专题5生命活动的物质基础第一单元

专题专题 5 生命活动的物质基础生命活动的物质基础第一单元第一单元 糖类糖类 油脂油脂糖类糖类葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖C6H12O6 C12H22O11淀粉淀粉（ C6H10O5） n纤维素纤维素（ C6H10O5） n分析上述糖类化合物在分析上述糖类化合物在 来源来源 、 组成上具有怎组成上具有怎样的特征？为什么人们曾把糖类物质称为样的特征？为什么人们曾把糖类物质称为 “碳碳水化合物水化合物 ”？由由 C、 H、 O元素组成元素组成常用通式常用通式 Cn(H2O)m来表示来表示符合通式的不一定糖类符合通式的不一定糖类糖类不一定符合这个通式糖类不一定符合这个通式1、来源、来源 : 绿色植物光合作用的产物绿色植物光合作用的产物2、组成、组成 :如鼠李糖如鼠李糖 C6H12O5 , 脱氧核糖 C5H10O4如甲醛如甲醛 CH2O , 乙酸乙酸 C2H4O2 等等理由是理由是 当时当时 发现发现 它们的组成符合通式它们的组成符合通式 Cn(H2O)m一、糖类一、糖类随着科学的发展，现在发现碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征，所以碳水化合物这个名称虽依然 沿用 ，但已 失去 原来的 意义 。因此将糖类称为 碳水化合物 是不科学的3、糖类的定义：、糖类的定义： 多羟基多羟基 醛醛 或或 多羟基多羟基 酮酮 以以及及 能水解能水解 生成生成 它们的物质。它们的物质。糖类物质都有甜味吗糖类物质都有甜味吗 ?有甜味的一定是糖类物质吗有甜味的一定是糖类物质吗 ?糖类不一定有甜味糖类不一定有甜味有甜味有甜味 的不一定是糖类的不一定是糖类科学视野木糖醇（也叫木糖醇（也叫 戊五醇戊五醇 ）是）是一种五碳糖醇，它的分子式为一种五碳糖醇，它的分子式为 5 12 5，是木糖代谢的正常，是木糖代谢的正常中间产物，外形为结晶性白色中间产物，外形为结晶性白色粉末，广泛存在于果品、蔬菜粉末，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中在化工、食品、医药等工业中广泛应用。广泛应用。一般是一般是 多羟基醛多羟基醛 或或 多羟基酮多羟基酮 ,不能进不能进一步水解一步水解4、糖的分类：、糖的分类： 以以 水解状况水解状况 进行分类，进行分类， 看书看书 P91、 93a.按照按照 碳原子多少碳原子多少 ，单糖分为，单糖分为 丙糖、丁糖、戊糖丙糖、丁糖、戊糖 (核糖核糖、脱氧核糖、脱氧核糖 )和和 己糖己糖 (葡萄糖、果糖、半乳糖葡萄糖、果糖、半乳糖 )等；等； 低聚糖：低聚糖：如：如： 蔗糖蔗糖 、 麦芽糖麦芽糖 、 乳糖乳糖 、 纤维二糖纤维二糖 等；等；淀粉、纤维素等淀粉、纤维素等 多糖多糖 ：b.按照按照 与羰基连接的原子或原子团的情况不同与羰基连接的原子或原子团的情况不同 ，单，单糖又可分为糖又可分为 醛糖和酮糖醛糖和酮糖 ， 最简单的醛糖是甘油醛最简单的醛糖是甘油醛通常把由不到通常把由不到 20个个 单糖单糖 缩合缩合 形成的糖形成的糖类化合物称为低聚糖类化合物称为低聚糖以以 二糖二糖 最常见最常见 单糖单糖 :5、糖类相互转化、糖类相互转化低聚糖低聚糖单糖单糖 多糖多糖水解水解缩缩 合合水解水解缩缩 聚聚水解水解缩缩 合合练练 习习1下列关于糖的说法正确的是下列关于糖的说法正确的是 A 糖类中除含有糖类中除含有 C、 H、 O三种元素外，三种元素外， 还可能含有其他元素还可能含有其他元素B 糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类C 能发生银镜反应的物质一定属于醛类能发生银镜反应的物质一定属于醛类D 葡萄糖是多羟基醛葡萄糖是多羟基醛BD活动与探究活动与探究 下列活动能帮助我们推断葡萄糖分子结构下列活动能帮助我们推断葡萄糖分子结构的的 情况请情况请 填写下表，并与同学交流讨论填写下表，并与同学交流讨论每个分子中含每个分子中含5个个 -OH葡萄糖可以被还原为直链己六醇葡萄糖可以被还原为直链己六醇 5葡萄糖可以发生银镜反应葡萄糖可以发生银镜反应 4在一定条件下在一定条件下 ,1. 