓库的门板及门框下部需装订高度为 20cm 以上的铁皮，防止鼠害。 正确答案：B 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、29、婴儿食品不得加入正确答案：ACD 您的答案：A、 糖精 B、 白糖C、 香精 D、 色素33、餐饮食品加工经营场所包括下列哪些区域和场所正确答案：ABC 您的答案：A、 食品处理区 B、 非食品处理区C、 就餐场所 D、34、厨房墙壁应贴瓷砖高度正确答案：D 您的答案：A、 0.8 米以上 B、 1 米以上C、 1.2 米以上 D、 1.5 米以上35、2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“ 大头娃娃”的患病原因主要是（ ）。正确答案：A 您的答案：A、 奶粉中蛋白质严重不足 B、 奶粉中微量元素极低C、 奶粉中脂肪超标 D、 奶粉中添加了三聚氰胺40、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（ ）。正确答案：ABCD 您的答案： A、 税务登记证 B、 许可颁发C、 日常监督检查结果 D、 违法行为查处情况43、违反农产品质量安全法的规定，冒用农产品质量标志的，不适用下列哪一处罚（ ）。正确答案：D 您的答案A、 责令改正 B、 没收违法所得C、 并处二千元以上二万元以下罚款 D、 并处五千元以上五万元以下罚款48、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应( )。正确答案：C 您的答案：A、 承担全部责任 B、 承担部分责任C、 与食品生产经营者承担连带责任 D、 承担无限责任50、（ ）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。正确答案：C 您的答案：A、 全国人大常委会 B、 全国政协QQ2621931191 罗老师 代考长沙市餐饮服务许可证 长沙市食品安全管理员 长沙市公共场所卫生管理 长沙市流通服务许可证 C、 国务院 D、 国务院食品安全委员会55、食品安全国家标准由（ ）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。正确答案：B 您的答案：A、 国务院食品安全委员会 B、 国务院卫生行政部门C、 国家质检总局 D、 国务院标准化行政部门1、不同的食品贮存的条件是相同的。正确答案：B 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、2、农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，使用添加剂的，应当按照规定标明添加剂的（ ）。正确答案：C 您的答案：A、 剂量 B、 成分C、 名称 D、 性质3、植脂奶油裱花蛋糕储存温度在 82。正确答案：B 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、4、植物、动物、微生物及其产品正确答案：C 您的答案：A、 科学技术发展水平 B、 农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要C、 科学技术发展水平和农产品质量安全的需要 D、 科学技术发展水平和农产品市场监管情况5、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（ ）规定。正确答案：A 您的答案：A、 国务院卫生行政部门 B、 国务院C、 质量管理监督部门 D、 工商管理部门6、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。认证机构实施跟踪调查（ ）。正确答案：A 您的答案：A、 不收取任何费用 B、 收取部分费用C、 收取所有费用 D、 以上都不正确7、常见的易引起食物中毒的食物有正确答案：ABC 您的答案：A、 毒蘑菇 桐油 B、 河豚鱼 鱼胆C、 发芽的马铃薯 D、 牛奶 鸡蛋8、出口食品由下列哪一部门进行监督检验（ ）。正确答案：A 您的答案：A、 出入境检验检疫机构 B、 工商行政部门C、 卫生行政部门 D、 海关9、散装茶叶与散装鱿鱼存放在一起是正确的。正确答案：B 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、10、食品生产经营人员必须每二年进行一次健康检查。正确答案：B 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、11、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（ ）。正确答案：BCD 您的答案：A、 加强有毒物的保管 B、 防止食品受到细菌污染C、 控制细菌的繁殖 D、 杀灭病原菌QQ2621931191 罗老师 代考长沙市餐饮服务许可证 长沙市食品安全管理员 长沙市公共场所卫生管理 长沙市流通服务许可证 12、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥、无鼠虫害。正确答案：A 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、13、食品生产经营人员生产、销售食品时，必须做好下列哪些工作正确答案：ABCD 您的答案：A、 经常保持个人卫生 B、 洗手C、 穿戴清洁的工作衣、帽 D、 销售直接入口食品时，必须无毒、清洗售货工具14、餐用具使用卫生要求：( )。正确答案：AB 您的答案：A、 不得重复使用一次性餐饮具 B、 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C、 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D、 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放15、经过专业培训的专（兼）职食品安全管理人员是申请从事食品生产经营活动的条件之一。正确答案：A 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、16、销售直接入口食品时，可以用手直接抓食品进行售货。正确答案：B 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、17、食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（ ）。正确答案：A 您的答案：A、 食品生产许可 B、 食品流通许可C、 餐饮服务许可 D、 以上均需要18、凉菜房内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入凉菜房。