划单员岗位职责_第1页
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文档简介

划单员岗位职责岗位职责1、归前厅经理管理，并对其负责。2、熟悉本酒店经营的菜式品种3、熟知每天的当日洁清单及菜单。4、准确传递点菜单并及时通知备菜上菜。5、监督菜品质量，并保证餐具完好才能使用。6、协调凉菜、热菜、主食上菜的速度和顺序。7、积极与前后厅配合，退菜，催菜视情况给以答复。8、按顾客就餐情况，随时调整上菜速度或调换上菜的台位。9、到后厨催菜，催菜名，催台号。10、保持传菜台无油渍、无杂物、清洁卫生。11、与其他岗位协调工作，建立良好的人际关系，服从领导，顾全大局，积极主动配合各部门工作质量标准1、前厅来单，立即传递到后厨，并且传单准确。2、递厨房单，留底单，备菜上菜，催菜及时通知。3、按时间先后排单，按种类归档。4、上菜时边划单边念出完整菜名上菜台号。5、划菜准确清晰，不错划、漏划、多划、念台号要准确，避免上错台，特别是有特殊要求的菜肴6、仔细收存店菜单，不得菜未上完就收单，不得丢失点菜单7、接到服务开据的菜单后，首先检查单上的菜肴、原料、品种是否齐全，对于菜谱上没有的菜肴，要及时与厨房取得联系，并及时通知服务员能否提供。8、经划单后上的菜色香味型俱佳，
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