80 g葡萄糖与乙酸完葡萄糖与乙酸完全酯化全酯化 ,生成的乙酸酯的质量为生成的乙酸酯的质量为 3.90 g3葡萄糖的相对分子质量为葡萄糖的相对分子质量为 18021.80 g葡萄糖完全燃烧葡萄糖完全燃烧 ,只得到只得到 2.64g二二氧化碳和氧化碳和 1.08 g水水1结论结论实验事实实验事实实验式实验式 ： CH2O分子式分子式 : (CH2O)6分子中含分子中含 醛基醛基6个碳排成直链个碳排成直链关于葡萄糖分子结构的结论：关于葡萄糖分子结构的结论： 该有机物（该有机物（ C6H12O6） ,一个分子中含一个一个分子中含一个 CHO ， 5个个 OH, 6 个碳排成直链个碳排成直链分子式分子式 :结构简式结构简式:C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO2、分子、分子 结构结构无无 色晶体色晶体 、 能溶能溶 于于 水水 、有甜味、有甜味二二 、葡萄糖、葡萄糖1、物理性质、物理性质己醛糖己醛糖葡萄糖链状和环状结构的互变葡萄糖链状和环状结构的互变【 拓展视野拓展视野 】 P92a、 与与 银氨银氨 溶液溶液 Ag(NH3)2OH反应：反应：现象：现象：结论：结论：试管壁上有 光亮的银镜 出现葡萄糖在葡萄糖在 碱性碱性 条件下条件下 加加热，能从银氨溶液中还热，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种原出单质银，是一种 还还原性原性 糖。糖。实验探究取一试管配制银氨溶液 ，然后加入少量葡萄糖溶液，水浴 加热 ,观察现象。(1)有醛的性质有醛的性质3、 化学性质化学性质3、 化学性质化学性质(1)有醛的性质有醛的性质a、银镜反应、银镜反应CH2OH (CHOH)4 COONH4 + H2O + 2Ag + 3NH3CH2OH (CHOH)4 CHO+2Ag(NH3)2OH 加热用途：工业上 制 镜 和 生产保温瓶胆b、 与新制与新制 Cu(OH)2反应反应 :现象：现象： 试管中试管中 生成生成 砖砖 红色沉淀红色沉淀结论：结论： 碱性碱性 条件下加热时，条件下加热时， 葡葡萄糖可萄糖可 与新制的与新制的Cu(OH)2反应产生反应产生 砖红砖红色色 Cu2O沉淀沉淀 ,葡萄糖葡萄糖 是是 还还原性原性 糖。糖。实验探究取少量葡萄糖溶液，加入少量 新制 的氢氧化铜 ,加热煮沸,观察现象。 2+1b、与新制、与新制 Cu（ OH） 2反应反应CH2OH (CHOH)4 CHO+ Cu(OH)2 +NaOH 加热加热CH2OH (CHOH)4 COONa+Cu2O + H2O32用途：检验用途：检验 糖尿病糖尿病c、与氢气加成、与氢气加成Ni（ 2）有醇的性质）有醇的性质 酯化反应酯化反应病人 生病 时为什么点滴 葡萄糖 溶液？利用葡萄糖来 补充营养 的原理葡萄糖 不经过消化 而 直接被人体吸收 ，在人体 组织中氧化 ，放出能量，维持人体生命活动所需能量。