正确答案：A 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、19、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（ ）正确答案：A 您的答案：A、 国务院卫生行政部门 B、 国务院质量监督部门C、 国务院标准化行政部门 D、 国务院法制部门20、下列哪些要求是凉菜间（冷盘间）必须做到的正确答案：ABCD 您的答案：A、 专间、专人 B、 专用工具和容器C、 专用冷藏设施 D、 专用洗手消毒设施21、食品卫生管理工作中，食品生产经营企业应当做好下列哪些工作正确答案：ABC 您的答案：A、 健全本单位的食品安全管理制度 B、 配备专职或者兼职食品安全管理人员C、 加强对所生产经营食品的检验工作 D、22、凉菜房室内温度不得高于正确答案：C 您的答案：A、 20 B、 30QQ2621931191 罗老师 代考长沙市餐饮服务许可证 长沙市食品安全管理员 长沙市公共场所卫生管理 长沙市流通服务许可证 C、 25 D、 1823、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（ ）正确答案：B 您的答案：A、 国务院农业部门 B、 国务院卫生行政部门C、 国务院质量监督部门 D、 国务院质量检验部门24、低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性食品、乳制品。正确答案：A 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、25、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。正确答案：C 您的答案：A、 矿泉水标准要求 B、 纯净水标准要求C、 生活饮用水卫生标准要求 D、 蒸馏水标准要求26、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（ ）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。正确答案：D 您的答案：A、 24 小时内 B、 12 小时内C、 6 小时内 D、 2 小时内27、四硼酸钠可以作为油条膨松剂加入到油条中。正确答案：B 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、28、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。正确答案：A 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、29、食品安全法规定，（ ）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。正确答案：A 您的答案：A、 县级以上地方人民政府 B、 地方各级食品药品监督管理部门C、 地方各级卫生行政部门 D、 各级技术监督部门30、厨师在加工制作各种食品前，应认真检查各种食品的原、辅料，发现有腐败变质或其他感官形状异常的，不得进行加工制作。正确答案：A 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、31、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过 2 小时。正确答案：B 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、32、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应( )。正确答案：C 您的答案：A、 承担全部责任 B、 承担部分责任C、 与食品生产经营者承担连带责任 D、 承担无限责任33、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为正确答案：B 您的答案：A、 5cm 以上 B、 10cm 以上C、 8cm 以上 D、QQ2621931191 罗老师 代考长沙市餐饮服务许可证 长沙市食品安全管理员 长沙市公共场所卫生管理 长沙市流通服务许可证 34、在中国境内从事（ ）活动，应当遵守食品安全法。正确答案：D 您的答案：A、 食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B、 食品添加剂的生产经营C、 食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D、 以上都正确35、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以正确答案：A 您的答案：A、 货值金额五倍以上十倍以下 B、 一万元以上五万元以下C、 货值金额二倍以上五倍以下 D、 二万元以上十万元以下36、以下哪种食物可以食用？（ ）正确答案：D 您的答案：A、 发霉甘蔗 B、 未成熟的番茄C、 发芽马铃薯 D、 马兰头37、根据刑法修正案（八）规定，在生产、销售的食品中（ ），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。正确答案：A 您的答案：A、 掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的B、 掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C、 任意使用食品添加剂，造成严重后果的 D、 掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的38、餐具消毒设施不能正常运转指消毒温度、药物浓度或消毒时间达不到规定的要求，或检查餐具达不到感官要求。正确答案：A 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、39、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。正确答案：A 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、40、下列哪些是禁止使用的食品添加剂正确答案：CD 您的答案：A、 糖精钠 B、 苯甲酸C、 硫酸铜 D、 水杨酸41、下列说法正确的是（ ）。正确答案：ABCD 您的答案：A、 饭前便后及时洗手 B、 尽量少吃剩饭、剩菜C、 剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用 D、 加工食物时生熟分开42、下列哪些食品属于禁止生产经营的食品正确答案：ABCD 您的答案：A、 腐败变质 B、 油脂酸败C、 霉变 D、 生虫43、（ ）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。正确答案：BQQ2621931191 罗老师 代考长沙市餐饮服务许可证 长沙市食品安全管理员 长沙市公共场所卫生管理 长沙市流通服务许可证 您的答案：A、 食品安全风险方案 B、 食品安全风险评估结果C、 食品安全风险评估制度 D、 食品安全风险计划44、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？（ ）。正确答案：ABC 您的答案：A、 食品安全风险评估信息和风险警示信息 B、 国家食品安全总体情况C、 重大食品安全事故及处理信息 D、 近期食品的价格涨跌幅度45、申办餐饮服务许可证应当向（ ）部门申报。正确答案：A 您的答案：A、 食品药品监督 B、 卫生行政C、 质量监督 D、 工商行政管理46、食品安全法规定新闻媒体应当开展（ ）公益宣传。