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文档简介

学校食堂食品安全管理与操作规范,杨斜镇 食堂管理员与从业人员培训会 中心校,资质篇管理篇操作篇应急处理篇,资 质 篇,1.向食品药品监督管理部门报审2.食品布局要求3.对食品加工操作间要求4.设施要求5.领取餐饮服务许可证,管 理 篇,1.建立健全食品安全管理组织 校长负责制 配备食品安全管理员 建立检验室，配备检验员2.建立健全食品安全管理制度 岗位责任制度 记录制度 环境卫生制度 食品安全保卫制度 监督检查制度 奖惩与责任追究制度,管 理 篇,3.对食堂从业人员的管理 食堂采购员 炊事员 分餐员 仓库保管员 体检 个人卫生习惯 如何正确洗手,操 作 篇,Haccp 采购与运输 入库与存储 加工与保鲜 烹饪 分餐 洗刷与消毒,操 作 篇,有毒植物 有毒动物 食品添加剂,应急处理篇,1.食物中毒的四个特征 发病急 症状相似 吃同样食物 没有传染性2.学生出现中毒怎么办？ 立即送患者到医院就诊 进行救治 立即报告食品监督管理 教育行政部门 立即停止销售或封存可疑食品或物品 保护现场，配合食品监督管理部门取证 与中毒人员家属联系，稳定情绪,谢谢大家！,
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