释放释放 出热量，供给人体出热量，供给人体（ 4）发酵生成酒精）发酵生成酒精C6H12O6 2C2H5OH +2CO2酒化酶酒化酶葡萄糖葡萄糖（ 3） 生理氧化反应：生理氧化反应：C6H12O6(s)+6O2(g) 6H 2O(l)+6CO2(g) H=-2804kJ/mol(C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6催化剂淀粉 葡萄糖（ 5） 制法制法 ：工业上通常用淀粉催化水解法制取：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖有哪些用途葡萄糖有哪些用途 ？4、 葡萄糖的用途：葡萄糖的用途：生活上葡萄糖 工业上医药上 糖类 制镜 迅速补充营养制酒工业果糖果糖 简介：简介：多羟基酮多羟基酮 ， 是葡萄糖是葡萄糖 的的 同分异构体，同分异构体，OCH2OH (CHOH)3 C CH2OH分子式：分子式： C6H12O6结构简式：结构简式：己酮糖己酮糖化学性质：化学性质： 加成，酯化加成，酯化小小结结1、糖的、糖的 定义定义 和和 分类分类2、葡萄糖的、葡萄糖的 结构结构3、葡萄糖的、葡萄糖的 性质性质4、葡萄糖的、葡萄糖的 用途用途随堂练习随堂练习 :1.葡萄糖是单糖的主要原因是（葡萄糖是单糖的主要原因是（ ）A.在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基分子中有一个醛基 D.分子结构最简单分子结构最简单B2下列有机物既能在常温下溶于水，又能下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是发生银镜反应的是A 甲醇甲醇 B 甲酸乙酯甲酸乙酯 C 葡萄糖葡萄糖 D 苯酚苯酚C3、 白糖、红白糖、红 糖糖 、冰糖虽然外观颜色不同，但、冰糖虽然外观颜色不同，但主要成分都是：主要成分都是： _蔗糖蔗糖三、二糖三、二糖 :P932.组成：蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖组成：蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖 互为同互为同分异构体分异构体 ，分子式都为，分子式都为 C12H22O111.定义：二糖是由定义：二糖是由 两个单糖分子之间脱去一分子两个单糖分子之间脱去一分子水水 形成形成 的，结构比较复杂的，结构比较复杂20% 蔗蔗糖溶液糖溶液 新制新制 氢氧氢氧化化 铜溶液铜溶液20% 蔗糖蔗糖 +稀稀 硫酸硫酸 NaOH中和酸中和酸 新制氢氧新制氢氧化铜溶液化铜溶液【 活动与探究活动与探究 】 P93 出现 砖 红色 沉淀没有变化催化剂蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6(2)都能水解都能水解麦芽糖和纤维二糖麦芽糖和纤维二糖 水解后水解后 都只得到葡萄糖都只得到葡萄糖乳糖乳糖 水解后得到水解后得到 半乳糖和葡萄糖半乳糖和葡萄糖4.麦芽糖麦芽糖 有甜味且能被人体水解，而有甜味且能被人体水解，而 纤维二纤维二糖糖 无甜味且不能被人体水解。无甜味且不能被人体水解。(1)蔗糖蔗糖 无还原性无还原性 ， 不能发生银镜反应不能发生银镜反应 。麦芽糖、乳糖、纤维二糖麦芽糖、乳糖、纤维二糖 都有还原性都有还原性 ，都能发生银镜反应都能发生银镜反应 。3.化学性质化学性质 P93三、三、 蔗糖蔗糖 、麦芽糖、麦芽糖 :1、物理性质：、物理性质：无色晶体无色晶体 ,溶于水溶于水 ,有甜味有甜味2、化学性质：、化学性质： （ 1） 现象：现象： 结论：结论： （ 2） 现象：现象：结论：结论：蔗糖蔗糖 无醛基，非无醛基，非还原性糖还原性糖水解产物有还原性水解产物有还原性出现 砖 红色 沉淀实验探究（ 1）取少量蔗糖溶液，加入少量新