正确答案：ABCD 您的答案：A、 食品安全法律 B、 食品安全法规C、 食品安全标准 D、 食品安全知识47、防蝇设施指正确答案：ABCD 您的答案：A、 纱门、纱窗 B、 诱蝇灯C、 塑料帘、风幕 D、 防蝇暗道48、冷藏贮存指温度在 029条件下用冰冻柜或低温冷库贮存食品。正确答案：B 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、49、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（ ）正确答案：ABC 您的答案：A、 穿戴清洁的工作服、工作帽 B、 有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、 不涂指甲油和佩戴戒指 D、 保持手的清洁卫生50、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（ ）。正确答案：ABC 您的答案：A、 立即停止生产 B、 召回已经上市销售的花生酱C、 告知消费者停止食用 D、 告知经销商自行处理回收的花生酱51、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。正确答案：B 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、52、冰箱能长期保存食品。正确答案：B 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、53、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。正确答案：B 您的答案：A、 先承担行政法律责任 B、 先承担民事赔偿责任C、 先缴纳罚款、罚金 D、 先承担刑事法律责任54、用于菜肴装饰的原料使用前应清洗消毒，并可反复使用。正确答案：B 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、QQ2621931191 罗老师 代考长沙市餐饮服务许可证 长沙市食品安全管理员 长沙市公共场所卫生管理 长沙市流通服务许可证 55、餐饮服务提供者取得餐饮服务许可证后，在其餐饮服务场所出售其制作加工食品（）取得食品生产和流通的许可。正确答案：B 您的答案：A、 需要 B、 不需要C、 不一定 D、 必须56、任何单位或者个人（ ）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。正确答案：C 您的答案：A、 可以 B、 应当C、 不得 D、 任意57、食品库房应朝东西向，并设有遮光窗帘，防止直射光照促使某些食品变质。正确答案：B您的答案：A、 对 B、 错C、 D、58、盛装食品原材料的包装物或容器，其材质不一定要无毒，而盛装成品的包装物或容器则要无毒、无害、不受污染。正确答案：B 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、59、食品操作人员手部受到外伤，应做到正确答案：AC 您的答案：A、 不得接触食品或原料 B、 可以接触食品原料，不得接触成品C、 经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作 D、 不得加工食品，但可销售食品60、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（ ）。正确答案：B 您的答案：A、 食品加工人员不良的卫生习惯 B、 生熟案板分开C、 食品加工人员携带病菌 D、 食品容器、工用具污染了病菌1、患有下列哪些疾病的人员不得参加接触直接入口食品的工作。正确答案：ABCD 您的答案：A、 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） B、 活动性肺结核C、 化脓性或者渗出性皮肤病 D、 其他有碍食品卫生的疾病的2、下列哪些为禁止使用的添加剂正确答案：ABCD 您的答案：A、 甲醛、黄樟素、香豆素 B、 吊白块C、 硼砂、硼酸 D、 硫酸铜、萘酚、水杨酸（柳酸）3、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（ ）。正确答案：ABCD 您的答案： A、 税务登记证 B、 许可颁发C、 日常监督检查结果 D、 违法行为查处情况4、销售直接入口食品时，可以用手直接抓食品进行售货。正确答案：B 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、5、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。正确答案：A 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、QQ2621931191 罗老师 代考长沙市餐饮服务许可证 长沙市食品安全管理员 长沙市公共场所卫生管理 长沙市流通服务许可证 6、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。认证机构实施跟踪调查（ ）。正确答案：A 您的答案：A、 不收取任何费用 B、 收取部分费用C、 收取所有费用 D、 以上都不正确7、食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。正确答案：B 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、8、食品安全法规定，食品生产经营人员每（ ）必须健康检查一次。正确答案：B 您的答案：A、 半年 B、 一年C、 两年 D、 四年9、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”指勤洗澡、理发，勤洗手剪指甲，勤换工作服，勤洗衣服被褥。正确答案：A 您的答案： A、 对 B、 错C、 D、10、高温保存食品的温度应保持在 60以上。正确答案：A 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、11、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒正确答案：ABC 您的答案：A、 餐具 B、 饮具C、 盛放直接入口食品的容器 D、 炊具12、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（ ）等内容。正确答案：ABCD 您的答案：A、 名称、规格、数量 B、 生产批号、保质期C、 供货者名称及联系方式 D、 进货日期13、烹调时发现食品有感官异常，可加入一些食品添加剂进行烹调。正确答案：B 您的答案：A、 对 B、 错C、 D、14、农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，使用添加剂的，应当按照规定标明添加剂的（ ）。正确答案：C 您的答案：A、 剂量 B、 成分C、 名称 D、 性质15、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（ ）。正确答案：A 您的答案：A、 疾病预防、治疗功能 B、 材料用量C、 保存方式 D、 保质期16、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（ ）正确答案：ABCD 您的答案：A、 豆类 B、 面粉C、 花生 D、 玉米17